Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

El restaurante Cal Xirricló de Balaguer ofrece una cocina de gran nivel que combina platos con raíces tradicionales con propuestas de vanguardia, tanto en lo formal como en la adaptación de las nuevas tecnologías culinarias.  Este postre es pura poesía visual, reproduce una seta en el sotobosque escondida bajo la niebla de Lleida, 

PRIMEROS TURRONES. La navidad se avanza unos días para celebrarla con los familiares que no podrán estar en diciembre y fanáticos como somos de los buenos turrones, la selección de la noche es de "traca i mocador" como decimos en Catalunya y Valencia cuando algo merece jolgorio cuando es más que bueno. Espectaculares los turrones: clásico Turrón de Jijona de calidad suprema Don Enrique de Enrique Garrigós de Xixona (Alicante) y Turrons Vicens de Agramunt (Lleida) de chocolate con almendras tostadas, sal maldon y tomate seco siciliano. Uno de perfil de toda la vida, hecho con el mimo artesano de los turrones de Xixona que han logrado fama mundial en uno de aquellos fabricantes que apuesta por la máxima calidad artesana. se deshace en el paladar!!!  Por su parte el de chocolate con flor de sal es moderno y de perfil vanguardista pero elaborado por la familia Vicens de Agramunt cuya mezcla entre tradición e innovación es de los casos de estudio de la evolución de una em...

EL TIRAMISÚ PERDIDO. Mi gran amigo Juan y un servidor buscábamos por Barcelona reencontrar el Tiramisú perfecto que hacía un italiano que se fue hace hace 15 años, cada semana quedábamos para almorzar como mínimo una vez y en los postres seguíamos preguntando al camarero de turno: "su tiramisú es bueno?". Casi siempre nos decepcionaba, no porque fuera malo, simplemente quedaban demasiado lejos del mito Los mitos se hacen tan grandes que parecía imposible encontrar el clon... hasta que repitiendo la pregunta, esta vez en la trattoria pizzeria La Briciola del barrio de Sants el tiramisú queda muy cerca de lo inalcanzable... será que en realidad ya no hay forma de saber si aquel mito era tan bueno como este...  estoy por refundar el mito con uno tangible como éste... La Cuenta: 5€ El Conteo: 9/10

Uno de los grandes "secretos" dulces de las comarcas de Girona es la pastelería Can Xapa de Bordils . Pocos chocolateros como ellos, localizados además en un pequeño pueblo al que cruza la carretera que va de Girona a La Bisbal d'Empordà. No dependen en esta casa de las visitas casuales de los automovilistas ya que incluso la pastelería está escondida en el centro del pueblo. A nosotros la referencia nos llegó en un desayuno en otro pueblo a 40kms, de pronto muchas de las personas de aquel bar empezaron a hablar de Can Xapa y los comentarios de elogio eran secundados al unísono cual coro en una catedral. Por un lado la excelencia en el trabajo con chocolates, por el otro sus increibles Coques de Recapte . Las Cocas de Recapte , cocas saladas que son familia directa de las pizzas napolitanas, son simplemente sorprendentes, especialmente única resulta la de bacalao confitado, le sigue la de pimientos escalivados con anchoa y en una próxima ocasión esperamos probar ...

Ayer almorzamos en el restaurante caraqueño Mokambo . Como siempre fuimos consentidos por Ana Belén Myerston y su equipo, siendo un jarrete de cordero el mayor premio culinario de la jornada junto a los mejillones sant jacques que son deliciosos como abrebocas. Para postres ataqué un combinado de tres postres con distintas texturas de chocolate negro para auténticos fanáticos del chocolate como es mi caso. . En un momento de la tarde tuve la oportunidad de sentarme a conversar con Florencia Rondón , la chef pastelera de Mokambo y Antigua. Quise hacerle una pregunta y compartir con ella una reflexión sobre la ausencia del chocolate en los postres tradicionales de Venezuela y Colombia motivado por la corta visita que hice a Bogotá esta semana y especialmente por el combinado de dulces con los que culminé la cena en el restaurante Casa Vieja , especializado en recuperar la comida colombiana tradicional: . - Postre de Natas: Natas de leche cocida con azúcar, uvas pasas y algo de brandy - B...

Llegamos a los postres, a la cocina dulce y este es el territorio mágico en el que se mueve Jordi Roca , ha llegado el momento de empezar un nuevo menú porque en El Celler de Can Roca al llegar al dulce es como si entraramos de nuevo en el restaurante para asistir al bis de un cocierto de U2. De Jordi podemos resaltar su capacidad para ir más allá de un postre, es un creador de colecciones y si en el cine todos recordamos la trilogía de El Padrino o la de Matrix, Jordi hizo lo propio con la serie de adaptaciones de famosos perfumes comerciales, la cromoterapia donde desarrolla el mundo de los colores y los sabores extremos. En esta ocasión pude alucinar con la adaptación del perfume Be Delicius de Donna Karan . Desde que en 2002 apareciera el Eternity de Calvin Klein la serie debe andar cerca de 20 perfumes visitados. Uno de mis favoritos fue el de Salvatore Ferragamo hace casi 4 años sobretodo por la mágica armonía con una garnacha dulce de rivesaltes, y a los curiosos les recomiend...