Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

  Embotits Germans Caus Barrera  de Puig-reig  ens ofereixen els   “Bullets”   que no és altre cosa que l'inclassificable embotit tradicional català cuit anomenat “Bull”, però en un nou i modern format molt ben pensat, un format petit, però no tant petit,  per oferir solució a tots els que no saben que fer amb un gran exemplar. El bullet és un tast que no es escàs ni s’acaba massa ràpid si el mengem en solitari o en parella a casa. Ja se sap que el bull és un embotit delicat que val la pena encetar i menjar la peça amb una certa velocitat per la seva curta conservació un cop despullat, a més el fret de nevera altera la seva especial i subtil textura. No és un embotit fàcil i universal com el fuet, el bull és diferent i especial, rar, complexe, de sabors sofisticats, paladars entrenats, un deliri per els veritables amants dels embotits Caus Barrera ens regala dues versions de Bullets, el  Bull Blanc de perol  i l’imprescindible  Bull Negre de sang  dels productors artesans d’embotit

Embutidos Entrepeñas, grandes exponentes de la máxima calidad y autenticidad en la elaboración de la   Cecina de León IGP   presentaron en Alimentaria 2018 una fabulosa novedad que nos dejó fascinados:    La primera Cecina de buey de Kobe certificado . El prestigio y calidad de los embutidos leoneses de Entrepeñas es en sus cecinas indudable. Un producto todavía muy escaso y comprometido con algunos restaurantes de Francia con estrellas Michelin en sus solapas. La carne más selecta del mundo, el  buey de raza Wagyū  con certificación y Denominación de Origen Kobe, se convierte en la versión más gourmet de la Cecina, reina gastronómica de León, para crear un producto único en el universo gastronómico. Con más de  12 meses de curación y el toque de humo de roble  que requiere la tradición leonesa, nace la Cecina de Kobe certificado. Desde la población leonesa de Geras de Gordón en un marco natural incomparable declarado patrimonio mundial de la biosfera, Embutidos Entrepeñas desarrolla d

Nueva propuesta de Smart Gourmet para analizar y comparar los productos más destacados de Cataluña. En esta ocasión el elegido es el Rey de los Embutidos, el Salchichón o Llonganissa de Vic o de Pagès.  Para la primera edición de cata se realizan dos formatos de degustación, primero cata a ciegas y posteriormente una segunda ronda de cata a la vista para comparar los resultados con y sin conocimiento previo de las marcas Los productos participantes en la cata a ciegas: 1. Riera Ordeix (1) 2. Solà Cular 3. Duran Exentis 4. Solà Pagès 5. Obach 6. Valldan 7. Casa Riera Ordeix (2) 8. Muestra Secreta 9. Caus 10. Pedragosa 11. Casa Figols 12. J.Vilà 13. Can Viladrau 14. Carlit 15. Ral d'Avinyó Si desean conocer las puntuaciones obtenidas por cada producto les invitamos a acceder al sitio corporativo de Smart Gourmet con dos post publicados, la Introducción a la Cata con los datos a tener en cuenta sobre cómo se hicieron los preparativos y los conceptos fundamentales para ent

El restaurante Pork... boig per tu (Cerdo... loco por tí), localizado a la antigua bolsa de valores del barrio de la Ribera de Barcelona, es un canto de amor al cerdo como el mismo nombre sugiere reproduciendo el título de la famosa canción romántica del grupo catalán Sau . Proyecto que une a dos familias dedicadas a la cría del cerdo por lo que la materia prima es del máximo nivel de calidad desde la alimentación a la transformación garantizando la trazabilidad del proceso, la mayor parte provienen de la granja Cal Rovira en el Berguedà. Cuentan además con colaboraciones de tanto valor añadido como los jamones Maldonado en su propuesta de ibéricos de bellota. Jamones y embutidos, acompañantes vegetales y platos como el trinxat y las mongetes que tan bien se asocian con el cerdo, todo en la carta está vinculado con el animal más gastronómico del planeta. Pero el centro de atención absoluto del lugar es su horno de leña  en formato de iglú a la italiana de barro refractario 

