Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

En sus últimas colaboraciones en la prensa diaria panameña, el chef catalán Pere Masoliver , propietario del destacado restaurante Can Masoliver de Ciudad de Panamá, está desarrollando una serie de artículos dedicados a los licores. Recomiendo la visita a su blog " Rincón del Sabor " donde podemos disfrutar de la lectura de sus artículos en La Estrella. El Ron , 28 de septiembre 2010 Gin Tonic , 20 de septiembre 2010

Disfrutar del vino alemán o austríaco de calidad es tarea casi imposible en los paises de América Latina, simplemente no existe  importador (y me incluyo) que se atreva a comercializar los grandes vinos del Rhin debido a que se trata de vinos blancos extremadamente complejos para el gran público y con precios muy elevados, comparable al perfil comercial de los grandes blancos de la borgoña y Alsacia. solo para bolsillos extremadamente saneados y enófilos curtidos en mil batallas. . Hace unos años llevé a Caracas una interesante colección adquirida en un viaje a Frankfurt, unas pocas botellas muy representativas. Pudimos compartir aquella selección en pequeños grupos tan deseosos como yo de ponerle boca y nariz a la lectura teórica de las claves del vino alemán y los misterios de su variedad icóno, la Riesling . . De aquella experiencia en la que pudimos catar todas las categorías de clasificación de vinos que existen en Alemania  surgió una colaboración con la revista Cocina y Vino e

Considero una suerte inmensa para todos los enófilos, locos, fanáticos y creyentes del Dios Baco que convivimos en Panamá que por fin exista una cueva secreta donde reunirnos las doncellas y caballeros que juramos fidelidad eterna al contenido más literal del Santo Grial: el Vino. . En este templo de copas y taninos se juntan dionisio, baco, los apostoles y hasta Robert Parker y su abogacía del vino para situar en los altares a los grandes protagonistas: las botellas. Nunca ha sido más certera esta imagen porque en Cavas se nos muestran más de 80 beatos, santos y arcángeles blancos, rosados, tintos y espumantes en sus pedestales tecnológicos, y gracias a estas máquinas de precisión, el vino se conserva in secula seculorum a botella abierta sin perder su esplendor vital. . Los feligreses al entrar recibimos un pasaporte para administrar nuestras pasiones, tarjeta con chip y crédito incorporado, localizamos y elegimos el tamaño del expendio en la copa del santo de nuestra devoción: una

Mi amigo Pedro A. Cruz , donostiarra afincado en Caracas, gran fotógrafo entre otras muchas actividades en las que destaca (también en la de blogero ) y lector de este blog,  aporta en los comentarios del anterior post dedicado al chuletón de Can Masoliver un interesante relato sobre los entresijos del Restaurante Julian. Con su permiso, reproduzco su aportación a la causa: Amigo Oriol: tuve el placer de degustar el famoso chuletón de Tolosa en el Restaurante JULIAN, cuando era propietario. Te complemento Tu excelente artículo y añado un video. . Jamón y lomo ibéricos, espárragos y cogollos de Tudela, pimientos confitados del piquillo y chuletón. Este es el menú con el que Casa Julián desde que se fundó en 1955, se ha mantenido sin cambiar un ápice, y así es como ha seguido los pasos el actual propietario, Matías Gorrotxategi. . ´Cuando Julián me traspasó el asador hace 25 años, me puso una sola condición: firmar un contrato por el que Èl se haría cargo un año más para asesorarme sobr

Esta es la segunda oportunidad en que escribo sobre Can Masoliver y la razón fundamental es para explicar una novedad que pude disfrutar esta semana: el Chuletón de Buey al estilo vasco !!!!!!! En muchas cartas de restaurantes se ofrece un corte de carne llamado "chuletón", pero al final solo se parece en el nombre a lo que es realmente un "chuletón de buey", siempre desde el prisma de lo que supone para las gentes del País Vasco: Su máxima expresión en lo que a carnes se refiere. Resulta que Masoliver tiene al chef Gorka Elizalde de Tolosa en Guipúzcoa y que el hombre se hizo cocinero en su pueblo natal en la cocina del mejor restaurante de Euskadi en chuletones, tan extraordinarios son que hay peregrinaje de comensales ávidos por este pecado cárnico llegados desde toda la Península Ibérica. Se trataba de reproducir el milagro en Panamá, Masoliver tenía el 50% ganado, el chef Gorka, y peleó por el otro 50%, la carne, para conseguir que le llegara importada con l

Si los suelos de licorella forman el alma mineral de los vinos del priorat, el vehículo que transporta esa magia es la uva. En el Montsant y el Priorat hablar de uva es hacerlo de Garnacha y Cariñena, pero de todos, el tesoro más apreciado para los viticultores es encontrar garnachas centenarias, viñas viejas por no decir deshauciadas que sean capaces de vivir una resurrección para ofrecer en cada vendimia unos granos, pocos, quizás un par de racimos por cada vieja centenaria que sumen 200 o 300 gramos. No es un cuento de hadas lo que explico, es en el tormento y la agonía donde nace esta historia . Esas son las verdaderas pepitas de oro del Priorat, el caviar de esta tierra dura y agreste, escaso elixir el que nos va a regalar pero el más concentrado, el que cubre el espíritu de cada botella para hacerla personal, única, rara.. inigualable. . La Garnacha es para los forasteros un todo pero para los catalanes y aragoneses es el apellido de una gran familia de nobles y vasallos, de ce

