Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Llega el fin de semana y en nuestro tiempo libre es habitual acabar dando un paseo por el casco viejo de Panamá, la ciudad antigua, patrimonio de la humanidad es un espacio cómodo para caminar y permitir que los pequeños se diviertan en las plazas y frente al mar. Desde el malecón y los baluartes se divisa en el horizonte la moderna capital con sus imponentes rascacielos. Un brutal contraste entre el ayer y el hoy que siempre prefiero divisar desde las callejuelas de antaño. Mi cámara refleja el vaivén de las mareas pero también la influencia suprema del clima tropical en Panamá. . Con la marea baja, el skylin capitalino sufre una mutación estética profunda.Con la marea alta los edificios parece que adquieren un aspecto más señorial, pero al desaparecer las aguas uno recuerda imágenes de las películas de catastrofes que siempre afectan a Nueva York. La apariencia recuerda a la desolación de un ataque atómico. . No hay lugar más idoneo para observar la entrada de las tormentas en la bah...

Esta mañana leia en la prensa panameña una reseña sobre el nuevo campeon del mundo de la Cata Mundial de Cafés , de nuevo el cuadro de honor distinguía a una finca panameña de la provincia de Boquete como mejor café. En las últimas semanas, desde la visita a Café Ruiz en Boquete durante las pascuas, hasta hoy, cada día encuentro una noticia que habla de la relevancia de calidad del café panameño. . Desgraciadamente estos cafés campeones se venden en subastas internacionales precios tan elevados que la producción de estas fincas tan singulares debe ser adquirida en su totalidad por intermediarios del sector, de modo que a menos que visite una de estas fincas y solicite de rodillas probar una tacita, creo que va a ser complicado localizar un paquetito para consumo en casa y explicar las sensaciones de cata ante estos grandes productos. Aún así, sirva esta referencia y las siguientes noticias en prensa cosechadas en internet como testimonio de la calidad que año tras año logran los produc...

Marea alta, marea baja en el muelle de pescadores de la ciudad vieja de Panamá. Justo frente al mercado del marisco, las embarcaciones que faenan las costas cercanas a la capital del istmo, deben programar su trabajo según el horario de las mareas ya que la diferencia entre la cúspide y el mayor descenso puede llegar a superar los 18 pies. Normalmente el mejor momento para adquirir el pescado recién llegado coincidirá con la entrada de las embarcaciones antes de que la marea baja convierta el puerto en un lodazal. La Marea baja permite la reparación del casco de los barcos sin necesidad de moverlos del amarre. . Los pescadores deben esperar a que las aguas tomen la bahia para que las naves puedan zarpar nuevamente en busca de pescado. La capital panameña disfruta de dos estampas opuestas en su frente costero gracias al impacto de la marea. . Con la marea baja aparecen los cascos de embarcaciones hundidas frente al muelle... cualquiera sabe los años que llevan apareciendo y ocultandose ...

. . El pasado 23 de abril celebramos en el restaurante Can Masoliver de Panamá el día de Sant Jordi, patrón de Catalunya y, más importante, día de los enamorados para los catalanes y de la Rosa y el Libro cada vez para más personas de todo el mundo. . Preparamos dos eventos para tan importante fecha, una charla y degustación para descrifrar las claves de la variedad catalana más internacional, la Garnacha. Los asistentes pudieron conocer a la gran familia de las garnachas: blanca, gris, roja, tintorera, peluda y la tinta o del país, además de probar 4 ejemplos bien distinguidos. En el blog de SDS internacional , Oriol Serra amplio la experiencia vivida. . Posteriormente se celebró el evento principal en el que el chef barcelonés Pere Masoliver preparó un menú de degustación para celebrar a lo grande el Sant Jordi en el que nos unimos para armonizar con vinos representativos de las distintas denominaciones de origen de Catalunya: DO Cava, DO Terra Alta y DO Montsant. Pedro Masoliver ...

