Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Una tapa sencilla pero deliciosa para la hora del vermut, la clásica conserva de aceituna manzanilla rellena de anchoa pero con un rebozado a la andaluza perfecto que genera un contraste entre la corteza crocante y la textura de la aceituna. Una idea que en España no es tan habitual y que recoge la tradición italiana de las aceitunas de gran tamaño rellenas de guiso de carne y rebozadas como antipasto, las famosas olivas Ascolanas. Es la bienvenida a la histórica Bodega Monumental, restaurante y vermuteria que desde 1937 no se ha movido de la calle Creu Coberta de Barcelona al lado del mercado municipal de Hostafrancs. 

Alex Atala. 25 de junio 2008, restaurante D.O.M. Sao Paulo (Brasil) Después de una cálida bienvenida que demuestra su carácter desenfadado y nos enseña a un perfecto maestro de ceremonias, el chef nos interroga para conocer nuestros deseos, como queremos experimentar el ingreso a su universo culinario. La negociación es bien sencilla: nos ponemos en sus manos para hacer un recorrido que nos permita apreciar desde la mesa las constelaciones más rutilantes de su vía láctea, de su alma amazónica y rumor brasileño. Atala nos condecora antes de empezar convocando a sus lugartenientes para indicar que desea complacernos con el menú de degustación especial para los amigos y que además algunos de los pasajes que nos va a ofrecer solo aparecen en el escenario en ocasiones bien especiales... solo añadí una última ilusión: compartir la comida con los mejores vinos de Brasil... no hay mejor lugar para que este país desenfunde sus más preciados tesoros. Que el agasajo sea tan espontaneo me impacta ...

Para los interesados podeis ver en el Blog de Serra & Silva algunas fotos de ejemplo del nuevo libro de Ferran Adrià, Juli Soler y Albert Adrià, Un dia en El Bulli.

no estamos en un mercado egipcio, esto es un poema visual para que un arroz con pollo, curry y mango pueda tener un disfraz de colores y aromas nos acompañaron dos vinos espectaculares de la D.O. Somontano de Aragón, el joven pirineos mesache con cabernet sauvignon, parraleta, garnacha y syrah y el gran Pirineos Marboré , el mejor exponente de la bodega y de la región del piedemonte aragonés que recupera los antiguos varietales aragoneses Moristel y Parraleta. Esperemos que algun dia podamos ofreceros estos vinos en Venezuela El pastel de chucho bajo la inspiración de Felicia un postre para compartir celebrando el cumpleaños de Humberto con parte del equipo de Serra & Silva y el alma de Hajillo's, doña Felicia Sanoja Visité por primera vez el Hajillo`s restaurant & Lounge a principios de diciembre del año pasado por recomendación de Sumito y dejé la crónica de ese día en este mismo blog. Entonces disfrutamos de la experiencia en familia y quedamos fascinados por la...

En el mediterraneo el mes de abril es el puerto de entrada de la primavera que pocos días antes ha tomado el relevo del crudo invierno. Abril es un mes de contrastes acusados, puede llover hasta el desespero pero también ofrecernos los primeros momentos del renacer de la naturaleza, el primer Sol que calienta el ánimo después de recogimiento hibernal y el florecimiento pictórico del almendro o el cerezo. Abril de contradicciones y últimos estornudos gripales antes de los primeros alérgicos. La primera vez que visite el Restaurante Aprile de Caracas llovía torrencialmente, era un viernes por la noche, y no disfruté nada la experiencia. El éxito de su propuesta era de tal magnitud que no cabia ni un alfiler en la sala, la gente se amontonaba en cualquier espacio a la espera de recibir su mesa, las conversaciones simultaneas provocaban el instintivo aumento del volumen de decibelios en la voz de cada comensal y, para colmo, no quedé satisfecho con los platos que elegí... prometí no regres...

Este mediodía tenía una comida de negocios en El Hatillo, me cité en el quinto piso del centro comercial donde hay bastantes opciones. Mi invitado sugirió comer en La Romanissima que queda en el tercer piso del mismo centro. Jamás había entrado en este restaurante ya que no lo consideraba atractivo por ser una cadena con varias sucursales y me imaginaba una comida de calidad insatisfactoria... había creado un rechazo inconsciente. No ha cambiado exageradamente mi percepción después de comer aunque me ha parecido que los precios eran ajustados y que la relación calidad precio es correcta. Empezamos con una focaccia de cebolla caramelizada con queso azul como abrebocas que me gustó y nos gustó a todos en la mesa. En el principal nuestro invitado se fue por una pasta Pancerotti con cebolla confitada y queso roquefort que conocía de otras visitas y yo me fui por una pasta larga a le vongole que simplemente era muy muy aburrida... y los frutos de mar estaban llenos de arena... No pude seg...

