Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Muchas cocinas de restaurantes de alta gastronomía guardan en un rincón secreto el caviar más innovador del mundo,  CAVIAROLI . El caviar de aceite de oliva y vinagres de Caviaroli es uno de los ingredientes secretos de grandes chefs para dar brillo y distinción a sus creaciones.  . A partir de la técnica de la esferificación que popularizó el chef Ferran Adrià, se ha logrado dar un paso adelante logrando encapsular ingredientes que en su día resultaban de difícil adaptación como las grasas del aceite de oliva Coca de Recapte con Sardina y berenjena ahumada del Restaurante Cal Travé de Solivella (Conca de Barberà) con Caviaroli de Vinagre Pedro Ximénez Caviaroli son pequeñas esferas que concentran nítidos sabores de aceites como  Picual y Arbequina  o sofisticados vinagres de  Chardonnay, Pedro Ximénez, Merlot o Cabernet Sauvignon  que enaltecen la puesta en escena de un plato y que explotan en el paladar para crear distinción y complemen...

El vinagre ha sido para la bodega del Priorat Mas d'en Gil uno de sus mayores motivos de orgullo, cuando adquirieron la finca encontraron soleras de más de 40 años que decidieron recuperar para elaborar un vinagre agridulce. Hoy el Agredolç de Mas d'en Gil es uno de los vinagres más reconocidos del mundo y cada año que pasa es aún mejor ya que el vino de garnacha que descartan para embotellar como Clos Fontà o Coma Vella, pasa a formar parte del proyecto de vinagre. Mas d'en Gil aceptó formar parte de un ambicioso proyecto de investigación financiado por la Unión Europea junto a un elaborador de vinagre de Jerez, uno de balsámico de modena y otro de vinagre blanco en Francia. Se basa en conocer la crianza del vinagre según el tamaño, la forma y el tipo de madera. Encontramos un catálogo de barricas de tamaño pequeño, mediano, grande, alargado, etc y realizados en maderas tan dispares como el cerezo y el roble... esperamos conocer pronto unos resultados que pueden ser tras...