D.O.M. / Una invitación al conocimiento del vino de Brasil

Si Alex Atala fue el protagonista absoluto en lo que a la cocina se refiere. En la sala del D.O.M. además de sus explicaciones detalladas sobre cada plato que aparecía, compartió atenciones, generosidad y protagonismo con el sommelier José Maria Lopes. La petición era el disfrute y conocimiento del vino que se elabora en Brasil, ello generó emoción en el trabajo del sommelier por tener la oportunidad de demostrar el nivel actual de la viticultura brasileña. Disfrutamos muchísimo con su criterio de selección y lo más importante, todos los vinos estuvieron a la altura del ágape.

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Los vinos que eligió para la degustación fueron el Excellence Brut Cuvée Prestige de Chandon para la ensalada y la ostra. Los blancos seleccionados fueron el Salton Gewürztraminer reserva especial 2005 de Vinicola Salton de la región de Serra Gaucha para el risoto líquido y el consomé de hongos. De la misma casa para el surubí pintado y el palmito armonizó el Chardonnay Salton Volpi 2007. En los tintos el Pizzato Cabernet Sauvignon 2004 con IGB Vale dos Vinhedos encajó con el homenaje al Quiabo, mientras que Desejo Merlot 2005 de Vinicola Salton recién premiado en España con el Bacchus de Oro fue el encargado del pasaje por las carnes junto al Riosol syrah 2004 del Vale do Sao Francisco, un ofrecimiento del sommelier para comparar al mismo tiempo los dos tintos que más aprecia.

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Fue un espectáculo en el que todos los vinos demostraron gran calidad y en lo personal supone tapar un gran agujero de conocimiento y algún que otro prejuicio para comprobar que Brasil está cerca de dar un salto internacional con sus vinos para incorporarse con garantías en los mercados, si es que el propio consumo interno se lo permite.

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Una Breve introducción al vino de Brasil

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Vinicola Salton fue la base de la degustación con 3 de sus vinos, siendo Desejo Merlot el mejor de toda la tarde con diferencia. Se trata de una de las bodegas más prestigiosas de la capital del vino en Brasil Bento Gonçalves de Rio Grande do Sul, en la llamada Serra Gaucha, la región que concentra el 90% de la producción de vino brasileño. Salton, fundada en 1910, exporta a varios paises y acumula importantes reconocimientos internacionales. Empresa de capital brasileño administrada por la tercera generación de la familia, tienen como objetivo hacer vinos de alta calidad. Principalmente trabajan con las castas internacionales y son estandarte de la difusión de la cultura del vino con muchas actividades de difusión y formación.

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En la Serra Gaucha hay 8.000 hectáreas de viñedo y una marcada viticultura familiar formada por familias de origen europeo. En esta zona de cuatro estaciones la temperatura media varía de 12º en invierno a 22º en verano, disponen de recursos hídricos y consiguen una excelente maduración de la uva. Destaca el reconocimiento de la Unión Europea para la subzona “Vale dos Vinhedos”, la primera denominación de origen en Brasil o “Indicação Geográfica Brasileira”, siendo el segundo país fuera de europa en gozar de este reconocimiento. El Pizzato Cabernet Sauvignon 2004 fue un excelente ejemplo de la calidad de este terruño, del mismo modo que el Excellence Brut Cuvée Prestige de Chandon describe sobradamente la calidad de los espumantes brasileños con este brut elaborado con la clásica mezcla de Champagne.

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Fuera de la sesión en el DOM, los vinos brasileños más populares que encontramos en los supermercados y restaurantes son de esta región y destacan bodegas de gran formato y producción como Garibaldi y sobretodo Miolo, una bodega participada por Osborne y Via con presencia en casi todas las regiones y una produccion que pronto alcanzará los 10 millones de litros. En la Serra Gaucha contramos las principales variedades tintas de burdeos, además de Tannat, Ancellota y algo de Pinot Noir. En las blancas, además de Riesling Itálico, Chardonnay, existen buenos ejemplos de Proseco y vinos dulces de Moscatel.

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Más al sur, junto a la frontera con Uruguay, se extienden casi 2.500 hectáreas de viñedos mucho más recientes en las regiones de Campanha y Serra do Sudeste. Veranos secos y gran constraste de temperatura entre el día y la noche. Además de Cabernet Sauvignon y Merlot, destacan el vecino Tannat, y variedades de origen portugués como la Touriga Nacional, Tinta Roriz, Alfrocheiro y Arinarnoua. En los blancos es una buena zona para el Sauvignon Blanc, Pinot Grigio y Gewurztraminer.

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Riosol es la bodega más interesante del Vale do Sao Francisco, en el norte de Brasil en la que se considera la mayor extensión de viñedo tropical del mundo en la latitud 9° sur. Se trata de una zona de clima muy seco y con dos vendimias al año. Sus suelos son alcalinos y producen uvas muy sanas con un alta carga de azúcar que acaba ofreciendo vinos muy frutados. Las Principales variedades tintas son Syrah, Aragonez y , Cabernet Sauvignon, mientras que en las blancas dominan Chardonnay, Chenin Blanc, Malvasia Blanca y Muscat.

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