Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

LE BRIN D'AFFINOIS es Queso francés de la región de Ródano-Alpes de inusual formato hexagonal y con corteza de intensos aromas y sabores con pasta blanda cremosa, untuosa y fundente.  Poco habitual en España, es más conocido el vecino Sant Marcellin y su agradable terrina de cerámica, localizado en El Corte Inglés, no sabemos si flor de un día o si se venderá de ahora en adelante. El Brin es un queso fácil de disfrutar para aquellos que le temen a la intensidad aromática de los cremosos franceses. La Cuenta: 3€ pieza 150gr El Conteo: 7/10

Queso originalmente conocido como Ravalet y con fórmula de los monjes trapenses de la Bretaña francesa, luego de varios cambios de propiedad de la Fromagerie pasa a llamarse Petit Breton manteniendo la elaboración tradicional para un queso muy particular por su pasta blanda, elástica y corteza natural fruto del prensado no cocido y de una lenta maduración. En la degustación destaca su pasta blanda y tierna de color marfil, perfecta elasticidad y sabores suaves, lechosos y delicados en contraste con una corteza de color natural muy original fruto del prensado y 4 meses de maduración, intensa y de textura granulosa le aporta complejidad y permite maniobrar con tintos ligeros en el maridaje como un pinot noir de Borgoña. Sin la corteza sería un queso sin demasiada personalidad propia.  Resulta m uy agradable en el paladar, una caricia sensible. Mimoso. La Cuenta: 3.5€ pieza 300gr. El Conteo: 7.5/10

EL BOTÀS. Queso artesano de leche de vaca elaborado por El Moli de Ger en el Pirineo de Girona, concretamente en el bucólico valle de la Cerdanya.  Otra gran obra maestra de la gente del Moli de Ger, El Botàs es un queso madurado entre 4 y 6 semanas que ofrece un perfil complejo y sofisticado para los gtrandes amantes de quesos con,intensos aromas y sabores.  De perfil graso y pasta blanda, sensaciones de pastoreo y establo con marcadas notas de frutos secos y la aportación de aromas del sotobosque en su corteza, se trata de un gran queso de aquellos que vale la pena desubrir. La Cuenta: 2.3€/100gr El Conteo: 7/10

ALTEJÓ queso artesano de leche cruda de vaca de pasta cocida al estilo de los quesos suizos elaborado por Formatges Moli de Ger en las montañas del Pirineo catalán de Girona.  Ofrece texturas de pasta blanca elástica con sorprendentes notas dulces e intensos aromas de setas y sotobosque otoñal para un queso sofisticado e inclasificable entre los quesos catalanes ya que además es sometido a una larga curación de hasta seis meses para obtener una corteza que le aporta complejidad y resalta aún más las notas aromáticas de los bosques pirenaicos.  Localizado en la extraordinaria tienda de Ai Coi Pagès en Palamós especializada en quesos del mundo y con una gran colección de quesos catalanes artesanos. La Cuenta : 2.3€/100gr El Conteo : 7/10

el Recuit envuelto en el "drap" (trapo)  La Milla de Oro del Recuit coincide con la de los pueblos del centro de la comarca del Baix Empordà en una línea imaginaria entre La Bisbal y las playas de Pals: Peratallada, Palau-Sator, Ullastret, Fonteta , todos de gran belleza por la conservación de los núcleos urbanos medievales. Los dos últimos, Ullastret (en la imagen) y Fonteta, son además como sede de los elaboradores artesanos de recuit de drap que se llevan la palma en los gustos y pasiones que enciende este queso de características tan únicas y diferenciales de aquellos primos hermanos como el mató, requesón o cuajada, principalmente por alcanzar una textura cremosa emulsionada totalmente sublime y etérea, fresca y ligera, perfecta para combinar con mieles de orígenes señoriales o membrillos artesanos bien controlados en la adición de azúcar.  El Recuit de Drap  para aquellos que aún no lo hayan disfrutado y gusten del requesón o la cuajada, no es esponj...

Fermió es un queso artesano de leche cruda de vaca sin pasteurizar. De perfil graso y madurado proviene de La Vall de la Llémena en Girona elaborado por Formatgeria La Balda.  Su perfil es hermano de los Saint-Marcellin de la comarca del Drôme francés. Corteza dura y pasta cremosa, con notas de pasto y leche recién ordeñada que contrasta con el amargo delicado de la piel.  La Cuenta: 4€ El Conteo: 8/10 ‪#‎ quesos‬   ‪#‎ queso‬   ‪#‎ quesofresco‬   ‪#‎ quesocurado‬   ‪#‎ quesomadurado‬   ‪#‎ formatge‬ ‪#‎ formatges‬   ‪#‎ cheese‬   ‪#‎ fromage‬   ‪#‎ Catalunya‬   ‪#‎ catalan‬   ‪#‎ leche‬   ‪#‎ quesoartesano‬ ‪#‎ lechecruda‬   ‪#‎ saintmarcellin‬

Regresa la alegría a los campos de la Normandia, es primavera y luego del largo invierno en el que las vacas han estado encerradas en sus granjas de clausura, ahora enloquecen de alegría al salir a pasear al aire libre para disfrutar de hierba fresca y sabrosa. Sin duda la leche que nos regalan rebosa optimismo y felicidad.  El fromager Jean Verrier, creador de Le Rustique , luego de 40 años de experiencia y conocimiento de lo que es capaz el ganado nos obsequia con la experiencia de poder diferenciar su camembert habitual de este Le Roustique edición primaveral para que apreciemos los matices de este optimismo lácteo nacido de los paseos vacunos por los prados normandos.  Sea o no perceptible por nuestro paladar, la diferencia entre la leche obtenida en la granja durante las largas jornadas invernales bajo una alimentación programada de piensos industriales o forraje seco no puede tener las mismas cualidades que la leche obtenida por el pastoreo del ganado en cam...

QUESOS DE CATALUÑA Uff!! Que queso El Recuit de Drap, pequeño gran Tesoro Lácteo de Girona La Batalla del Recuit de Drap: Fonteta vs Ullastret Voler Volar, el vuelo azul de Mas d'Alba Fermió de La Balda El Botàs, Queso artesano de la Cerdanya Altejó, el queso de los bosques otoñales Tou dels Til.lers y Petit Nevat, pequeñas joyas làcteas Làctics Perelada, la franquicia del Recuit Mas Farró, el "manchegu" catalán Betara, queso de cabra y cerveza Betara, curado de cabra con Castañas de Viladrau El Bufalet Blau, azul de Búfala Lupulus Muntanyola, vaca con cerveza artesana 100 años de Mantequillas y quesos del Cadí QUESOS DE ESPAÑA Señorío de Los Llanos, el Manchego campeón del Mundo Recrema de Retorta extremeña Pascualete Crema de Queso Azul de los Picos de Europa Lazos de Cabesol, el curado de cabra de Castellón QUESOS DE FRANCIA Camembert Le Rustique, edición de primavera  (Normandia) Camembert al Scotch Whisky de Maître Pennac  (Normandia) ...