Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Suelo argumentar ante quien me pregunta sobre rankings o categorias de productos gourmet que es imposible sentenciar que una marca o producto es "el mejor del mundo" ya que en cualquier elaboración de un producto comercial o artesano hay decenas por no decir cientos de productores que ponen las mejores condiciones y esfuerzos para acercarse a la excelencia de calidad y valores organolépticos. . De estos, acaban destacando siempre unos pocos que logran difusión global y entran en el combate de méritos y adhesiones populares. Estos productos acaban situandose en la cúspide de nuestras preferencias y la carrera hacia el estrellato va a depender de una enorme cadena de influencias: la presentación visual del producto, el precio que se paga por el bien y la identidad o reputación creada por la marca a lo largo de años de influencia en el mercado por prensa, premios, publicistas, importadores, distribuidores, comercios minoristas, etc. . Después de esta larga cadena de influencias...

  . Yann Duytsche, gran maestro pastelero francés afincado en Catalunya y su pastelería Dolç en Sant Cugat del Vallés  nos ofrecen para el lunes de pascua su particular y vanguardista interpretación de las tradicionales monas de pascua catalanas que los padrinos regalan a sus ahijados. . Los más pequeños esperan ansiosos el lunes de pascua para recibir la mona de chocolate, cada año las pastelerías catalanas ofrecen novedades basadas en personajes reconocibles como deportistas o muñecos de moda en televisión. Algunas pastelerías de corte más creativo como es el caso de Dolç se atreven a innovar tanto en el fomento de nuevos sabores del chocolate como en los modelos, al fin y al cabo toda la familia se reune el lunes de pascua y la mona es la culminación gastronómica de esta jornada de celebración.   . Para los que sepan del delicado y enorme trabajo que suponen las "monas" entenderán que el talento y el virtuosismo de Yann Duytsche es fuera de serie, la colec...

. Hoy ha trascendido el nuevo top 50 de la lista San Pelegrino que publica Restaurant, se trata de un evento que año tras año es esperado por todos los profesionales de la gastronomía y el público aficionado. Este año el aliciente principal era conocer como se ubicarían los grandes nombres en la era post-El Bulli y para los que seguimos desde hace años este universo de la alta gastronomía, la lista era esperada para ver si destacaban nombres que durante tiempo han merecido los altares de estas clasificaciones de gran prestigio. . En lo personal destaco el reconocimiento enorme que reciben los tres hermanos Roca situando El Celler de Can Roca en la segunda posición mundial, siento una enorme satisfacción y emoción por ver como alcanzan el reconocimiento unánime, no soy el único, faltaría más, pero desde que descubrí su cocina he sido un soldado a su servicio para difundir en todos los foros posibles que los Roca eran la gran esperanza de Catalunya, el equilibrio perfecto entre vanguar...

. La ciudad estaba necesitada de alternativas que nos permitieran modificar los hábitos del desayuno dominical. En muchas oportunidades he acudido a los chinos arrastrado por la costumbre pero sin haber fraguado el verdadero deseo de revisita por la cercanía de la última. Los domingos en la capital tienen desde ahora nuevas motivaciones gracias a la original propuesta de Las Clementinas . Localizado en una nueva y exitosa rehabilitación del patrimonio histórico del Casco Antiguo, es un hotel boutique para turistas pero también un comedor y terraza abierto al que lo desee. Diseñado con extraordinario buen gusto, el lugar es acogedor y nos inspira un aire colonial distinto a lo acostumbrado. Ofrecen dos alternativas para la mañana, de 7 a 10 una carta con varias propuestas de desayuno y a partir de esa hora y hasta las 4 de la tarde la cocina se organiza para un "brunch" dirigido y de precio concertado. Lo más llamativo es que en su cocina hay un "secreto" que no s...

. Hace meses escribí una elogiosa crónica de Maito, probablemente la más apasionada fruto de la emoción del descubrimiento de este restaurante. Ha pasado el tiempo y después de decenas de visitas (perdí la cuenta) me considero un viajero frecuente en un restaurante que es uno de los valores más firmes de Panamá y que bajo nuestro criterio logra siempre satisfacernos en lo gastronómico y en todo lo que incluye la "experiencia" de visita a un restaurante. Forma parte de mi agenda de "lo mejor que ofrece Panamá" cuando recibo amistades de otras latitudes sabiendo que su reacción será apasionada con palabras que siempre llegan a conclusiones parecidas: "No imaginaba que pudiera existir algo de este nivel". Más allá de los compromisos de este cicerone de la mesa, Maito forma parte del paseo semanal con la familia hasta el punto de que mis hijos cuando les preguntamos donde quieren ir a cenar responden con los ojos abiertos: "maiiiiiito". De hecho el...