Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

TRES LECHES PARA UN QUESO. Divertida la propuesta del Brique de Jussac de la región d'Auvergne en Francia de ofrecernos las versiones de oveja, vaca y cabra para disfrutar de la comparativa láctea en un mismo tipo de elaboración de queso cremoso de pasta blanda con corteza de moho blanco con los matices particulares que aporta la leche de vaca, oveja y cabra.  Los 3 son deliciosos pero los mejores el de oveja y cabra por textura y el de oveja por perfecto balance de aromas y sabores elegantes... aunque cada uno tendrá su propio criterio, lo divertido es jugar a adivinar La Cuenta: 5.9€ El Conteo: 7.5/10

Queso de la isla mediterránea de Córcega, Corsica para sus habitantes, isla cargada de historia y conflictos permanentes desde el imperio romano por su control debido a su posición estratégica en el Mare Nostrum. Principalmente anhelada por franceses y genoveses la isla cambió de manos numerosas veces  y fortaleció aún más los anhelos de independencia de los corso que de hecho lograron por un corto periodo en el siglo XVIII.  Francesa desde 1769, los corsos sin famosos por su orgullo y el reconocimiento de su cultura nacional y gozan actualmente de un regimen y reconocimiento especial en la administración francesa, entre tantos elementos son famosos sus quesos de cabra con denominación de origen y de oveja brebis como este de leche pasteurizada que ofrece gran carácter y las notas dulces propias de la brebis

Afinar quesos en vino y licores no es una novedad en Francia, los hay al vino blanco de chablis, al vino tinto, calvados, cognac, marc de champagne o bourgogne, pero afinado al Whisky escocés es toda una novedad, como el que nos propone la fromagerie Maître Pennec . Tenían que ser los normandos cuyos vínculo con los celtas de las islas británicas es ancestral los que hicieran una propuesta tan llamativa. El queso está para acompañar con un single malt de isla por su dominante salada y ahumada, sea el de Jura o Arran

PEQUEÑO PERO GRANDE. Pérail Papillon es un minúsculo queso cremoso del Midi de los Pirineos franceses de leche cruda de oveja de la reputada raza Brebis.  El queso Pérail todavia no tiene una denominación de origen propia pero en aras de diferenciarse de sus vecinos si podemos ver en el etiquetado la "identité Perail", también se utiliza leche de la raza Lacaunes, la misma con la que se elabora el famoso queso Roquefort. De sabores y textura muy elegantes, casi como una mantequilla emulsionada a la antigua baratte. Su Corteza de moho blanco natural es fina y delicada y junto a una pasta cremosa y untuosa se funde agradablemente en el paladar  La Cuenta: 2.8€ pieza 100gr. El Conteo: 7/10