GABINETE CALIGARI Al Calor del Amor en un Bar, 1986 Canción desenfadada de este grupo español de los 80 con estrofas sencillas que reproducen el ambiente de un bar de barrio: Bares, qué lugares / Tan gratos para conversar / No hay como el calor del amor en un bar. Mozo, ponga un trozo / De payonesa y un café / Que a la señorita la invita monsieur. El camarero está leyendo el As con avidez. Bares, qué lugares / Tan gratos para conversar Pollo, otro bollo / No me tenga que levantar Jefe, no se queje / Y sirva otra copita más / No hay como el calor del amor en un bar

Desde la primera visita tuve intuición de que estaba ante algo más que un restaurante, por la magnitud de su gastronomía pero también por un intangible que modifica nuestro comportamiento para pasar de lo “casuale” a lo perpetuo. . Así ha sido, no pasa más de una semana en la frecuencia de visita porque en pocos lugares me hacen sentir tan bien, como invitado en la mesa de tu mejor amigo. He demorado en esta crónica buscando un balance de objetividad ante la contundencia de tantos méritos acumulados porque parto de la base de que la perfección no existe, existen los perfeccionistas y ahí es donde se sitúa sin contemplaciones y con enorme personalidad y talento el argentino Fabrizio Torcidia , confieso sin tapujos mi devoción. . Quizás es el nombre del restaurante no retrata sus acontecimientos internos, aquí no hay improvisación ni desorden, existe un plan perfecto que se desempeña a diario gracias a una dirección de orquesta impecable, llena de compromiso y voluntad de servicio. Sin

El almeriense Toni Núñez, chef y propietario del restaurante Alkimia en los bajos del Hotel De Ville junto al conocido empresario barcelonés Joan Suriol, grandes amigos de nuestra empresa que no faltaron a la cita. . Junto a grandes amigos de Venezuela, el fotógrafo y editor Rafael Guillén con su familia de visita en Panamá, no perdimos la oportunidad de un nuevo reencuentro después de tanto tiempo sin vernos. .. Personas de todos los orígenes, amantes del vino, nos acompañan en el día de Catalunya: Martín Corsunsky, Flavio Velázquez, Héctor Caso y Gobindjit Sight Dhaliwal .. Los cocineros argentinos Marcelo Contreras (El Caminito Gourmet) y Fabrizio Torcidia (Restaurante Casuale), acompañados de la caraqueñas Rosy Malavé, gerente de El Caminito. .. La barcelonesa Leonor Alcantara, responsable de la tienda SDS Pasión por el Vino atiende a sus amigas .. En plena degustación de vinos catalanes con Oriol Serra .. La tarde transcurrió en un ambiente de amistad y encuentro entre amigos.

. Todo está preparado para recibir a nuestros clientes y amigos mañana 11 de septiembre, Diada Nacional de Cataluña. En la tienda de SDS Internacional hemos dispuesto para degustación gratuita todos los vinos catalanes que representamos en Panamá y de manos de Selva Silva, ofreceremos un amplio surtido de tapas catalanas para descubrir la gastronomía de este país mediterraneo. . . Los vinos catalanes en degustación a su vez durante el día 11 tendrán un descuento especial del 20%. Mas Mallola (priorat), Barbara Forés Blanc, Barbara Forés Negre, El Quintà y la Coma d'en Pou de la DO Terra Alta. Mas Sinén del Priorat, Cava Canals Nadal brut Rosat trepat, Canals Nadal Brut Reserva de la DO Cava y Jaspi Negre y Coca Fitó de la DO Montsant. Mas Franch Negre y Mas Franch Optim tambien del Montsant y Canals Nadal Gran Xarel.lo del Penedès, AN y AN/2 de Anima Negra de Mallorca

. DIARIO EL ESPECTADOR.COM Cuando uno entra o sale del aeropuerto Simón Bolívar, de Maiquetía, no puede ignorarlo. En el inmenso Duty Free del muelle internacional, o en las mejores tiendas, bares y restaurantes de Caracas, su figura compite con la del principal inquilino del palacio de Miraflores. La diferencia es que no levanta la mano ni señala con el dedo. Es un hidalgo pleno de compostura. . Su pelo y su barba, del color blanco nieve, infunden respeto, pero no lejanía. Estar en su compañía nunca genera angustia ni desazón. Por el contrario: propicia momentos gratos y apacibles. Aunque no ha ganado ninguna elección popular ni encabezado marchas por la Avenida Bolívar -como sí lo han hecho, recientemente, los "rojos" y sus opositores-, este sereno personaje gana cada vez más adeptos, dentro y fuera de su país. Incluso, ya se asoma en Colombia, pero, eso sí, muy lejos de la Casa de Nariño. . Este otro líder venezolano es el Ron Diplomático, producido por Destilerías Uni

Domingo por la mañana, no hay tráfico en Panamá, la ciudad parece desierta. Llegamos al edificio de la naviera Evergreen, el hall está abandonado, llama la atención el puesto de vigilancia con las cámaras de seguridad encendidas, ¿habrá pasado antes que nosotros el agente secreto de Impossible Mission para robar un microfilm decisivo para la paz mundial?. Domina una sensación misteriosa de silencio y abandono como si fueramos los protagonistas de la película Matrix asaltando el edificio de los malos para salvar a Neo. . Se abre el ascensor, no hay nadie. Tocamos todos los botones pero solo funciona el número 4, más misterio, ¿estamos entrando en una madriguera sin escapatoria?. Contenemos la respiración hasta que el elevador se detiene, se abren las puertas y de pronto... . ¡Sorpresa!, un restaurante de amplios salones ante nuestra atónita mirada, lleno a rebosar, toda la ciudadanía de la capital ha decidido desayunar en el mismo lugar, el bullicio es impresionante, todas las mesas ocu

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