Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Miquel Àngel Cerdà, propietario de la bodega de Mallorca Viticultors Ànima Negra , hombre inquieto e incansable donde los haya, regresa a América Latina para seguir colaborando en la difusión de sus extraordinarios vinos en esta ocasión derrochará experiencias y conocimentos en México, luego hará escala durante tres días en Venezuela y afortundamente nos visitará en Panamá para seguir colaborando estrechamente con nuestra empresa SDS Internacional en el crecimiento comercial de los vinos Àn y An/2 en la plaza panameña lo que le permitirá estar junto a nosotros en la inauguración de la tienda SDS / Pasión por el Vino . . En esta ocasión destaca su primera visita a Venezuela, una estancia de tres días coincidiendo con la celebración de una nueva edición del Salón Internacional de la Gastronomía 2009 . Es una oportunidad única para conocerlo en persona y si bien no va a participar en ninguno de los eventos programados en esta importante cita caraqueña, su presencia no va a pasar inadverti...

Este sábado fue especial para nuestra familia, después de un año en Panamá recibimos por fin la mudanza de nuestros enseres personales. Cientos de objetos reposaron en silencio en Caracas durante todo este tiempo, muebles, cuadros, cerámicas, libros, juguetes, fotos, electrodomésticos, vajillas, todo bien embalado, metido en cajas... casi olvidado, casi... . Un año completo sin las referencias de objetos "familiares" que como grupo nos han acompañado y se han ido sumando desde que Selva y yo formamos familia hace ya 10 años. No ha sido ninguna tortura ni siento que hayamos perdido nada, todo lo contrario, personalmente relativicé la importancia de los objetos, el afecto hacia la mayoría de ellos es controlable y no deja de ser una gran lección de vida obviar cualquier referencia material ya que realmente lo único que importa es que los cuatro, mi esposa, mis dos hijos y un servidor, estemos siempre juntos. . Esa fue la teoria y la práctica durante todo este año hasta que lleg...

Interesantes cambios al llegar a los 80 votos recolectados. A 7 días del cierre de votaciones, Carlos García conserva el liderazgo manteniendo un porcentaje del 28%. Como en las dos anteriores ediciones, las posiciones de honor son para Sumito Estévez (12%) y Ana Belén Myerston (11%) aunque en esta ocasión les acompaña Héctor Romero (11%). . A poca distancia se situan otros valores seguros de la cocina venezolana en un empate múltiple: Mercedes Oropeza y Víctor Moreno con un 6%, Paul Launois, Francisco Abenante, Tomás Fernández, Enrique Limardo y Tatiana Mora con un 5% . El voto está siendo realmente muy repartido lo que demuestra que el panorama culinario de Venezuela cuenta con un gran grupo de profesionales, una joven generación de oro. . Nota: para lo que están siguiendo los pormenores de la votación, quisiera advertir que ha habido movimientos en los votos debido a que el sistema técnico de votaciones permite a un mismo usuario modificar su voto pero no votar dos veces.

Mientras retocaba imperfecciones en algunos de los post de este blog me percaté de una herramienta que dispone el sistema, la recopilación de "etiquetas", aquel recurso que permite blogger para insertar las palabras clave con las que describimos el contenido temático de un post a los efectos del diálogo entre nuestro blog y los principales buscadores de internet. Pues bien, las "etiquetas" aparecen en el panel de trabajo ordenadas alfabéticamente y acompañadas del número de veces que han sido utilizadas para describir un post, después de 3 años de actividad blogera la lista es larguisima y en la mayoría de los casos solo las he utilizado en una o dos ocasiones, por ejemplo "akelarre", "aceitunas" o "abrillantados" lo que viene a demostrar que solo he escrito en una o dos ocasiones temas cuyo eje principal versaban sobre la susodicha "etiqueta" que opera a modo de super resumen de la temática. Entre este enorme listado destacan...

Mañana empieza una nueva edición del Salón Internacional de la Gastronomía en la ciudad de Caracas, este año no voy a poder estar presente personalmente aunque mi gente, el equipo de mi empresa, ha trabajado como hemos hecho cada año para contribuir en engalanar el evento con nuestra pequeña aportación . El SIG se ha convertido en el evento fundamental que explica la pujanza del sector enogastronómico de Venezuela y su relevancia más allá de las fronteras venezolanas. . Para mi empresa, Serra & Silva, es la cuarta edición en la que participamos desde que aterrizamos en el mercado venezolano allá por el 2005. Desde entonces ha sido mucho más que una muestra de nuestros productos y novedades, mucho más que un encuentro entre los actores de nuestro sector o con el público aficionado, el SIG sirve para tomarle el pulso a la Venezuela gastronómica, en donde un extraordinario grupo de personas comparten durante cuatro días llenas de ilusión, inquietudes culturales y el deseo de ver, con...

