Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Esta es la proporción del consumo personal de vino en los últimos dos meses en Panamá, he invertido mi habitual tendencia caraqueña en donde predominaba el tinto. Imagino que tiene que ver con la temperatura caliente que nos obsequia el país del canal interoceánico versus las frescas elevaciones caraqueñas , con una dieta de pescado y marisco que ha aumentado espectacularmente por la cercanía del fabuloso mercado del pescado en la Bahia de Panamá. . Cuando vivía en Catalunya la proporción estaba estrechamente vinculada a las estaciones, en verano aparecían los blancos para acompañar estancias frente al mar, mientras que el resto del año el vino tinto era el gran dominador del consumo casero y en los restaurantes. . Lo más curioso del caso panameño es que en los restaurantes y en los hábitos de consumo local el tinto gana por goleada con una proporción de 4 a 1, sin duda están acostumbrados al clima reinante y ello no les condiciona la elección de un vino ya que en el interior de oficin...

La loteria de navidad se celebra en España cada 22 de diciembre, todo el mundo compra un décimo o participaciones y espera que la suerte le sonría para agarrar el premio "gordo". Año tras año se repite la tradición y muchos premiados no pueden evitar acudir a la administración de loterias donde compraron el décimo para hacer alarde de su suerte y celebran con cava exponiéndose delante de las cámaras de televisión. . La mayoría de los mortales jugarán toda la vida y jamás vivirán esa euforia, pero los pocos que la han podido degustar jamás podrán olvidar ese día. Así se deben sentir en este mes de noviembre los 100 propietarios que acaban de recibir una de las patas de jamón que más ha dado que hablar en el mundo gastronómico: El Jamón Maldonado "Reserva Alba Quercus 2006" . Para adquirir una de estas joyas había que reservar con mucha antelación y hacer un pago por avanzado de parte de los 1.500 euros que cuesta cada pieza de unos 6 kgs, como al final solo las mej...

Hace mucho tiempo un amigo me contó como era el día a día de un poderoso gobernante en la intimidad de su palacio cuando no había visitas de otros dignatarios internacionales o reuniones de gabinete, es decir, que hacía él en la vida cotidiana. Mi amigo trabajaba en el turno de noche para atender al líder de su nación y mis preguntas sobre lo que ocurría en aquellos momentos estaban llenas de curiosidad. Imaginaba cualquier cantidad de extravagancias y caprichos de aquel que lo tiene todo en su mano. . Aquellas elucubraciones y fantasias no fueron satisfechas por mi interlocutor, todo lo contrario, dibujó un entorno totalmente opuesto, una vida monótona hasta altas horas de la madrugada provocada por el insomnio del jefe de la nación. Quien sabe por que razón el poderoso no se rendía ni ante el amable brazo democrático de morfeo que a todos nos invita al merecido descanso. Sus detractores quizás argumentarian que a esas horas de la madrugada era el único momento en donde el grito de su...

La próxima semana inicio la comercialización en Panamá y la región del Caribe de los nuevos vinos españoles que hemos incorporado a nuestro catálogo. Se trata de 10 bodegas de la península ibérica con 10 historias particulares, 10 familias, 10 terruños con climas, variedades, elaboraciones, crianzas y orígenes distintos para acabar ofreciendo una amplia paleta de colores, sabores y aromas que ilustran cada una de las 35 etiquetas. . En las últimas horas he estado preparando las fichas completas de cada vino y toda la información detallada de cada bodega a los efectos de preparar las próximas catas y degustaciones de presentación. La variedad de orígenes me permite construir un completo panorama por la geografía del vino español. . No es un proyecto terminado ya que mi deseo para los primeros meses del año próximo es completar los orígenes y terruños del vino español con al menos una bodega representativa del resto de denominaciones interesantes, pero me siento feliz al ampliar decisiv...

En la geografía española de la vid existe cuentos y leyendas que han llegado hasta nuestros días. Si hace unos meses presentabamos a la extensa familia de garnachas del Priorat convertidas en brujas y princesas de los cuentos de hada, hoy quiero hablarles de aquel que reina en los senderos, mesetas, llanos y ondulaciones, riberas y sierras castellanas, desde las riojanas a las de acento andaluz: El Bandolero Tempranillo. . Sus andanzas en España la conoce todo el mundo, se ha transmitido de forma oral, de copa en copa de vino, en los pueblos catalanes al bandolero se le conoce como el Ojo de Liebre ( Ull de Llebre ), en las riberas del Duero como Tinto Fino o del País, en las tierras del Quijote es Cencibel y Roriz en Portugal. Es posible adivinarlo en una botella riojana señorial, en un vetusto barril manchego para ser vendido a granel. Por sus fechorías a veces tuvo que exiliarse, incluso al nuevo mundo. Hoy la banda de maleantes sigue cosechando fortunas y desdichas, es en España...

