Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Afinar quesos en vino y licores no es una novedad en Francia, los hay al vino blanco de chablis, al vino tinto, calvados, cognac, marc de champagne o bourgogne, pero afinado al Whisky escocés es toda una novedad, como el que nos propone la fromagerie Maître Pennec . Tenían que ser los normandos cuyos vínculo con los celtas de las islas británicas es ancestral los que hicieran una propuesta tan llamativa. El queso está para acompañar con un single malt de isla por su dominante salada y ahumada, sea el de Jura o Arran

Regresa la alegría a los campos de la Normandia, es primavera y luego del largo invierno en el que las vacas han estado encerradas en sus granjas de clausura, ahora enloquecen de alegría al salir a pasear al aire libre para disfrutar de hierba fresca y sabrosa. Sin duda la leche que nos regalan rebosa optimismo y felicidad.  El fromager Jean Verrier, creador de Le Rustique , luego de 40 años de experiencia y conocimiento de lo que es capaz el ganado nos obsequia con la experiencia de poder diferenciar su camembert habitual de este Le Roustique edición primaveral para que apreciemos los matices de este optimismo lácteo nacido de los paseos vacunos por los prados normandos.  Sea o no perceptible por nuestro paladar, la diferencia entre la leche obtenida en la granja durante las largas jornadas invernales bajo una alimentación programada de piensos industriales o forraje seco no puede tener las mismas cualidades que la leche obtenida por el pastoreo del ganado en cam...