Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

La Chistorra es un embutido muy particular de La Rioja, Navarra y Euskadi que el elaborador artesano riojano Alejandro Rituerto elabora con una receta 100% natural sin conservantes, colorantes, gluten o lactosa. Además sus chorizos frescos son referencia de la máxima calidad en La Rioja, lo que para esta región es una materia prima fundamental en tantas recetas tradicionales y guisos con verduras de la huerta del Ebro. Su mérito además es una textura uniforme sin pedazos sueltos y una fórmula baja en grasa que para nada le resta sabores ni la tipicidad de este chorizo único en el mundo para el tapeo caliente. TAPA DE CHISTORRA ALEJANDRO . Cortada en pequeñas porciones y pasada por la sartén para dorar la piel y ofrecerla como tapa caliente servida en cazuelita de barro para una degustación tradicional. Mis hijos adoran la chistorra a unos niveles exagerados pero hasta encontrar la chistorra Alejandro moderábamos mucho la compra, encontrar una natural y baja en grasa nos ha...

En un reciente día festivo panameño, queriamos almorzar en un restaurante a pesar de saber que la mayoría de nuestros favoritos estaban cerrados, circulaba sin rumbo por San Francisco y literalmente caimos frente al Estilo Campo, sin habernos percatado en 3 años que en esa casa existía un restaurante, entramos con la incertidumbre de quien no sabe en que se está metiendo. Ha pasado poco más de una semana y ya hemos repetido visita, así que pueden imaginar que de la improvisación y el desconocimiento nació una inmediata comodidad y bienestar. La primera visita fue el tanteo, entre la sugerencias triunfaron rotundamente las butifarras a la brasa (lo que los argentinos llaman chorizo) y el asado de tira sin hueso en los principales acompañados de excelentes patacones y un pan casero enaltecido con el mejor chimichurri que he probado en la ciudad, regado con un excelente carmenere extraido de una completa cava de vinos, inesperada por su variedad. En la segunda visita, el local a rebosa...

Esta semana he recordado con nostalgia y cariño la multitud de ocasiones que pudimos compartir en familia con nuestros amigos Jordi Miró y Mariela Urbaneja . el formato de encuentro entre familias más habitual fueron las parrillas en el jardín de la casa de la familia Urbaneja. Con o sin lluvia, el maestro de ceremonias y parrillero super profesional, Don Luis Urbaneja , ayudado por un pinche de lujo, Jordi, eran siempre capaces de lograr sacarle toda la expresión cárnica a las puntas traseras, butifarras, chorizos y morcillas. El duo de la carne tenía como contrapunto las selecciones vínicas de Luis Felipe Urbaneja centradas en grandes de Francia y las de un servidor orientado al vino de los terruños ibéricos. . Aquellos encuentros gastronómicos generaron grandes momentos familiares que nos unieron para siempre como algo más que amigos. Hoy a pesar de las distancias geográficas, seguimos pendientes de lo que acontece en cada casa. Estoy seguro que hoy domingo hubo reunión del grupo en...

Desde que tengo uso de razón son marranófago, cochinófilo, porcinólogo, puerquista, en fin, un fanático incorregible del cerdo en grado supremo y en mi imaginación miembro de honor de la Organización Mundial de Amantes del Cerdo Ibérico de Bellota, socio numerario de la Sociedad Gastronómica del Cochinillo de Corteza Crujiente , cofundador de la Cofradia Secreta de los cachetes y pies de cerdo con hueso, y miembro del ilegalizado Partido del Chicharrón , entre otras organizaciones. Como no, amante confeso de las piernas jamonas que campean por las dehesas de Extremadura, Salamanca y el Oeste de Andalucía buscando sombras de alcornoque y el dulce manjar de una bellota antes de terminar sus días bajo la sal y curar el alma en un secadero. Recientemente un grupo de catalanes residentes en Panamá nos reunimos para un almuerzo dominical. La tertulia acabó tocando temas gastronómicos... aunque más bien sería justo decir que se centró en ellos como buenos patriotas... y claro, no tardó en inv...

Queridos Socios y amigos de la Sociedad Gastronómica del Tapeo , os convocamos a la octava edición y primera de este 2008 para celebrar una de las tradiciones más arraigadas para los venezolanos: La Parrilla . Pero no se trata de una parrilla cualquiera, vamos a conocer la maestría y profesionalidad del señor Luis Urbaneja , el padre de Mariela y suegro de Jordi Miró. Tenemos la oportunidad de gozar de la categoría de sus preparaciones de carne a la brasa, sobretodo resulta una inmejorable ocasión para aprender su método, la depurada técnica que aplica en cada paso y la precisión profesional con la que Luis Urbaneja oficia de parrillero. La convocatoria es para el próximo sábado 12 de abril a partir de las 3 de la tarde . Hoy abrimos el periodo de reservas para socios. La actividad está pensada para un máximo de 30 personas . El cupo de reservas de los socios se cerrará el jueves 10 de abril a medianoche y las plazas disponibles serán otorgadas según el orden de la lista de espera. Pa...

Joselito se ha convertido en los últimos años en el icono de la calidad suprema en los embutidos y jamones ibéricos de bellota. Coincidiendo con la eclosión de la gastronomía y las figuras mediáticas de la alta cocina en España, Joselito alcanzó fama como productor del mejor jamón de España o como prefieren definir algunos “mejor jamón de Guijuelo y del mundo”. Es hoy en día una cara conocida en el espectro gastronómico español. un personaje amado por todos los grandes cocineros y obsesionado por mantener el máximo nivel de calidad en la chacinería ibérica. ahora que goza del favor de la corte, José Gómez, Joselito, ha desembarcado en el exclusivo barrio de Salamanca en Madrid con un restaurante sorprendente que ha calado hondo entre los fanáticos de lo mejor del cerdo ibérico de pata negra, el restaurante Sula Madrid . Pero Sula Madrid es mucho más que ibéricos, es la aventura en la capital de españa de Quique Dacosta , el gran cocinero de el restaurante valenciano El Poblet especiali...

Jordi Mirò se adelantó en la descripción de la parrilla del sábado. El diluvio fue de pronóstico de modo que en casa del gran maestro parrillero, Don Luis Urbaneja, tuvieron que aplicar el plan B, trasladando el efecto de una parrilla a una magistral combinación de plancha y horno en la cocina... creo que lo que logró Luis está al alcance de pocos, poquisimos... un milagro ante el que solo nos queda la admiración. Queda pendiente ofrecer un reportaje de su habilidad en la parrilla, estabamos preparados para hacerlo pero esperaremos a una mejor climatología. Os ofrezco la versión de la noche tomado de El Blog de Jordi Mirò El sábado queríamos hacer una parrilla y nos preparamos a conciencia. Lo teníamos todo listo: carnes, chorizos, morcillas, ensaladas... Pero la climatología dió un cambio de 180 grados y empezó a llover como sólo lo sabe hacer en Caracas. Los invitados confirmaron si pensábamos hacer algo y yo dije que si, que aunque fuera en la cocina, íbamos a seguir con nuestras in...