Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

PECORINO AL TARTUFO NERO. Queso curado de oveja italiano de pasta dura y corteza natural veteado con una pasta de trufa negra que aporta aromas y complejidad al ya de por si potente y salado queso con un característico final picante en garganta.  Toda una bomba de sabor que requiere de un tinto de cuerpo medio que calme el terremoto en el paladar.  Una bestia gastronómica fabulosa La Cuenta: 6€/100gr El Conteo: 8/10

Monbolet nos regala estas salsas de ceps y trompetas de la muerte listas para darle vida a un risotto, una pasta o aquello que se les ocurra. Magníficas. Monbolet es una pequeña empresa artesana del norte de Catalunya que se centra en el mundo de las setas y las trufas en todas las formas y presentaciones. Las ofrecen frescas de temporada, setas de otoño, invierno o privamera, pero también deshidratadas los  cep, carrereta, camagroc, moixernó, múrgola, rossinyol, trompeta, ou de reig,  shii-take, gírgola. Igualmente se especializan en la trufa y en platos preparados como estas salsas. La Cuenta: 3.5€ El Conteo: 8/10

  Una de las cuentas más abultadas que haya recibido pertenece a uno de los días gastronomicos más memorables de mi vida. Fue durante la celebración de una reciente edición de la Feria Alimentaria de Barcelona. Coincidimos con varios amigos de Venezuela vinculados al mundo gastronómico y nos citamos una mañana para desayunar en el  Can Ravell de la calle Aragó, nos apropiamos de uno de los mesones en su planta baja y no hubo quien nos moviera de ahí.   El desayuno dio lugar al aperitivo y del aperitivo sin darnos cuenta le entramos al almuerzo. extendimos la sobremesa y nos dieron las tres y las cuatro, las cinco y lás seis y llegó la hora de la merienda. En medio de todo ello habían ido pasando frente a nuestros paladares prácticamente todas las seductoras sugerencias de un rey de la gula como es  Josep Ravell , sin duda es un peligro dejarse llevar por un personaje que interpreta como pocos los deseos...

Pasadas las comilonas de Nadal y Sant Esteve, una obsesión rondaba en el grupo familiar, hacer una incursión en el bosque para buscar las últimas setas del año. En diciembre es practicamente imposible encontrar los deseados " rovellons " o níscalos, la seta perfecta para hacer a la brasa, pero para fanáticos como nosotros que pasamos el año fuera de Catalunya, el mero hecho de perderse en el bosque para deleitarse con el paisaje y los aromas de pinos, alcornoques y de la riqueza del sotobosque ya es un premio. Eso fue lo que hicimos, perdernos durante unas horas en un lugar secreto cerca de La Bisbal d'Empordà en la comarca del Baix Empordà en Girona, porque los "boletaires" o cazadores de setas jamás desvelamos nuestros rincones forestales donde preveemos éxito y abundancia en la captura . No todo estaba perdido, si bien no esperabamos encontrar rovellons, algunos tipos de "bolets" que son de aparición más tardía y su presencia en el bosque mediterra...