Smart Gourmet vuelve a deleitarnos con sus catas comparativas de productos elaborados en Cataluña. En esta oportunidad amplia la exitosa degustación de fuets realizada hace unos meses con una segunda entrega que alcanza productos de marcas menos conocidas por el gran público, destacando selectas elaboraciones artesanas que han obtenido valoraciones por encima del sobresaliente. Accede ahora a la segunda edición de la Degustación comparativa de Fuets con 20 fuets, espetec y secallonas con comentario de cata, precio orientativo de venta al público y puntuación del 1 al 10. A modo de avance, el podio de la  segunda edición : Fuet Pedragosa 9.7/10, Fuet Arnall Selecció de Casa Riera Ordeix 9.5/10, Secallona Bi-Her 9/10 Fuet Pedragosa obtiene la mayor puntuación de la cata Marcas degustadas en segunda edición de comparativa de fuets :  Fuet Abras, Arnall Selecció, Secallona Bi-Her, Fuet Carsodo, Casa La Plana, Casanova, Casa Batet, Cerlom, Costabona, Espuña, Fribel Fuet Dolç

EL FUET PEDRAGOSA ES UN FUET DE LUJO que en esta oportunidad aparece para un desayuno especial al abrigo del primer rayo de Sol con un buen pan de pagès pintado con tomate y enaltecido con el mejor aceite de oliva virgen extra.  . El fuet Pedragosa del pueblo de Caldes de Montbui en los límites de las comarcas centrales del Vallès Occidental y Oriental recuerda el fuet artesano de infancia cuando los veranos de un servidor transcurrían a solo 5km de donde se elabora este magnífico embutido.  Carnes selectas, bien elaborado y curado perfecto. Sabor intenso, textura firme, aromas elegantes en la piel, más a pinares que a hongos.  De lo mejor de este 2016 y firme candidato a liderar la segunda edición de la degustación comparativa de fuets, espetecs y secallonas elaboradas en Cataluña. La primera edición con 20 fuets catados puede ser consultada en la web de Smart Gourmet Shopping Price: 3.5€ SG Rating: 9.5/10

Hemos publicado en la web corporativa de Smart Gourmet una interesante  Degustación de 20 fuets catalanes  con comentarios de cata para cada producto, su precio y una valoración de 1 a 10 en sus cualidades organolépticas. Los fuets degustados son: Fuet Artesans de l’Abel, Espetec Extra Avi Serra, Fuet Extra tradicional Perafita, Espetec d’Or, Salgot Fuet Extra, Espetec Can Duran,  Espetec Casa Tarradellas, Fuet Abras, Fuet Ausa, Secallona Casa Figols, Secallona M. Somel, Sumaia de Salgot Classic, Fuet Extra Collar de Casa Riera Ordeix,  Fuet Casa Riera Ordeix, Fuet La Selva, Espetec Casa Tarradellas, Fuet Pur Olot, Fuet Noel, Cigaletes d’Organyà de Obach, Fuet La Pedra, Secallona Aulet Para ver el articulo completo con la valoración de cada fuet accede a la web corporativa de Smart Gourmt

UN MAL FUET LO PUEDE TENER CUALQUIERA. No había visto nunca en el mercado la marca Pur Olot que traduce por Puro de Olot, como aparente garantía de calidad de una zona de Cataluña de excelentes embutidos... lo compro sin vacilar por aquello de conocer todo lo que se hace en el país. Pero sucede todo lo contrario, mala textura y mal sabor... No lo aceptó nadie en casa.  Investigo en internet y no hay referencias. En la etiqueta y de forma muy disimulada aparece una empresa de Madrid dedicada al por mayor de alimentos que usa un nombre de prestigio como Olot para colarnos un gol. No se especifica mayor referencia. Caemos una vez en la trampa, no dos. La Cuenta: 1.9€ El Conteo: 2/10

PATÉ DE CAMPAÑA ES PALLARÈS del elaborador artesano del Pirineo catalán Junts a Taula . Soprendidos por su delicada y cremosa textura, sabor impecable y menos rústico de lo habitual en este tipo de patés de cerdo.  Lo enaltecemos con un toque de aceite y sal maldon. Si le sumamos un precio tan ajustado, estamos ante un milagro de producto artesanal a precio de multinacional del hard discount. La Cuenta: 1.5€ tarrina cristal 100gr El Conteo: 7.5/10

