El queso TOU DELS TIL.LERS de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca se ha convertido en los últimos años en uno de los quesos de mayor reputación y reconocimiento de los que se elaboran en Cataluña. Elaborado en las montañas de los Pirineos por la formatgeria Tros de Sort en la localidad de Sort (Suerte) famosa por albergar la sucursal de venta de lotería más exitosa de España.
El queso "Tou" (Blando) destaca justamente por su textura cremosa y untuosa que se funde en el paladar y sería el más destacado representante de los quesos fundentes en el país hasta el punto de que en muchos foros y publicaciones del mundo del queso se le da practicamente la relevancia de un queso con denominación de origen.
El queso de cabra PETIT NEVAT elaborado artesanalmente por la Formatgeria Can Pujol en la sierra litoral de la comarca del Maresme, cerca de Barcelona, activos desde hace 35 años en la elaboración de quesos artesanales de cabra y oveja con el Petit Nevat lograron la medalla de plata en los World Cheese Awards del año 2006. La descripción del queso por sus propios autores es provocativa y seductora:
"Forma cilíndrica, de pequeño tamaño, con la cara superior ligeramente convexa. Corteza blanca y enmohecida, de terciopelo, regular y continuo. Al corte presenta un aspecto marfil, con un cerco definido bajo la corteza, y una pasta cohesionada y húmeda. La olor es de una intensidad mediana, predomina la madera y la humedad, con notas de leche de cabra y hierba, o champiñón y cava natural según la época del año. Su paso en boca permite notar una textura suave y untuosa, cohesionada, dejando sensaciones ácidas y animales, de intensidad mediana, de fruto seco crudo, con predominio de un amargo agradable en el aroma y el postgusto.
Queso de gusto personal, definido, equilibrado entre las sensaciones primarias (acidez, leche) y las derivadas de una maduración adecuada al tiempo de maduración (amargos, textura untuosa), con una intensidad mediana, que alarga el gusto en boca."
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