Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

GALERAS. EL ARTE DE LA GUERRA. Crustáceo muy distinto a los de la familia,s u apariencia es muy parecida a la de la traidora mantis religiosa  pero a diferencia de langostas o cangrejos prácticamente no tiene pinzas delanteras ofensivas.  Su poder es el engaño ya que en la cola lleva tatuados unos ojos para estafar a sus depredadores para que dirijan el ataque hacía esta parte y en toda la cola carga unos afilados pinchos para dañar al enemigo y auyentarlo por ese ataque sorpresa.  En gastronomía tienen el problema de su escasa carne para equipararse en consumo a langostinos o gambas pero son muy apreciadas en Catalunya y en parte de la costa levantina del Mediterráneo por su concentración de sabores para apoyar en el fumé de mariscos para una buena base en paellas y caldos a buen precio ya que su valor de mercado podríamos considerarlo barato .  Igualmente buenos para comer como pieza pero con poca carne en la cola, hay que cortar los punzones con tijeras antes de servir y má

El juego de ayer con los niños fue buscar en la pescadería aquellos frutos del mar que no hubieran probado y que ellos seleccionaran:  Los elegidos fueron Percebes, Navajas y Cañaillas . Apreciados en España y en parte del pacifico sur chileno, para el resto del mundo son monstruosos espectros de los océanos sin valor gastronómico.  Una vez cocinados, cada uno en su forma más adecuada, percebes solo un toque de vapor, las cañaillas un largo proceso para lograr la textura amable y las navajas directamente sobre la plancha con aceite de oliva. Para los niños las navajas fueron ayer las ganadoras en la mesa y les costó aceptar la dificil textura de la cañailla.  La Cuenta: 30€/kg los percebes, 14€/kg cañaillas y 9€ navajas en pescadería El Conteo: 6.5/10 percebes, 6/10 cañaillas, 8/10 navajas

LLOBREGANT MEDITERRANI. Cuesta mucho encontrar el bogavante del mediterráneo (homarus gammarus) ya que casi todo el bogavante que vemos y comemos se importa de las costas americanas del Atlántico norte (Homarus Americanus) que nos llega vivo gracias a la costosa logística aérea que se aplica, viajan en primera clase. Para diferenciarlo justamente el color negro azulado distingue al gammarus en vez de los tonos rojizos del bogavante americano. Llobregant para las gentes de l'Emporda, llamàntol para el resto de Catalunya o Grimald en las Baleares, es el mayor crustáceo de nuestras aguas aunque mucho menos numeroso que la langosta. #bogavante   #langosta   #lobster   #crustaceos #mediterraneo   #mediterranean   #marmediterraneo #llamantol   #llobregant   #fruitsdemer   #seafood #mariscos