Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Queso originalmente conocido como Ravalet y con fórmula de los monjes trapenses de la Bretaña francesa, luego de varios cambios de propiedad de la Fromagerie pasa a llamarse Petit Breton manteniendo la elaboración tradicional para un queso muy particular por su pasta blanda, elástica y corteza natural fruto del prensado no cocido y de una lenta maduración. En la degustación destaca su pasta blanda y tierna de color marfil, perfecta elasticidad y sabores suaves, lechosos y delicados en contraste con una corteza de color natural muy original fruto del prensado y 4 meses de maduración, intensa y de textura granulosa le aporta complejidad y permite maniobrar con tintos ligeros en el maridaje como un pinot noir de Borgoña. Sin la corteza sería un queso sin demasiada personalidad propia.  Resulta m uy agradable en el paladar, una caricia sensible. Mimoso. La Cuenta: 3.5€ pieza 300gr. El Conteo: 7.5/10

Afinar quesos en vino y licores no es una novedad en Francia, los hay al vino blanco de chablis, al vino tinto, calvados, cognac, marc de champagne o bourgogne, pero afinado al Whisky escocés es toda una novedad, como el que nos propone la fromagerie Maître Pennec . Tenían que ser los normandos cuyos vínculo con los celtas de las islas británicas es ancestral los que hicieran una propuesta tan llamativa. El queso está para acompañar con un single malt de isla por su dominante salada y ahumada, sea el de Jura o Arran

El queso SAINT MARCELLIN es o tra de las pequeñas joyas de Francia en quesos de pasta cremosa que con la temperatura adecuada logran una textura fundida magistral y pecaminosa y eso lo logra con un porcentaje de materia grasa moderado (22%) en comparación con otros quesos "triple creme" como Brillat Savarin o Saint André.  Elaborado con leche de vaca de las regiones alpinas de Isère y la Saboya con corteza fermentada y conocido desde el siglo XV, su pequeño formato y peso máximo de 80gr está regulado por la denominación de origen. Muy aromático en corteza y delicado en su pasta cremosa, hay que saber aguardar el momento de consumo hasta que empieza a derretirse, entonces está para comérselo con los dedos y volverse loco de placer!!!!