Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

CARNE DE CIERVO MONTEGUSTO. Bandeja de ragout de ciervo en lomos ya troceados. La carne bien tierna para lo que suele ser el ciervo. Prepararemos receta italiana. RECETA DE RAGÚ DE CIERVO AL VINO TINTO con tallarines artesanos hechos en casa. Primero marinado en vino tinto 8 horas, luego pasamos por harina, tomillo en polvo y sal para sellar en cazuela. Guiso de la carne durante 90 minutos con puerro, cebolla. Zanahorias, tomillo y laurel. La Cuenta: 6.8€ bandeja 400gr El Conteo: 7.5/10

CONEJO A LA CAZUELA 24 horas después. Con una materia prima de gran calidad como es el conejo ecológico del Valle del Matarranya y la experiencia familiar en estos guisos, el conejo quedó exquisito, se deshacía sin necesidad de cubiertos, suave la carne y mágicos los contrastes que aportaban higos, ajos, cebollitas, tomate y las hierbas de aromas mediterráneos. 

6 empanadas 6 para la reconciliación, para el retorno a una senda, encauzar una trayectoria, motivar el paladar por las mañanas, el regreso a un continente de masa horneada y relleno lleno de motivación en los desayunos... fue largo el recorrido que tuve que andar desde las últimas empanadas míticas de Venezuela hasta alcanzar las del " Caminito Gourmet ", primas hermanas de las que disfrutaba desde Caracas a Margarita, de Puerto La Cruz a San Cristobal, en quiosquitos callejeros, taguaras, tarantines, puestos de mercado y bulevares de la empanada, y en lugares que deberían figurar en la Guía Michelín alternativa como aquel de las empanadas operadas del centro de Valencia en donde los guisos eran insuperables. . Gracias a los amigos argentinos del Restaurante Casuale de Bellavista obtuve un dato clave, la apertura de "Caminito Gourmet" a pocos metros de nuestras oficinas en Costa del Este, concretamente en el pequeño centro comercial donde se localiza la sucursal ...