Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

  Callol Serrats, elaborador artesanal de anchoas de L'Escala,   nos deleita con su particular versión de uno de los aperitivos más clásicos del mediterráneo, las   aceitunas rellenas de anchoa . Aunque quizás en este caso sería más justo referirnos a un generoso filete de anchoa envuelto en aceituna, porque aquí se unen una señora aceituna y una anchoa de tan alto pedigrí que a cada bocado quedamos mirando al horizonte. Siendo Callol Serrats, como son, el decano en la elaboración de anchoas de la famosa localidad de L’Escala y, siendo también fieles en su criterio de producción artesanal y tradicional desde 1847, el reto de evolucionar hacia la diversificación debe ser cuidadosamente trabajado y, damos fe, Callol Serrats lo consigue incrustando sus mejores salazones de anchoa debidamente retocados con aceite de oliva en unas aceitunas del calibre perfecto para un viaje equilibrado por el paladar. Es abrir el bote y verlas desaparecer en un ataque frenético de los feligreses reunid

El Capricho de Santoña   está principalmente asociado a la elaboración artesanal de semi conservas de las reputadas anchoas del cantábrico   tan vinculadas en cuanto a calidad a la población marinera de Santoña. De las mismas aguas del Golfo de Vizcaya la naturaleza ofrece otro gran regalo gastronómico, el atún Bonito del Norte. El Capricho nos presenta unas conservas de Bonito del Norte en aceite de oliva de altísimo nivel para deleite de todos los sentidos, desde el formato que permite obtener unos filetes de gran tamaño e impecable presentación, firmeza en apariencia, pero en boca nos sorprende su  suave finura, sabor impecable y jugoso  al que contribuye un  aceite de oliva virgen extra  del máximo nivel de calidad en el mundo como es  Castillo de Canena. No hay secretos para obtener una conserva de tan alto nivel, en El Capricho solo compran el bonito del norte en la época de la costera a barcos de bajura que practican la pesca a anzuelo, un arte de pesca totalmente respetuoso con