El Chef del Restaurante Antigua Paul Launois es el invitado especial en el Comedor del ICC esta semana. Cuando leí el menú que ha preparado quedé fascinado por una noche temática basada en el aromático mundo de las especias. Hace tiempo Paul preparó un menú de degustación sobre el mundo del picante que es recordado como uno de los mejores de la SGT, ahora se adentra en el territorio de las especias en un recorrido que promete ser único. ABREBOCAS Un Pequeño Juego con las Especias ENTRADAS Les Quatre Epices en Crema de Hongos Silvestres y Espuma de Horchata de Arroz. El Ají Amarillo con sus Papas a la Huancaina. PRINCIPALES La Mostaza de Rodillas de Cochino Asadas, Legumbres y Granos Asiáticos sobre Consomé Reparador. El Azafrán Perlado y Filete de Bonito Marinado en Culantro sobre Caviar de Berenjenas Albinas y Vainitas, Jugos del Mar y la Tierra. POSTRE Repaso de los Sabores Especiados que acompañan al Chocolate

Normalmente escribo sobre mis vivencias en las mesas caraqueñas y venezolanas con la implicación de un comensal. En ocasiones no puedo obviar el cariño hacía un amigo y eso se refleja en mis textos. En esta oportunidad, se hace más complicado retratar con objetividad la experiencia por mi implicación en el evento, de modo que intentaré ser lo más descriptivo posible y guardaré en lo posible mis sensaciones, dejando que las imágenes sean las que realmente hablen de lo sucedido el viernes y sábado en el Restaurante Alto donde Carlos García y Takeshi Nagahama construyeron un menú a cuatro manos para homenajear a la cocina catalana y a sus vinos, un encuentro que trascendió más allá de lo esperado por ser la despedida en Caracas de un cocinero japonés que ha dejado huella en nuestra Venezuela gastronómica. . El primer plato del menú no era comestible, se trataba de un folleto para ilustrar el contenido del menú y los vinos que lo acompañaban. Quisimos cuidar todos los detalles, al final d...

La cocina a toda máquina, falta poco menos de una hora para que los primeros clientes aparezcan y de comienzo la degustación. el ritmo de trabajo empieza a ser muy intenso, quedan muchos detalles por pulir, Takeshi y Carlos repasan el plan minuciosamente. . En la sala... Gerard repasa la limpieza de las copas. La sesiones del evento van a ser muy exigentes para el servicio de vinos, hasta siete distintos, cava para empezar con los abrebocas, un pedro ximenez dulce joven para el entrante de foi gras, tres tintos y dos dulces para los postres. Todo está preparado para recibir a los comensales. Cada uno dispone de un folleto explicativo del menú de degustación y de los vinos. Carlos y Gerard ejercen de perfectos anfitriones en la sala del Restaurante Alto, gracias a ellos se consiguió que el servicio de sala fuera tremendamente ágil y ajustado al ritmo de la degustación durante las tres sesiones. La sommelier Vanessa Barradas se encargó de explicar a los comensales las razones de cada...

El cartel del Alto apareció sin la letra "O", transformando el nombre del Restaurante en "Alt", alto en catalán, le viene como anillo al dedo a un evento dedicado a la cocina catalana Carlos con los más pequeños de la familia, Oriol Ferran y Chia (foto teléfono) Takeshi contento con los regalos que ha recibido Hiro de parte de Carlos y su familia (foto teléfono) Selvita ayuda a preparar las mesas colocando los folletos con el menú. (foto teléfono) Alejandra con su suegrita. Las dos mujeres que llenan de felicidad al cocinero Carlos García quisieron estar a su lado en un evento tan especial. Emocionante encuentro con acento francés, Gerard Cherancé y su hijo Pascal, uno de los grandes pasteleros de Venezuela junto a su progenitor, conocido entre los caraqueños como uno de los grandes profesionales de sala de los últimos decenios. Ahora aporta su savoir faire en Alto La noche del viernes, el servicio ha concluido y el grupo se relaja después de un exigente menú. An...

