Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El queso blando Tou dels Til·lers de la Formatgeria Tros de Sort de la capital del Pallars Sobirà en los Pirineos de Lleida es uno de los quesos artesanos catalanes que ha logrado más fama y difusión comercial, siendo relativamente sencillo localizarlo en tiendas especializadas de Barcelona y las principales ciudades de Cataluña.  De leche cruda de vaca, pasta blanda y corteza enmohecida, requiere una buena exposición a temperatura ambiente para disfrutarlo en su máxima expresividad y textura. Sólido proyecto el de esta joya blanda que recuerda el estilo de quesos de la Normandia sin llegar a ser tan graso Somos fanáticos de los quesos de Tros de Sort, igualmente excelente su tradicional queso Tupí.

LE BRIN D'AFFINOIS es Queso francés de la región de Ródano-Alpes de inusual formato hexagonal y con corteza de intensos aromas y sabores con pasta blanda cremosa, untuosa y fundente.  Poco habitual en España, es más conocido el vecino Sant Marcellin y su agradable terrina de cerámica, localizado en El Corte Inglés, no sabemos si flor de un día o si se venderá de ahora en adelante. El Brin es un queso fácil de disfrutar para aquellos que le temen a la intensidad aromática de los cremosos franceses. La Cuenta: 3€ pieza 150gr El Conteo: 7/10

Queso originalmente conocido como Ravalet y con fórmula de los monjes trapenses de la Bretaña francesa, luego de varios cambios de propiedad de la Fromagerie pasa a llamarse Petit Breton manteniendo la elaboración tradicional para un queso muy particular por su pasta blanda, elástica y corteza natural fruto del prensado no cocido y de una lenta maduración. En la degustación destaca su pasta blanda y tierna de color marfil, perfecta elasticidad y sabores suaves, lechosos y delicados en contraste con una corteza de color natural muy original fruto del prensado y 4 meses de maduración, intensa y de textura granulosa le aporta complejidad y permite maniobrar con tintos ligeros en el maridaje como un pinot noir de Borgoña. Sin la corteza sería un queso sin demasiada personalidad propia.  Resulta m uy agradable en el paladar, una caricia sensible. Mimoso. La Cuenta: 3.5€ pieza 300gr. El Conteo: 7.5/10

El queso Gorgonzola Dolce del Caseificio Tosi en la provincia italiana de Novara (Piemonte) es para mi una de las cumbres máximas en lo que a queso azul se refiere, uno de aquellos productos que debería incorporarse en esos libros de las mil cosas que hacer antes de morir ¿Mayor  elegancia? imposible, ¿mejor textura? imposible... Una combinación perfecta de cremosidad y personalidad de queso azul no picante, aromas dulces, hierbas y boletus.  Su textura cremosa es de tal magnitud que el queso se porciona sin cuchillo, con espátula o cucharón y una vez lo tenemos cara a cara es imposible no comerlo con cuchara o dejar escapar un dedito para gozarlo como niños !!!! Sucede con estos quesos que uno recuerda la reputación histórica del nombre de un queso que desgraciadamente es constantemente alterado su prestigio por tantos imitadores baratos, afortunadamente existe la protección de la D.O.P. Gorgonzola para distinguir a los verdaderos de los usurpadores. La Cuenta: 6

TRES LECHES PARA UN QUESO. Divertida la propuesta del Brique de Jussac de la región d'Auvergne en Francia de ofrecernos las versiones de oveja, vaca y cabra para disfrutar de la comparativa láctea en un mismo tipo de elaboración de queso cremoso de pasta blanda con corteza de moho blanco con los matices particulares que aporta la leche de vaca, oveja y cabra.  Los 3 son deliciosos pero los mejores el de oveja y cabra por textura y el de oveja por perfecto balance de aromas y sabores elegantes... aunque cada uno tendrá su propio criterio, lo divertido es jugar a adivinar La Cuenta: 5.9€ El Conteo: 7.5/10

LAZOS DE CABESOL. Queso artesano 100% de leche de cabra típico de Castellón en la Comunidad Valenciana elaborado por la queseria El Niño .  Toma la forma del paño con el que se envuelve la pasta para escurrir. Curado unas 8 semanas, su pasta es blanda y salada. Ideal para unirse a frutos secos y cerveza de trigo. La Cuenta: 14€ x Kg El Conteo: 6.5/10

Queso de la isla mediterránea de Córcega, Corsica para sus habitantes, isla cargada de historia y conflictos permanentes desde el imperio romano por su control debido a su posición estratégica en el Mare Nostrum. Principalmente anhelada por franceses y genoveses la isla cambió de manos numerosas veces  y fortaleció aún más los anhelos de independencia de los corso que de hecho lograron por un corto periodo en el siglo XVIII.  Francesa desde 1769, los corsos sin famosos por su orgullo y el reconocimiento de su cultura nacional y gozan actualmente de un regimen y reconocimiento especial en la administración francesa, entre tantos elementos son famosos sus quesos de cabra con denominación de origen y de oveja brebis como este de leche pasteurizada que ofrece gran carácter y las notas dulces propias de la brebis

EL BOTÀS. Queso artesano de leche de vaca elaborado por El Moli de Ger en el Pirineo de Girona, concretamente en el bucólico valle de la Cerdanya.  Otra gran obra maestra de la gente del Moli de Ger, El Botàs es un queso madurado entre 4 y 6 semanas que ofrece un perfil complejo y sofisticado para los gtrandes amantes de quesos con,intensos aromas y sabores.  De perfil graso y pasta blanda, sensaciones de pastoreo y establo con marcadas notas de frutos secos y la aportación de aromas del sotobosque en su corteza, se trata de un gran queso de aquellos que vale la pena desubrir. La Cuenta: 2.3€/100gr El Conteo: 7/10

Fermió es un queso artesano de leche cruda de vaca sin pasteurizar. De perfil graso y madurado proviene de La Vall de la Llémena en Girona elaborado por Formatgeria La Balda.  Su perfil es hermano de los Saint-Marcellin de la comarca del Drôme francés. Corteza dura y pasta cremosa, con notas de pasto y leche recién ordeñada que contrasta con el amargo delicado de la piel.  La Cuenta: 4€ El Conteo: 8/10 ‪#‎ quesos‬   ‪#‎ queso‬   ‪#‎ quesofresco‬   ‪#‎ quesocurado‬   ‪#‎ quesomadurado‬   ‪#‎ formatge‬ ‪#‎ formatges‬   ‪#‎ cheese‬   ‪#‎ fromage‬   ‪#‎ Catalunya‬   ‪#‎ catalan‬   ‪#‎ leche‬   ‪#‎ quesoartesano‬ ‪#‎ lechecruda‬   ‪#‎ saintmarcellin‬