Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Ayer por casualidad tropecé con un blog de reseñas gastronómicas de restaurantes de Panamá que  desconocía por completo. Se trata de Sandy Dientes y detrás de este nombre aparece una joven aficionada a la buena mesa se anima a desgranar por completo cada restaurante que visita y lo hace con un lenguaje sorprendente, fresco, natural, descarado y con notas de humor, sano  en ocasiones y "picante" en otras.  Muy franca y directa, exponiendo con claridad sus preferencias y gustos personales -estemos o no de acuerdo con ellos-, resulta una ventana abierta de par en par. . Una nueva fuente de consulta de la oferta culinaria de Panamá en el que hay valores añadidos como la profusión de imágenes ilustrativas de cada visita, fotos de gran formato que explican a la perfeccion desde la apariencia del restaurante hasta sus platos y detalles, casi como si fueran nuestras propias imágenes de la memoria porque están tan bien seleccionadas que pareciera que hubie...

Esta es la segunda oportunidad en que escribo sobre Can Masoliver y la razón fundamental es para explicar una novedad que pude disfrutar esta semana: el Chuletón de Buey al estilo vasco !!!!!!! En muchas cartas de restaurantes se ofrece un corte de carne llamado "chuletón", pero al final solo se parece en el nombre a lo que es realmente un "chuletón de buey", siempre desde el prisma de lo que supone para las gentes del País Vasco: Su máxima expresión en lo que a carnes se refiere. Resulta que Masoliver tiene al chef Gorka Elizalde de Tolosa en Guipúzcoa y que el hombre se hizo cocinero en su pueblo natal en la cocina del mejor restaurante de Euskadi en chuletones, tan extraordinarios son que hay peregrinaje de comensales ávidos por este pecado cárnico llegados desde toda la Península Ibérica. Se trataba de reproducir el milagro en Panamá, Masoliver tenía el 50% ganado, el chef Gorka, y peleó por el otro 50%, la carne, para conseguir que le llegara importada con l...

Desde la primera visita tuve intuición de que estaba ante algo más que un restaurante, por la magnitud de su gastronomía pero también por un intangible que modifica nuestro comportamiento para pasar de lo “casuale” a lo perpetuo. . Así ha sido, no pasa más de una semana en la frecuencia de visita porque en pocos lugares me hacen sentir tan bien, como invitado en la mesa de tu mejor amigo. He demorado en esta crónica buscando un balance de objetividad ante la contundencia de tantos méritos acumulados porque parto de la base de que la perfección no existe, existen los perfeccionistas y ahí es donde se sitúa sin contemplaciones y con enorme personalidad y talento el argentino Fabrizio Torcidia , confieso sin tapujos mi devoción. . Quizás es el nombre del restaurante no retrata sus acontecimientos internos, aquí no hay improvisación ni desorden, existe un plan perfecto que se desempeña a diario gracias a una dirección de orquesta impecable, llena de compromiso y voluntad de servicio. Sin...

Frecuento la sucursal de Costa del Este como una de las soluciones para los almuerzos de la semana laboral. El lugar no tiene excesivas pretensiones en lo que a puesta en escena, principalmente funcional para cubrir con velocidad de vértigo la necesidad del ejecutivo en el rearme del estómago al mediodía. . Lo más importante en este caso es que cumplan con la satisfacción del paladar y tanto en mis visitas en solitario como aquellas en las que me acompaña una amistad, coincidimos en la honestidad de la comida y un precio realmente moderado que permite a los que nos deleitamos con la cocina nipona un retorno frecuente nada dañino para el bolsillo. . Mi selección en este restaurante no varía demasiado después de descubrir sus méritos: Para empezar la humeante Sopa de miso con hongos shitake que sirve para calentar motores, un par de "Yakitori", las gustosas brochetas de pollo de la cocina japonesa. . En los principales me gusta el variado de tempura con langostinos y vegetales,...

Soy Catalán por lo que para mi Can Masoliver es uno de los feudos imprescindibles en la ciudad para sentirme como en Barcelona. He perdido la cuenta de mis visitas, desde aquellas de compromiso de negocios, a las puramente gastronómicas y a otras, muy importantes también, en la que algunos compatriotas nos juntamos para sufrir y gozar con el barça. . Can Masoliver en catalán significa la "casa" de Masoliver, para todos los que conozcan al personaje en cuestión, Pedro o Pere para nosotros, sabrán que el lugar es el fiel reflejo de la persona. Traslada su personalidad no solo en los platos, ejerce de chef pero realmente es el anfitrión y la experiencia en su restaurante es muy distinta con él merodeando por cada mesa, hace que todo el mundo se sienta tratado personalizadamente. . En cuanto a gastronomía colma mis anhelos y deseos. Es famosa su pizarra escrita a mano en donde cada día el chef coloca lo que le motiva ofrecer, pero siempre hay clásicos imperdibles como las almejas...

