La cultura e influencia italiana en Panamá es escasa y se centra en su famosa gastronomía popular, o mejor dicho, en la interpretación en clave económica y tópica de sus preparaciones universales: Pizzas, pastas, Carpaccios y Risottos.
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El señor Sauro y su esposa, la cocinera Nicoletta Bandini, son de otra estirpe y nobleza culinaria. De origen auténticamente toscano, región italiana que es cuna de casi todo lo refinado que Italia le aportó al mundo. Aterrizan en Panamá quien sabe por que razones y deciden abrir hace poco más de tres años para ofrecer auténtica comida casera y tradicional de la Toscana.
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A este consulado del gusto lo denominan con contundente simpleza: Trattoria Toscana. Nicoletta y el señor Sauro huyen de la fachada italiana que vende pizzas por teléfono. En su caso la belleza está en su interior donde se reproducen las claves estéticas de cualquier casa toscana de aquellas que uno visitaba después de cruzar caminos y arboledas por tan fértil región.
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Ya en la mesa son imprescindibles el Risotto de codornices y hongos, pulpo al carbón y un carpaccio de atún con receta secreta que merece repetición en cada visita. Destacan los spaguettinis con almejitas, el conejo a la cacciatora y la lassagna de mariscos.
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Los antipasto son de campeonato, a veces tienen Pecorino di Pienza, mi queso italiano favorito y el pecaminoso "lardo di colonnata". No hay grasa porcina más sublime, se funde como mantequilla en el pan caliente.
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En esta casa en cuestión de vinos déjense llevar por su selección italiana, tienen lo mejor que se encuentra en Panamá. Para el final dulce es muy divertido el pastel de zuppa inglesa y los postres de almendras para mojar en el "vin santo".
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La relación calidad / precio es excelente, no escatiman en calidad de materias primas, a algunos les pueda parecer caro pagar tanto por una pasta, craso error provocado por el difundido fast food itálico, cuando prueben el risotto de codornices verán.
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El señor Sauro y su esposa, la cocinera Nicoletta Bandini, son de otra estirpe y nobleza culinaria. De origen auténticamente toscano, región italiana que es cuna de casi todo lo refinado que Italia le aportó al mundo. Aterrizan en Panamá quien sabe por que razones y deciden abrir hace poco más de tres años para ofrecer auténtica comida casera y tradicional de la Toscana.
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A este consulado del gusto lo denominan con contundente simpleza: Trattoria Toscana. Nicoletta y el señor Sauro huyen de la fachada italiana que vende pizzas por teléfono. En su caso la belleza está en su interior donde se reproducen las claves estéticas de cualquier casa toscana de aquellas que uno visitaba después de cruzar caminos y arboledas por tan fértil región.
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Ya en la mesa son imprescindibles el Risotto de codornices y hongos, pulpo al carbón y un carpaccio de atún con receta secreta que merece repetición en cada visita. Destacan los spaguettinis con almejitas, el conejo a la cacciatora y la lassagna de mariscos.
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Los antipasto son de campeonato, a veces tienen Pecorino di Pienza, mi queso italiano favorito y el pecaminoso "lardo di colonnata". No hay grasa porcina más sublime, se funde como mantequilla en el pan caliente.
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En esta casa en cuestión de vinos déjense llevar por su selección italiana, tienen lo mejor que se encuentra en Panamá. Para el final dulce es muy divertido el pastel de zuppa inglesa y los postres de almendras para mojar en el "vin santo".
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La relación calidad / precio es excelente, no escatiman en calidad de materias primas, a algunos les pueda parecer caro pagar tanto por una pasta, craso error provocado por el difundido fast food itálico, cuando prueben el risotto de codornices verán.
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