Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

. El 15 de febrero de 2007, hace exactamente 4 años, escribí un cuento relativo a un encuentro en 2035 entre los octogenarios Adrià y Santamaría en el Bar Pinotxo del mercado de la Boquería de Barcelona. Enfrentados de por vida tenían una última oportunidad de reconciliación y el mejor mediador. Con la desgraciada noticia del fallecimiento de Santi Santamaria, esta historia imaginaria jamás podrá convertirse en realidad. . Santi y Ferran eran antagónicos pero para los que amamos la gastronomía catalana eran complementarios ya que representan en su eterna disputa el necesario Ying Yang que permite creación, reflexión, crecimiento y desarrollo. Con la prematura desaparición del chef de Sant Celoni se abre un periodo nuevo e inédito que marcará el futuro de la culinaria de vanguardia catalana y española, ¿Quien tomará la batuta de Santi para posicionarse en la defensa de los valores tradicionales como contrapeso de la visión rupturista de Adrià y tantos jóvenes co...

El cocinero Santi Santamaría propietario de El Racó de Can Fabes, uno de los grandes restaurantes de alta gastronomía en Catalunya cuya filosofía es el respeto por las materias primas y las tradiciones, colabora desde hace años en el magazine dominical del diario barcelonés La Vanguardia. . Cada domingo Santamaría ofrece a los lectores recetas pensadas para ser elaboradas en casa sin necesidad de utilizar aparatos o tecnología asociados a la cocina profesional. Ahora el Magazine y su sección la Buena Vida pone a disposición de todos los internautas de forma abierta y gratuita la recopilación de todas estas recetas. . Tenemos al alcance de un solo "click" propuestas tan sugerentes como un "sorbete de guisantes a la menta con tempura", sus "pulpitos con cilantro", "bogavante con cerdo y alubias" o una selección de abrebocas muy llamativa como "cortezas de cerdo a la pekinesa" o "encurtidos al estilo japonés". Sin duda un regal...

El chef de Sant Celoni Santi Santamaría tiene su propio blog y resulta una ventana abierta a su pensamiento y filosofía culinaria. Santi Santamaria desde hace años tiene su particular cruzada en contra de ciertas vanguardias de la Alta Gastronomía y aboga sin concesiones por la defensa de una cocina que respeta las tradiciones y el valor de lo natural en las materias primas. . En uno de sus últimos post, nos regala su particular Decálogo del Cocinero del Siglo XXI , un decálogo de 20 puntos en los que con afilado bisturí y sátira de la buena deja clara, muy clara, su postura, lo que defiende y lo que critica sin máscara. El último punto es toda una declaración de la cruzada solitaria que parece vivir el bueno Santi: " no te olvides nunca de hablar mal de Santi Santamaria ". . Pasen y vean, seguro que les va a gustar conocer su punto de vista tan de primera mano y sin el filtro de la prensa canalla a la que parece interesarle muchísimo el duelo al Sol entre tradición y vangua...

En la cocina del Celler de Can Roca con Jordi Roca y su equipo En ocasiones hay noticias en el ámbito de la vida social y profesional que uno espera que se produzcan de un momento a otro por razones suficientemente objetivas, pero va pasando el tiempo y no se concretan sobre el papel hasta el punto de que nos resignamos. Este es el caso de los reconocimientos profesionales en sectores destacados de la vida pública: el Oscar que jamás le dieron a aquel actor o actriz, el Nobel que nunca logró tal escritor, etc. . En el sector de la Alta Gastronomía existen varios reconocimientos de peso, pero hay uno que mide el nivel de la calidad de restauración de cada restaurante o autor con mayor trascendencia que ningún otro: Las Estrechas Michelin . La península ibérica en los últimos años ha sido reconocida como uno de los motores en lo que a vanguardia gastronómica se refiere y año tras año se han sumado estrellas en la galaxia del buen comer. . Desde el primer trío de estrellas, la máxima c...