9:00h-11:00h. Mercado del pescado y marisco de Ciudad de Panamá. puesto del señor Jorge. Especialista en surtir a restaurantes y hoteles, lo conocimos la semana pasada buscando desesperadamente quien proporciona las kokotxas al restaurante La Casa del Marisco . Jorge nos informó que solo acepta pedidos personalizados y que en este caso solo dos restaurantes de la ciudad le solicitan este manjar. Acordamos que nos reservara 10 libras de generosas kokotxas de Bacalao ya que las de merluza eran demasiado pequeñas y nos citó para hoy. Pagamos la libra a 3 dólares y el pasaporte a la felicidad estaba a un paso. . Para completar el menú del domingo conseguimos los primeros calamares frescos de origen panameño después de la veda que limitaba la oferta a congelados poco apetecibles, adquirimos langostinos fresquisimos y lenguado para satisfacer a los niños. Ahora solo quedaba resolver una dificil ecuación, a media mañana recibimos la feliz llamada del amigo y cocinero venezolano José Luis Sa...

Esta semana destacó en el calendario gastronómico de Ciudad de Panamá la inauguración de la nueva sede del Restaurante Can Masoliver . Su propietario, el chef catalán Pere Masoliver invitó la noche del martes a que todos sus clientes y amigos compartieran un momento tan importante para la familia Masoliver y conocieran el nuevo espacio, una amplia casa de dos plantas al lado del Parque Andrés Bello en El Cangrejo que ha sido remodelada para ofrecer un ambiente mediterraneo acorde a la cocina y estilo del chef barcelonés. . Para esta ocasión tan especial estuvo ampliamente representada la comunidad catalana presente en el país, entre los recién llegados mi persona y como visitante ilustre Miquel Angel Cerdà , el propietario de la bodega mallorquina Ànima Negra , amigo personal de Pere y cuyos reputados vinos ÀN y ÀN/2 representa mi empresa en la mayor parte de América Latina. . Pere Masoliver ha tardado poco más de 4 meses en hacer realidad este sueño desde que decidió mudarse del hist...

Mientras retocaba imperfecciones en algunos de los post de este blog me percaté de una herramienta que dispone el sistema, la recopilación de "etiquetas", aquel recurso que permite blogger para insertar las palabras clave con las que describimos el contenido temático de un post a los efectos del diálogo entre nuestro blog y los principales buscadores de internet. Pues bien, las "etiquetas" aparecen en el panel de trabajo ordenadas alfabéticamente y acompañadas del número de veces que han sido utilizadas para describir un post, después de 3 años de actividad blogera la lista es larguisima y en la mayoría de los casos solo las he utilizado en una o dos ocasiones, por ejemplo "akelarre", "aceitunas" o "abrillantados" lo que viene a demostrar que solo he escrito en una o dos ocasiones temas cuyo eje principal versaban sobre la susodicha "etiqueta" que opera a modo de super resumen de la temática. Entre este enorme listado destacan...

Hace solo tres días que culminó el Salón Internacional de la Gastronomía en Caracas, en esta ocasión no pude desplazarme a Venezuela por mis obligaciones profesionales y me perdí lo que he considerado como La Gran Fiesta de la Gastronomía en Venezuela. Son demasiadas experiencias que no he podido vivir en vivo y en directo pero afortunadamente he sido informado con detalle de los acontecimientos gracias a muchos amigos y al equipo de mi empresa. . Entre todas las cosas bonitas que de algún modo me implican, me emocionó conocer por varias fuentes que Mercedes Oropeza y Francisco Abenante me dedicaron su ponencia "Sublime ordinariez"... me unen muchas cosas con estos dos grandes amigos y es un honor que tuvieran ese gesto y se lo agradezco en público. . Ahora solo le pido al "chiquito" Carlos García (según informaciones confidenciales recibió las raciones de ordinariez que me tocaban por derecho) que guarde hasta diciembre el Mondondo, lengua, las arepitas de chicha...

Informe Confidencial: 0010/08 Clasificación: Helados Gourmet Agentes: Maria Fernanda Duque, Selva Serra y Oriol Serra. . Fecha Investigación: 2 de noviembre de 2008 Nombre Comercial: GranClement Gourmet Ice Cream & Sorbets Datos localización: Avenida central y calle tercera, Casco Viejo, Panamá. Tel. (507) 228-0737 Otros datos de localización: Situado en la calle por donde pasaba el tranvia, Entre la Plaza de la Catedral y el Ministerio de Gobierno y Justicia. . . Del Helado artesano de Italia al de Francia: Dos formas de entender la máxima calidad. . En Caracas nuestro santuario del helado es Gelato Mio en La Trinidad, donde nuestros queridos amigos Alberto y Daisy Rizzitelli elaboran unos helados italianos artesanales que son espectaculares y que en nuestro círculo más íntimo de amigos es un recurso habitual para culminar con broche dorado aquellos imprescindibles fines de semana gastronómicos. Antes de trasladar nuestras oficinas centrales y a la familia a Panamá, en m...