Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

LOS MEJORES DEL AÑO. Una temporada complicada para disfrutar de las setas, en los bosques habituales de búsqueda y captura no nos ha ido demasiado bien por lo que para saciar el deseo de rovellons hay que mirar en el mercado porque con lo que "pescamos" entre arbustos y pinedas no nos llega ni para encender la brasa.  Estos de ayer, llegados del Pirineo Catalán (con secretismo de procedencia exacta de parte del tendero) han sido los mejores: formato pequeño de "botones", muy aromáticos y de textura firme... Y a buen precio. Nos peleamos en casa por comer los últimos. La Cuenta: 15€ 1kg El Conteo : 8.5/10

LA MESA DE LA MEMORIA. Hoy regresé después de unos 25 años al primer restaurante de mi infancia, El Fonoll, ahora Mas Fonoll , perdido entre las montañas a las faldas del parque natural de San Llorenç entre Sant Feliu de Codines y Gallifa. Veraneantes de Sant Feliu desde antes de mi nacimiento, cuando las vacaciones eran de tres meses en la infancia y disfrutabamos de los fines de semana y fiestas de guardar el resto del año, el Fonoll era el restaurante habitual de las reuniones familiares por el aliciente de pasar el día en el bosque y disfrutar de sus mantantiales de aguas cristalinas. La mesa de piedra del corral y todo el recinto de piedra de la masia sigue intacto, solo más pulcro que entonces, el interior ha sido bien remodelado manteniendo el carácter rústico de una masia con historia. La misma familia, mismas especiali dades a la brasa, más calidad de la recordaba...  Al llegar, justo en la puerta me encuentro por casualidad con Joan Serra, el amigo mas amigo desde ...

ELS PRIMERS ROVELLONS!!!  Para mis compatriotas y fanáticos boletaires (recolectores de setas) son los primeros de la temporada 2015, ya se encuentran en el Pirineo y las montañas del pre Pirineo. Para mi son los primeros "frescos" en 10 años de no estar presente en Catalunya en la temporada otoñal. Ahora a limpiarlos y al fuego con un toque de aceite de oliva, sal y un poco de ajo y perejil. La Cuenta: Ir al bosque a buscarlos no tiene precio!!!!! Pero en los mercados se ven desde 15€ el kg hasta los 30€ aunque a medida que avance la campaña los precios variaran con suma velocidad, esperando que sea a la baja por las buenas perspectivas de abundancia.

Monbolet nos regala estas salsas de ceps y trompetas de la muerte listas para darle vida a un risotto, una pasta o aquello que se les ocurra. Magníficas. Monbolet es una pequeña empresa artesana del norte de Catalunya que se centra en el mundo de las setas y las trufas en todas las formas y presentaciones. Las ofrecen frescas de temporada, setas de otoño, invierno o privamera, pero también deshidratadas los  cep, carrereta, camagroc, moixernó, múrgola, rossinyol, trompeta, ou de reig,  shii-take, gírgola. Igualmente se especializan en la trufa y en platos preparados como estas salsas. La Cuenta: 3.5€ El Conteo: 8/10

Primera vez que no logro frenar el deseo de disfrutar de una de mis setas favoritas fuera de la temporada de recolección.  Al rovelló, a diferencia de otras variedades como la múrgula, cep, trompeta de la muerte o moixernó , la conserva en agua, vinagre, aceite o deshidratada nunca le ha sentado demasiado bien ya que pierde tanto su textura carnosa como los sutiles aromas y sabores del bosque mediterráneo. Aún así estas de Borde lograron el propósito de calmar las ansias... eso si, reproduciendo la receta con aceite, sal, ajo y perejil para acercarnos a las sensaciones cuando las hacemos salteadas aunque para mi gusto, es en las brasas donde mejor se expresan cuando son recién recolectadas. La temporada ya no queda lejos y ardo en deseos de perderme por los bosques, aunque no crean que voy a desvelar donde las localizamos año tras año, secreto de "boletaire" ‪#‎ bolets‬   ‪#‎ bolet‬   ‪#‎ setas‬   ‪#‎ hongos‬   ‪#‎ rovellons‬   ‪#‎ niscalos‬   ‪...

Pasadas las comilonas de Nadal y Sant Esteve, una obsesión rondaba en el grupo familiar, hacer una incursión en el bosque para buscar las últimas setas del año. En diciembre es practicamente imposible encontrar los deseados " rovellons " o níscalos, la seta perfecta para hacer a la brasa, pero para fanáticos como nosotros que pasamos el año fuera de Catalunya, el mero hecho de perderse en el bosque para deleitarse con el paisaje y los aromas de pinos, alcornoques y de la riqueza del sotobosque ya es un premio. Eso fue lo que hicimos, perdernos durante unas horas en un lugar secreto cerca de La Bisbal d'Empordà en la comarca del Baix Empordà en Girona, porque los "boletaires" o cazadores de setas jamás desvelamos nuestros rincones forestales donde preveemos éxito y abundancia en la captura . No todo estaba perdido, si bien no esperabamos encontrar rovellons, algunos tipos de "bolets" que son de aparición más tardía y su presencia en el bosque mediterra...

Una mañana cualquiera de finales de septiembre en el famoso mercado de la Boquería de Barcelona. Además de ser un atractivo turístico muy consolidado para todos los que visitan la ciudad, la Boquería es el corazón gastronómico de la ciudad de Barcelona y de gran parte de Catalunya. Los profesionales de la restauración acuden al mercado para abastecerse de los mejores productos que se pueden encontrar en todo el territorio. Si la calidad de lo que se ofrece en la Boquería no os convence entonces es que no existe nada mejor. En el mercado destacan las pescaderías y marisquerías en su eje central, fruterías con productos de todo el planeta y carnicerías especializadas. Entre todos los comercios hay uno que siempre me ha robado el corazón, se trata de Bolets Petràs , la tienda con mayor especialización en el amplisimo mundo de las setas, y eso para los catalanes significa mucho ya que somos unos locos por las setas, tanto para recolectarlas en el bosque como para preparar miles de recetas...