Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Acabamos de disfrutar en familia de la 2a visita a Le raffiné en una semana. Esta noche, aún con la boca entumecida por la irresistible fondue de queso, dejo constancia del primer acontencimiento trascendente en lo gastronómico de este nuevo año en Panamá. . La cocina francesa se identifica en este lado del océano en la "modernidad" parisina de la década de los 70, sofisticación, complejidad, muchas "salsas" de mantequilla y elevados precios en la cuenta, suficientes ingredientes para un corte de digestión. Este modelo se exportó durante años y acabó convirtiéndose en una pesada losa para el comensal. . Le Raffiné rompe radicalmente con esta tradición gracias a la mentalidad innovadora y a la vez tradicional de sus propietarios, Jean Robert en los fogones y Jessica en la sala. Poseen la razón de los que se sienten del interior, en este caso del sur de Francia, gente distinta y afable, alejados de la arrogancia de París. . Obsesionados en sus platos con el autént...

Uno de los ingredientes gastronómicos más costosos en todo el mundo es el azafrán y la región española de La Mancha es una de las zonas de producción de mayor calidad y reputación hasta el punto de que es la única que dispone de Denominación de origen controlada. . Ahora trasciende en un artículo de el diario El País el hecho de que realmente la producción española de azafrán no llega al 1% del azafrán que se vende en los mercados como español, la práctica totalidad proviene de paises como Iran con unos niveles de calidad del producto muy inferiores hasta el punto de que por la mezcla con otras hierbas y pistilos puede llegar a ser considerado como un "sucedaneo" de azafrán. Es decir todo este producto cuyo origen no es español y cuya naturaleza puede distar radicalmente del producto original se aprovecha de la reputación de un origen. . Este es un caso, quizás el más desmesurado que conozco hasta la fecha, que se reproduce en muchos otros rubros alimenticios. No podemos diso...

Con ciertas amistades cuya motivación por comer bien nos une, tenemos nuestro propio "degusta", una red sencilla basada en el boca-oreja para compartir información sobre buenos descubrimientos, sean restaurantes nuevos o novedades en platos que merecen la revisita. Antes de las navidades uno de los destacados miembros de la cofradía del buen yantar que más credibilidad me merece, recomendó fervientemente la visita a la Forchetta, casi como si hubiera descubierto un atajo al cielo. Ante el tamaño de su algarabía no tardé ni un día en dirigirme al casco para vivir la experiencia. Forchetta está localizado en una de las exitosas rehabilitaciones en el casco antiguo que recupera algo más que la fachada, su interior es precioso, especialmente el piso superior con un salón vip que invita a organizar celebraciones, una impresionante lámpara colgante con botellas de vino y la terraza que nos permite admirar la principal plaza de la zona histórica. La foccacia de bienvenida para mo...