Tardé mucho tiempo en acudir por primera vez al restaurante Urrutia . Rafael, uno de mis grandes amigos en esta Venezuela que tan bien me acogió desde el principio, quería que conociera el Urrutia "de la Solano" a través de él ya que es un fiel parroquiano desde que era niño. Esperé pacientemente a que los astros se alinearan para complacer a mi amigo y acudir como su invitado. Soy un defensor de esta práctica ya que a mi también me enorgullece invitar a mis amistades para que conozcan mis restaurantes favoritos y que a través de la relación personal que he trazado con los cocineros y mesoneros mi invitado pueda gozar de la experiencia en un ambiente de confianza e intimidad, como si él mismo fuera un cliente de toda la vida. Hace poco más de un mes acudí por primera vez aunque para entonces yo ya no era un anónimo comensal ya que fui presentado como el importador de los vinos del Marqués de Griñón y desde hace unos meses nuestros vinos tienen una gran aceptación entre sus ...

Este mediodia quedé para almorzar con mi amigo catalán Alex Arcas, alma mater del querido Mirò Tapas i Pintxos, como ambos compartimos vecindad hatillana tenemos la costumbre de buscar algún restaurante en el pueblo o en el centro comercial paseo el Hatillo. Hoy terminamos en el centro comercial en un restaurante muy cerquita del Friday's que ofrecía una oferta diaria atractiva con un menu ejecutivo muy saludable, una buena relación calidad precio y variedad semanal. La primera sorpresa fue que ya no existía el menú, que eramos los únicos clientes y debiamos seleccionar sobre la carta, por lo que se perdía la comodidad de un menú ligero para el estómago teniendo que ir a buscar platos mucho más elaborados. Como era un cliente más o menos habitual -y el unico del dia- contemplaron mi necesidad y nos ofrecieron el menú con un mezclum de ensaladas y una parrillita de carne con un contorno de patatas fritas que eran la clave del menú, muy bien hechas, como a mi me gustan. Cuando aparec...

El viernes pasado fui a Malabar para descubrir la nueva carta del restaurante y de su actual responsable en la cocina Federico Tischler . Puedo afirmar que conozco al detalle el pensamiento culinario y creatividad de Federico debido a las múltiples ocasiones en las que disfruté del duo inigualable que Carlos García fomentó con Federico. Con el tiempo y la experiencia uno podia adivinar sobre cual de los dos derivaba el contrapeso en una nueva propuesta, siempre he creido en el estilo de consenso que Carlos García propone con sus colaboradores y Federico fue sin duda el más aventajado de ellos. De ese periodo aún guardo fresco en la memoria uno de los mejores platos que he comido en Venezuela y que formaba parte de las pruebas íntimas de Federico, los callos de cordero lechal. El viernes fue una exageración, probamos 8 platos de la carta (evidentemente los compartimos) para tener una amplia visión del nuevo trabajo. El menú, acompañado primero por fino de jerez para los entrantes y lue...

Ayer por fin me decidí a recorrer la Candelaria y comprobar por mi mismo su enorme oferta restauradora. Hacia 7 u 8 años que no había paseado por este rincón capitalino entonces como turista ocasional. Desde que elegí Venezuela como residencia no había regresado y lo atribuyo a que me interesó conocer a fondo la gastronomía de origen local y la oferta de vanguardia que nos ofrece Caracas y el interior del país, dejando en el tintero las propuestas de origen gallego y vascas... no existe en mi ningun tipo de nostalgia por la costa cantábrica todavía y si un cierto temor a que me decepcionara la versión de este lado del atlántico. El paseo dominical por la candelaria fue pacífico, no había gentío ni problemas para circular, llegamos con toda comodidad y desde una esquina teniamos una amplia oferta a nuestros ojos: la Cita, La Tertulia, el Guernika y el Bar Basque ... todas las voces autorizadas me invitaron a empezar por este último. Sabia decisión y extraordinario premio a la primera vi...