Sigo la trayectoria de este restaurante desde su apertura, habré comido más de una docena de veces. Me gusta mucho comer en la taberna con la carta de tapeo ya que es menos formal que en el comedor pero me permite probar muchos más platillos. Cuando tengo compromisos de negocios prefiero seleccionar uno de los salones privados y ciertamente ante la privacidad de estos espacios pareciera que la comida sabe mejor. . Su filosofia destaca por la alta calidad en las materias primas y elaboraciones que van desde platos españoles clásicos a propuestas más vanguardistas que personalmente aprecio porque me gusta el riesgo y la innovación. Entre los platos que destaco estaría el carpaccio de langostinos, el bacalao con verduras. En el tapeo me quedo con los mejillones tigre, las patatas bravas, la cazuelita de chorizos, croquetas de jamón y bacalao y la crema de calabaza con jamón. Destacar la selección de quesos de cabra artesanos como avant postre, son los mejores que he encontrado en Panamá. ...

El concepto de los rodizio brasileños es magnífico en la teoria para aquellos que comen con los ojos. No deja de ser una obra de magia al estilo David Copperfield entrar en un restaurante y comprobar que la comida es infinita, que nunca se acaba y parece surgir del cuerno de la abundancia o caida como maná del cielo. . Si el precio que hay que pagar por asistir al festín es moderado, nos frotamos las manos y babeamos ante la expectativa sin siquiera haber empezado. Solo hace falta que la ilusión de las pupilas se transforme en una realidad tangible para las papilas, es el gran reto de este tipo de ofertas. . En materia de rodizios tengo el listón alto por la visita a Porçao, el más famoso de Rio de Janeiro, y también por uno que hay en la autopista de Caracas a Maracay en Venezuela, ambos con una calidad en las carnes incontestable. En el caso de Os segredos da carne ya van 3 visitas desde su apertura, la primera exitosa por la novedad y el punto de cocción de las carnes, la segunda de...

Pasear por el casco antiguo es la actividad favorita para mi familia, nos escapamos alguna tarde entre semana después del trabajo para ver anochecer en el malecón de Plaza Francia y más de un domingo circulamos por sus calles. . Es frecuente que los andares nos lleven instintivamente hasta Plaza Bolívar y tomar posición en la terraza del Casablanca para refrescarnos con una cerveza fría y pedir comida. Mientras esperamos la comida los niños juegan a las escondidas alrededor del conjunto monumental dedicado al Libertador. . La carta no es muy extensa y no se complican la vida pero casi todo lo que preparan está bien elaborado y resulta sabroso. A los pequeños les encanta la mazorca desgranada con crema de maiz dulce y queso gratinado y las arañitas. A nosotros nos gusta mucho los patacones barba roja, el carpaccio de atún con soja y gengibre, las almejas y el salmón tropical. . Muy buena relación calidad / precio, sobre todo teniendo en cuenta su impagable ubicación en la placita con má...

Cuando recibo un visitante del extranjero, sea un amigo íntimo o un gran compromiso de negocios en el que esté en juego el futuro de mi empresa, la visita a Acha forma parte del poker de ases de la culinaria ibérica de la ciudad junto a El Bodegón, Can Masoliver y Orígenes. . Es un restaurante impresionante en cuanto a instalaciones, desde la entrada principal, los estacionamientos, el comedor principal con la vidriera del fondo en donde domina el verde del jardín tropical, la escalinata y la planta superior con los privados. Todo un lujo. . Lo tiene todo para estar siempre en el podio gastronómico de Panamá pero como en el deporte, en ocasiones el equipo que va primero en la liga se confía demasiado ante partidos que considera poco transcendentes y se deja meter goles que en condiciones de concentración jamás recibiría. Más allá de alguna indeseada derrota, hemos tenido grandes triunfos especialmente cuando nos centramos en los frutos del mar, su verdadera vocación. . Imprescindibles ...

En Indigo hemos pasado algunas noches muy divertidas en su barra y en un ambiente muy cordial con las personas que dirigen el proyecto, hasta el punto de que nunca vemos la hora del cierre. Si bien funciona gran parte del día yo lo identifico como espacio nocturno para escuchar buena música, reunirme con amigos, buenas tertulias y mejores tragos. . En ocasiones hemos cenado, sobre todo cuando organizan eventos gastronómicos monográficos de comida magrebí o asiática. De la carta me gusta el pulpo, la selección de boquitas libanesa y en los principales suelo repetir las brochetas de cordero con menta y la salsa picante típica de Marruecos o Tunez, la harissa. Buena relación calidad / precio. . Por la bien ganada amistad y familiaridad con todo el equipo, solo tengo buenas palabras sobre el trato del servicio. Para nosotros, uno de los espacios para construir noches distintas y conocer a gente divertida en nuestra zona favorita de la ciudad: el casco antiguo.