Caracas - Agencias Las entradas para asistir en vivo al partido benéfico de Baseball de cocineros entre los equipos de los Chefs de Venezuela y Los Toros de Cocina de España se agotaron en tan solo dos horas. Miles de personas hicieron cola desde las tres de la madrugada en los aledaños del estadio universitario gracias a la espectación que ha provocado el encuentro entre el público venezolano. Las taquillas abrieron puntualmente a las 9 de la mañana y a las 11 ya se habían agotado. Las entradas más económicas costaban 25 bsF mientras que las más caras eran de 100 BsF. Desde el mediodía en los aledaños del estadio funcionaban los revendedores, por dos entradas de tribuna preferencial se llegó a pagar 2.000 BsF. Si duda el atractivo de poder ver al bate a las grandes estrellas españolas de la cocina como Adrià, Santamaría o Arzak es un lujo y nadie quiere perderselo. Afortunadamente el partido va a ser retransmitido en directo y en abierto desde este blog el Lunes 4 de agosto a las 9 de...

Los Toros de Cocina llegan a Venezuela con la novena de gala, no faltará ninguno de los peloteros que ocupan a diario las páginas deportivas y culinarias de todo el mundo. Si en las grandes ligas de europa los grandes dominadores fueron los equipos franceses, en la última década las franquicias ibéricas han logrado alzarse con el campeonato en numerosas ocasiones gracias a una extraordinaria generación de serpentineros y toleteros. Todas las rutilantes estrellas michelin del firmamento beisbolístico van a estar presentes en Caracas el próximo lunes. El reto para los criollos es enorme, ganar a la brava armada española es un sueño que el próximo lunes 4 de agosto puede ser realidad. Imagen del pasado domingo en casa de karlos Arguiñano, el manager de los Toros convocó a varios miembros de la novena ibérica para repasar videos de actuaciones antiguas de los chefs venezolanos, en la imagen Ruscalleda, Jordi Roca, Quique Dacosta, Berasategui, Arzak, Adrià y Arola observan un video de un p...

Sumito Estévez, conocido como "el Gocho Santana" por su parecido físico, sus orígenes andinos y cualidades de picheo muy semejantes, ha sido elegido como abridor de los Chefs para el partido de las estrellas. Los managers de los Toros de Cocina y de Los Chefs de Venezuela han ofrecido una rueda de prensa conjunta esta mañana en el Hotel Tamanaco ante una amplisima representación de la prensa capitalina para ofrecer las alineaciones para el encuentro. El coach de los Toros de Cocina de España, Karlos Arguiñano, ha presentado un equipo muy ofensivo con todas las grandes estrellas michelin al bate, no hay que olvidar que va a estar presente el cuarteto de grandes bates Berasategui, Ruscalleda, Arzak y Adrià con un promedio de más de .300 estrellas michelin en su dilatada carrera. Por si fuera poco Santi Santamaría se ha recuperado a tiempo de su lesión en la espalda y podrá ser el flamante abridor del partido. Por su parte, Laureano Delgado , manager general de los Chefs de ...

El emblema Oficial del equipo Los Chefs de Venezuela B.B.C. . Hace dos años se realizó un encuentro internacional de futbol entre los principales cocineros de España y Venezuela , con una ajustada victoria criolla por 4-3 con una increible remontada en la segunda parte del encuentro que culminó con un golazo en el tiempo de descuento de Ana Belén Myerston (podeis recuperar la crónica en vivo del partido en el archivo de este blog ). Desde entonces han sido muchas las ocasiones en que se ha intentado organizar un nuevo evento deportivo entre los más destacados de la cocina ibérica y criolla pero cuadrar las agendas no ha sido fácil, se intentó para el Madrid Fusion y para la Feria Alimentaria pero era complicado desplazar a todos los venezolanos. Hace unas semanas, ante una noticia que impactó en toda la comunidad de cocineros a ambos lados del Atlántico, el padre del chef Carlos García debía ser intervenido de urgencia por una importante dolencia cuyos elevados costes comprometian gra...

