Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

En mi infancia tuvimos en casa a Juana, salero andaluz, la alegría de la huerta en persona y una cocinera inigualable en el terreno más difícil: la cocina del día a día. Bordaba las especialidades ibéricas como nadie. Dejó el listón tan elevado que en la edad adulta ha sido una "maldición" porque no hay patatas fritas, croquetas de jamón, pollo o bacalao, tortillas, huevos al plato, empanadillas o buñuelos que superen el legado que nos dejó clavado en la memoria del gusto, un altar incorruptible ha sta encontrar estos buñuelos de bacalao en el nuevo bar de tapas  Pico Fino de L'Hospitalet. Afortunadamente los comí con mi padre y luego de una semana de pensarlos a todas horas hoy lo hablamos, él también los proclamó como los mejores desde Juana o con los de Juana... Porque en realidad uno ya no sabe a que sabían 30 años después pero si sabe que los centenares de buñuelos que pasaron por delante no alcanzaban ni a acercarse al mito en textura interior, sabor, co

Descubriendo un nuevo templo del tapeo en el carrer Comtal número 3 de Barcelona a pocos metros del Portal del Àngel. Llegamos por casualidad para saciar hambre desesperada por tener que hacer tiempo para una reserva en un restaurante cercano. La idea era comer dos o tres tapas y una cerveza y esperar a que fuera la hora de la reserva.  Las tres tapas que verán a continuación alteraron el plan del día , fueron tan extraordinarias que nadie en la familia quiso moverse del lugar, suspendimos la reserva y pedimos la carta para seguir descubriendo estos MILaGRITO'S de amplias miras en lo que a fusión del tapeo clásico con motivación de vanguardia se refiere. La ideología no se adivina en la carta, es cuando llega a la mesa que explotan las sorpresas. PATATAS BRAVAS RELLENAS . Patatas de pequeño calibre al estilo de la papa arrugada Canaria rellena de salsa brava y con una conjunción de distintos matices y potencia de salsa en interior y exterior. Originales y muy sabrosas. La Cue

Juana Sánchez Pérez, puro salero andaluz y la alegría de la huerta, era de un pueblo cerca de Jerez y la vida nos la puso delante siendo una enorme influencia en la familia y la mejor cocinera de comida casera que jamás haya conocido.  Nos regaló una infancia y juventud privilegiada como comensal gracias a su infinito magisterio en lo que a cocina española y andaluza tradicional, aprendimos a comer cada mediodía algo más que bueno, lo supremo de cada receta, desde unas patatas fritas o huevos al plato que nadie más ha hecho como ella a los potajes más complejos y postres como el tocinillo de cielo que aún sobrevuelan en el paladar... la lista es interminable!!! Entre sus obras de arte tocaba el bacalao como Messi entiende el fútbol, las croquetas insuperables y sus buñuelos de bacalao irrepetibles... Por mucho que busque ninguno se acerca al mito... Aunque estos de la bacallaneria Masclans  con varias tiendas en Barcelona dejaron excelente impresión y trajeron a Juana a la memor