CASA SENDRA  Cular Superior se presenta como el único  5 "V" de Vic jugando con el paralelismo con el famoso jamón "5J" de Jabugo de Sanchez Romero. Si bien pudiera parecer que la presentación en caja de lujo y sus palabras suenan a marketing o exageración, no exageran, ni mucho menos, pues nos encontramos ante el que probablemente sea el máximo nivel que podamos conseguir en llonganissa de Vic  Casa Sendra apuesta por enaltecer los valores del producto con una edición en caja de lujo de una de las casas históricas y exponente dela máxima calidad en embutido de cerdo catalán.  Todo lo que rodea a la elaboración artesanal de sus salchichones es ya mítico, desde el secreto de su fórmula al origen y calidades de sus carnes y lo más curioso es que estuvo cerca de desaparecer del mercado pero la marca fue adquirida por un grande del sector, Can Duran , que ha respetado al máximo los deseos de su último propietario produciendo Casa Sendra totalmente a parte de la

La Chistorra es un embutido muy particular de La Rioja, Navarra y Euskadi que el elaborador artesano riojano Alejandro Rituerto elabora con una receta 100% natural sin conservantes, colorantes, gluten o lactosa. Además sus chorizos frescos son referencia de la máxima calidad en La Rioja, lo que para esta región es una materia prima fundamental en tantas recetas tradicionales y guisos con verduras de la huerta del Ebro. Su mérito además es una textura uniforme sin pedazos sueltos y una fórmula baja en grasa que para nada le resta sabores ni la tipicidad de este chorizo único en el mundo para el tapeo caliente. TAPA DE CHISTORRA ALEJANDRO . Cortada en pequeñas porciones y pasada por la sartén para dorar la piel y ofrecerla como tapa caliente servida en cazuelita de barro para una degustación tradicional. Mis hijos adoran la chistorra a unos niveles exagerados pero hasta encontrar la chistorra Alejandro moderábamos mucho la compra, encontrar una natural y baja en grasa nos ha

El dueño del Bar Porto Rico en la plaza del ayuntamiento de L'Hospitalet de Llobregat es un crack en lo que a búsqueda de los mejores jamones ibéricos de bellota para ofrecer unos bocadillos de jamón insuperables y a un precio moderado.  Para mí the Best Value en la Gran Barcelona La Cuenta : 3.5€ flauta pan semillas,  5.5€ chapata grande El Conteo: 9/10

Embotits Salgot son Maestros charcuteros de toda la vida -desde 1928- en la localidad de Aiguafreda, cerca de Vic, la capital de los embutidos en Catalunya, que está en franca evolución tanto en categorías de producto como en el cuidado de su imagen.  Este fuet es impecable en textura y curación con el punto de pimienta negra perfecto y un espléndido balance entre la calidad de la carne y lo que le aporta la flora blanca natural de la corteza. La Cuenta: 4.5€ El Conteo: 8/10

CARNE SECA. Uno de los snacks más apreciados en los USA son las carnes secas en multitud de presentaciones y sabores añadidos.  El "fuet" o "salchichón" de los cowboys son los beef steak de carne seca compactada y con un sabor que recuerda a la cecina aunque mediante la incorporación de pimientas o salsas (teriyaki, jalapeño...) la colección es muy amplia y para todos los gustos, ideal para un aperitivo junto a una buena cerveza tostada o de sabores intensos para unirse a la particular textura y sabores de estos "palitos de carne" que más que curados al aire como los embutidos, la técnica ancestral es el secado al Sol. Lo pueden localizar en todos los supermercados de los USA y normalmente es parte de las compras de impulso por lo que se ven en las mismas cajas de pago junto a chicles, caramelos o baterias

EL FUET DE LA SELVA. fuet, secallona, xolis o sumaia son el manjar favorito de mi hija Selva, cada día un poquito durante 10 años en América para mantener su particular cordón umbilical con la cuna catalana.  Hoy le regalé a Selva el fuet de la Selva... Aunque para su gusto le falta pimienta negra y no reaccionó con la pasión que esperaba ja ja ja La Cuenta: 2,35€ El Conteo: 6/10 #fuet   #secallona   #butifarra   #salchichondevic #salchichon   #llonganissa   #longaniza   #embutits #embutidos   #cerdo