Con motivo de la preparación de un evento muy especial en mi empresa estos días reflexioné sobre los restaurantes caraqueños que reunen todos los requisitos para celebrar una cena de gala. El primer borrador arrojó menos de 10 lugares que aglutinaban los requisitos mínimos para una ceremonia en la que se unan glamour y gastronomía en partes iguales. Cuando elevé los niveles de exigencia poco a poco llegué a filtrar mi selección hasta llegar a tan solo tres candidatos: En mi lista, uno está en Las Mercedes, otro en un Hotel y el tercero entre Los Palos Grandes y La Castellana. Me parece interesante trasladar a este espacio de opinión cual sería para vosotros el restaurante donde espacio, decoración, confort, vajillas, detalles, calidad del servicio y de la oferta gastronómica se unen para crear el clima perfecto en una noche especial. Os invito a que juntos creemos el ranking de los que defienden el Glamour. Confeccionad vuestra lista con los 3 en orden de preferencia para una velada de...

Hace dos semanas en una visita comercial cotidiana para la difusión de nuestros vinos en Los Palos Grandes recalé en el Restaurante Yantar inaugurado hace casi tres meses en ese espacio llamativo y aglutinador que se conoce como La Cuadra Gastronómica . Conversaba con la gerente de compras sobre los productos y como encajar con su propuesta gastronómica cuando la palabra cocina "Catalana" surgió como base de su propuesta.... mis ojos se iluminaron y afloró ese orgulo patrio del que sabe que su terruño hace años se convirtió en referencia y guía imprescindible de la vanguardia culinaria mundial... Catalunya en los ultimos 100 años ha sido referencia mundial en pocas ocasiones, sobretodo gracias a los logros en el terreno de las artes. A finales del siglo XIX y en las primeras décadas del Siglo XX con el movimiento modernista que encumbró la figura del arquitecto Antoni Gaudí y preparó el terreno a una gran generación de artistas célebres como Mirò, Dalí y "nuestro...

Ayer por la noche visité a unos buenos amigos en un restaurante de Caracas. Hablábamos de la oferta gastronómica en la ciudad desde varias perspectivas, evidentemente la calidad de la cocina pero también desde la visión sobre los intangibles de la oferta de cada restaurante en cuanto a calidad restauradora y de servicio, capacidad de fidelización y motivación del comensal para el retorno. Acepto todas las tendencias, muero por la comida callejera, deliro por los sabores auténticos de la cocina de toda la vida cuando se hace con mimo, me dejo llevar por la oferta gastronómica de cualquier origen geográfico y vivo con mayor impresión que una noche de buen sexo el descubrimiento de un nuevo plato en la emocionante y palpitante búsqueda de los autores de vanguardia... Hay momentos para gozar con una vajilla de diseño o con la cuberteria de domingo de la abuela, con platos elaborados como si fueran una obra escultórica o enormes raciones de pasta en una trattoria del Abruzzo, manteles de li...

La semana pasada nuestra Caracas gastronómica pudo disfrutar de la presencia de Edgar Leal durante tres sesiones en el restaurante Sibaris de Las Mercedes. No voy a profundizar en lo mucho que disfrutamos la cena y en lo que comimos ya que prefiero recomendaros la lectura del post de Federico Tischler donde desgrana a la perfección el menú que degustamos la noche del sábado http://siimportaunbledo.blogspot.com Lo que me fascinó fue el personaje, o mejor dicho el ser humano y el profesional. Asistí a una sesión teórica memorable que impartió para todo el equipo de cocina de Sibaris y pude comprobar su autoridad moral ante los jóvenes cocineros, todos estaban agradecidos y profundamente impactados por los días vividos junto a él. habló de gestión, enseñó en la cocina detalles a cada cocinero que veía que podía mejorar alguna operación cotidiana como la influencia de la posición de un cuchillo para cortar algún ingrediente. Edgar trabaja y convive con sus compañeros de profesión con un ni...

El pasado sábado recalamos en el restaurante japonés Kasuki, venia recomendado por un buen amigo que habia destacado las bondades de su oferta. El local es precioso, en una de las casas del pueblo, decorado con un gusto exquisito al más puro estilo del minimalismo de vanguardia en Japón. Como acostumbro a hacer en la primera visita a un restaurante, hablé con el cocinero para invitarle a que me sorprendiera con lo mejor y más interesante de la carta... este método acostumbra a salir más caro pero es la mejor forma de conocer el nivel culinario de un restaurante que se precie en destacar al autor. Empezamos con unos rebozados de camarones excelentes, mi hija los acaparó de tanto que le gustaron, continuamos en la vía caliente con otra propuesta rebozada de calamares que resultaba transgresor en su propuesta de dulce-salado, la salsa era para mi gusto demasiado opuesta a la sensibilidad del calamar... en ese momento entendí porque en Kasuki se habla de la fusión brasileña y japonesa, el ...