Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Jugando una tarde de verano con los niños a extraer el minúsculo fruto de las piñas del macizo de Les Gavarres, pulmón verde del centro de Girona y l'Empordà, una de las mayores zonas de producción de pino piñonero. Esencia de los aromas de infancia, piedra en mano contra piedra, para extraer el fruto de cada piña escondido en cada una de sus escamas, romper la cáscara y pasar la tarde inundados de ese sabor tan peculiar y sutil que concentra el mismo bosque en una perla comestible que es ingrediente mágico de tantas recetas catalanas tradicionales. El aroma que queda impregnado en nuestras manos, el color de tizón y el pegamento natural de la resina de las piñas son un pasaje a bajo costo que abre de par en par las puertas a la memoria de la infancia de quienes nacimos en tierras de pinedas

Hasta llegar a tierras caribeñas las piñas y plátanos que había comido en Europa eran importadas y de las Islas Canarias. Para nosotros, anclados en el Mediterraneo no existía más que un tipo de piña y uno de plátano y nos educamos en un sabor y textura muy característico, nuestra capacidad de selección se centraba unicamente en obtener una pieza con el punto de maduración más conveniente a nuestros gustos sin entrar a valorar otras cualidades organolépticas. Al afincarme en Venezuela uno de los regalos gastronómicos que sumé en la vida fue la enorme variedad de lo que en tierras ibéricas llamamos "Plátanos", tanto para comer como fruta cruda como las variedades ideales para ser cocinadas. Incorporé las bananas, cambures y plátanos a mi dieta criolla con naturalidad gozando por encima de todo con las tajadas con queso como acompañante de frijoles y de platos tan elaborados como el Pabellón criollo. Soy fanático también de los tostones con una cerveza fría como abrebocas o ...