La tremenda noticia de portada que publicó ayer el diario sensacionalista EL PERIÓDICO, en la que se desvelaba que en una de sus recetas usaba algunos de los aditivos industriales cuyo uso por parte de sus colegas había criticado, le obligó a salir de nuevo a la palestra para admitir que él también ha pecado. En una emisora de radio de Barcelona, al final de la entrevista el chef de Sant Celoni exhibió un momento de flaqueza cuando, emocionado tendió la mano a Adrià, al que había estado fustigando. "Algún día nos encontraremos para darnos un baño en Cala Montjoi y tomarnos unos moluscos juntos. La mesa es un lugar donde tiene cabida todo tipo de opinión. No podemos negarnos nunca a hablar con nadie". Leer la noticia en El Periódico de Catalunya

Continua el debate y la polémica planteada por Santi Santamaría la semana pasada contra el uso de los químicos en la alta gastronomía y otras planteamientos críticos sobre la ética en la cocina. La respuesta contundente de la Asociación de cocineros Euro-Toques y la rueda de prensa por parte de Santi Santamaría esta mañana en España radicalizan todavía más las posiciones y recrudece el enfrentamiento de estilos y conceptos protagnizados por las antagónicas propuestas de Ferran Adrià y Santi Santamaría . Esta agria polémica es vista con tremenda preocupación desde las instituciones de la promoción exterior de España y sitúa a la gastronomía española en el ojo del huracán poniendo en riesgo uno de los principales símbolos de la imagen de modernidad y prosperida de España. El negocio de la alta gastronomía mueve cientos de millones de euros y se asocia al desarrollo del turismo de calidad. La prensa internacional ya se ha hecho eco de la discusión, y desde las instituciones españolas se t...

SEGUNDO INNING / PARTE ALTA El primero al bate es Ferran Adrià , experto en contactar lanzamientos esferificados, Sumito lanza un imponente lau lau ahumado de 91 millas , strike !!!!. Sumito repite la receta, Adrià queda paralizado, segundo strike !!! Sumito lanza una curva esferificada de melón , adrià se emociona y abanica con el paco jet... poooooonchao !!!!! Turno para Joan Roca , el maestro de los destilados mueve el bate. Sumito lanza un lebranche poco hecho. Ventaja para Roca. Utiliza un slider con grasa de cerdo, Roca adivina la intención y bataaaazoo al jardín izquierdo... se va, se vaaa... corre Pascal Cherancé, saaaaaaaaalta y atrapa milagrosamente. Segundo Out. Gran jugada defensiva. Carme Ruscalleda , parece despistada sobre el plato. Sumito lanza una arepa con reina pepiada y carne mechada ruscalleda abanica con tanto ímpetu que gira dos veces sobre si misma, pooooooonchada !!!. Termina el inning,

Es imposible para Jose Luis Saume descifrar las claves de los postres de Jordi Roca y con un elevado es eliminado. Enrique Limardo ante una reducción de Riesling con lichis consigue batear un sencillo para colocarse en primera. Ana Belén Myerston aguanta hasta 11 envíos. Ante un perfume de Thierry Muegler demasiado especiado, Myerston conecta hacia 3a base, Arola lanza un envio preciso a segunda para eliminar a Limardo , Myerston captura la primera base ante el intento de Doble Play. De nuevo Carlos García en acción , el cuarto bate criollo no ha estado fino hasta el momento. Carlos respira hondo, se coloca bien el casco, refuerza los guantes y se coloca el bate tras la oreja. Jordi Roca le lanza los petit tours por la derecha y el tenedor de oro 2007 conecta un perro caliente con todo que vuela entre los jardines, Joan Roca y Paco Roncero van a por la bola y chocan de cabeza en el aire, Myerston ya corre de primera a segunda, toca la almohadilla... ve a los cocineros en el suelo y...

El lunes después del SIG siempre es dificil para el que lo ha vivido al máximo, sea un expositor, conferenciante o aficionado... la mañana del lunes es una mezcla de cansancio acumulado en las cuerdas vocales y los pies, una sensación de vacio y de silencio después de cuatro días de furor, aglomeraciones y miles de conversaciones con cientos de amigos, clientes, conocidos y desconocidos. El SIG empezó para nosotros el miércoles en The Hotel y el coctel de recepción para los actores del espectáculo, cocineros, expositores, visitantes internacionales y periodistas. Reencuentros después de un año en algunos casos, competidores que ya son colegas, nuevos amigos y los de cada dia con ganas de disfrutar... las energías intactas y todas las espectativas que cada uno quiera meter en su propia coctelera. La noche tuvo epílogo en una quinta de la zona noble de la Caracas de toda la vida, unos pocos amigos que no quieren despedir la noche y que seguimos pecando con mucho gusto criollo gracias a u...

El "millor cuiner del mon", el otro Adrià en el programa Polonia de la televisión de Catalunya, invita a Santi Santamaría