Hoy es el día, Takeshi Nagahama, Carlos García y todo el equipo del Restaurante Alto llevan desde ayer ultimando los detalles para conseguir que todo salga a la perfección. El reto es importante porque pocas veces podemos disfrutar de un menú y degustación de vinos tan amplio lo que requiere un esfuerzo de coordinación importante entre cocina y sala. Estamos concentrados para que todo funcione. Esta noche será la primera puesta en escena, mañana dos turnos con la ilusión de que la respuesta de los aficionados ha sido espectacular.

Hace unos meses se presentaban en Caracas Joan Manuel Serrat y Joaquin Sabina con su espectáculo Dos Pájaros de un tiro. Lo mejor del concierto no fueron las canciones archiconocidas que ambos han sido capaces de inventar a lo largo de su dilatada carrera musical y que para muchos conforman la banda sonora de sus vidas, no, lo mejor fueron los diálogos llenos de ironía y buen humor que ambos nos dedicaron para demostrarnos la larga y profunda amistad de los dos cantautores. Salvando las enormes y trascendentes distancias con los dos genios musicales, en nuestro pequeño mundo caraqueño así me siento con mi amigo Sumito. No necesitamos vernos ni hablar por teléfono para saber como estamos, ni compartir cada momento de ocio con las familias, pero sin darnos cuenta, sin planearlo terminamos montando un nuevo encuentro que siempre acaba siendo una fiesta para ambos, afortunadamente en la mayor parte de estas ocasiones nos acompañan muchas personas que ambos queremos y respetamos y que conf...

Felicia Sanoja y Selva en el Hajillo's, se profesan un gran cariño. La Degustación es el menú... Es muy fàcil amar a Felicia y más fácil aún es dejarse llevar por la felicidad que inunda este pequeño rincón en el pueblo de El Hatillo llamado Hajillo's Restaurant & Lounge . En diciembre de 2006 descubrimos este lugar mágico y escribí unas primeras palabras sobre la experiencia. Regresamos en más ocasiones , motivados tanto por la comida como por la paz que se respira en el lugar y por seguir apoyando a personas que como Felicia provocan el lado más dulce que todos llevamos dentro. Es curioso que al repasar los textos que nacieron en el pasado, no haya cambiado ni un centímetro mi percepción sobre la fuerza positiva que engendra y transmite una mujer tan especial. Comer en el Hajillo's Restaurant & Lounge es uno de los hitos gastronómicos y sentimentales en mi Caracas personal e intransferible. Amo su cocina, porque es venezolana en sus principios y personalisima e...

En muchas ocasiones recibo consultas sobre la realización de cursos y talleres del vino de formato compacto y no siempre tengo la respuesta en la boca. Afortunadamente me llega esta información de la reconocida mano docente de la educadora en vinos Gisa Colasante , va a impartir un taller del vino el martes 19 y miercoles 20 de febrero en la Escuela Collectania de la Cuadra Gastronómica de Los Palos Grandes. El taller se realizará por las mañanas de 9 a 1pm e incluye cata y alianza con abrebocas y tiene un coste muy solidario de 250 BsF. Los interesados podeis contactar al 0212-2862641 y 0212-2865169 o al mail rsvp@escuelacollectania.com.ve

Carlos García inauguró oficialmente el Restaurante Alto poco antes de las navidades, antes vivió un largo periodo de arquitectura que mantuvo en vilo a media Caracas y que apartó a Carlos de los fogones más tiempo del que esperábamos. Tanto él como todos los que disfrutamos de su maestría tuvimos que ser pacientes pero valió la pena esperar para que hoy podamos disfrutar de su nuevo universo, el Alto, escondido tras un muro de madera y dos árboles frondosos en la esquina de la 1ª Avenida con 3ª Transversal de Los Palos Grandes. . El árbol del caucho del jardín lo domina todo y fue la fuente de inspiración que movió el hilo conductor en el diseño del espacio, obra del arquitecto Alejandro Barrios. La hoja del caucho es la raiz omnipresente y orgánica que unifica todo el lugar, desde el logotipo del restaurante a la cerámica de las baldosas que cubren el suelo del jardín y del comedor. En el techo las mismas hojas se convierten en lámparas, en medio la madera parda recuerda el tronco ...