Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Hace un tiempo en la cuenta de Instagram @bloglacuentaporfavor hicimos un torneo muy especial, ahora recopilamos y ordenamos aquella serie para el blog LA BATALLA DEL RECUIT DE DRAP . Fonteta vs Ullastret, Casa Martell vs Ca la Nuri , Cuadrado vs Redondo, cabra vs vaca , esponjosidad vs cremosidad... Los dos máximos exponentes del queso fresco más mítico de las comarcas de Girona frente a frente en una comparativa que no busca vencedor ni vencido, solo la oportunidad de probar los dos para disfrutar de sus diferencias y matices. ¿Qué es el Recuit de Drap? Queso fresco de la familia de quesos como el Mató, Chantilly o requesón al que se le corta la cuajada y provoca un escurrido largo y se le da forma en un trapo, debe ser muy fresco, blando y cremoso. Se conserva a muy baja temperatura (2 a 4 grados) y al adquirirlos hay que consumirlos en un lapso de unos 5 días para que no se agrie. Esto limita su comercialización de larga distancia siendo un producto ejemplar del concepto d...

RECUITERIA Y MUCHO MÁS. Conocemos por fin la Recuiteria Làctics Perelada en Figueres con un modelo de negocio muy distinto a los recuits de drap artesanos de Ullastret o Fonteta cercanos a La Bisbal de los que soy fanático. La Recuiteria tienen abiertos al público varios puntos de venta con apariencia de heladería donde la particularidad de que ofrecen recuit, yoghourts y helados con la base de recuit de leche de oveja y una amplia colección de toppings, desde frutas naturales, mermeladas, cereales crujientes, frutas confitadas y coulis para acompañar los gustos de cada cliente. El recuit en si mismo poco tiene qu e ver con los de drap en textura y forma pero el sabor es excelente, para mi fue la primera vez que lo probaba con leche de oveja y si bien las sensaciones de leche recién ordeñada o establo no son tan perceptibles, es equilibrado y de sabores limpios y agradables.  Lo mejor de la degustación fueron sus yogures cremosos de leche de oveja que combinados con frutas...

el Recuit envuelto en el "drap" (trapo)  La Milla de Oro del Recuit coincide con la de los pueblos del centro de la comarca del Baix Empordà en una línea imaginaria entre La Bisbal y las playas de Pals: Peratallada, Palau-Sator, Ullastret, Fonteta , todos de gran belleza por la conservación de los núcleos urbanos medievales. Los dos últimos, Ullastret (en la imagen) y Fonteta, son además como sede de los elaboradores artesanos de recuit de drap que se llevan la palma en los gustos y pasiones que enciende este queso de características tan únicas y diferenciales de aquellos primos hermanos como el mató, requesón o cuajada, principalmente por alcanzar una textura cremosa emulsionada totalmente sublime y etérea, fresca y ligera, perfecta para combinar con mieles de orígenes señoriales o membrillos artesanos bien controlados en la adición de azúcar.  El Recuit de Drap  para aquellos que aún no lo hayan disfrutado y gusten del requesón o la cuajada, no es esponj...

Cualquier panameño o residente en Panamá con el tiempo suficiente para haber aprendido los secretos gastronómicos que esconde el país y  que se dirija hacia el interior del país por la Vía Interamericana, sabe que una de las paradas obligatorias se encuentra al oeste de Capira, concretamente al lado de una estación de gasolina aparece un local que no destaca por su apariencia, podría ser confundido con una abarrotería regentada por chinos de las que abundan en la carretera. . Por la cantidad de vehículos estacionados y el bullicio a las puertas del local nos damos cuenta que no se trata de una parada y fonda cualquiera, es "la parada" obligada para el amante de los quesos en Panamá desde hace más de 40 años, es la tienda de Quesos Chela , una institución consagrada al cuajo de la leche que une a todos los panameños en una idea común: los mejores quesos interioranos del país. . . Su especialidad en quesos se centra en los quesos frescos de vaca y destaca por sus ...