. El jueves 23 de abril se celebra la fiesta cívica más importante para los catalanes, el día de Sant Jordí, patrón de Catalunya , es para nosotros el día de los enamorados. La tradición indica que ese día los enamorados regalan una rosa a su amada y que ellas obsequian a su pareja con un libro ya que en la misma fecha se conmemora el día mundial del libro. . Para tan importante cita, desde el otro lado del océano, nos unimos a nuestros compatriotas en la celebración y con el chef barcelonés Pere Masoliver, fiel representante de la cocina catalana en Panamá desde su restaurante Can Masoliver, hemos organizado varios eventos enogastronómicos conmemorativos. . A las 6:30 PM de mañana 23 abril ofreceré para los socios del VinoClub Panamá charla y degustación de vinos catalanes bajo el título "Garnacha, la Princesa del vino Catalán" . Presentaré 4 vinos cuya variedad predominante es la garnacha, o mejor dicho, las garnachas, una familia de princesas blancas y tintas que evocan ...

Entre mis pequeños vicios que provocan el deseo de colección o permanente tenencia en casa está el ron de las costas e islas del Caribe, los quesos de todo el mundo con especial inclinación por Francia, España e Italia. Jamón y embutidos de cerdo ibérico (ya casi estoy terminando el cargamento navideño, suerte que en agosto viajamos de nuevo a Barcelona), vinos en todos sus orígenes, aceites de oliva de España e Italia, y el más pequeño y sazonado de estos vicios: la Flor de Sal . . En estos momentos la variedad que tenemos en casa es fantástica, debido sobretodo a la relación que mantengo con una pequeña tienda especializada en Palamós, en la comarca del Baix Empordà de Girona. Desde hace años en casa siempre disponemos de Flor de Sal de las especiales salinas de la Camarga francesa , con ella coronabamos un pescado y las carnes a la parrilla para amplificar los sabores de estas recetas en donde se busca la máxima expresión de la calidad de la materia prima. El toque final de aceite ...

Las vacaciones de semana santa tienen un formato demasiado corto como para profundizar en el conocimiento de una región con tantas cosas interesantes como Chiriquí , la provincia más occidental de Panamá y fronteriza con Costa Rica, pero no queriamos dejar escapar esta oportunidad para cruzar los 350 kms de carretera interamericana hasta la capital David en las cercanías del Pacífico. En la ciudad de servicios que lidera la oferta residencial para jubilados norteamericanos en Panamá establecimos cuartel general en el histórico Hotel Nacional. Una de nuestras metas era conocer las distintas caras del Volcán Barú , la pena es que la montaña más alta del país que corona brillantemente con 3.474 metros la Cordillera de Talamanca, jamás se nos mostró impoluta, la cumbre y el cráter siempre estuvieron cubiertos de nubes. Pero las vistas desde Boquete o la ascensión hasta el pueblo de Cerro Punta nos ofrecían el esplendor de la alta montaña y escenarios de gran belleza. . Bosques tropical...

. Con el regreso de las vacaciones de Semana Santa el Restaurante Can Masoliver de Ciudad de Panamá celebra uno de los eventos gastronómicos más importante de su calendario anual: La Semana Gastronómica de Arroces y Paellas . La fiesta del arroz reune desde hace años a todos los clientes y amigos del chef Pedro Masoliver para deleitarse con un menu con opciones de paellas y arroces melosos para todos los gustos. . Desde hoy, lunes 13 de abril, hasta el próximo sábado 18 de abril, se ofrecerá este menú especial para almuerzos y cenas. SDS Internacional y Viu Manent patrocinan el evento y ofrecen como promoción especial para el maridaje con cada receta tres opciones: Viu Manent Reserva Chardonnay del Valle de Casablanca y Viu Manent Reserva Malbec del Valle de Colchagua. . Para los amantes de la armonía con vinos espumosos ofrecemos el Cava Brut Reserva de la pequeña bodega familiar Canals Nadal de la DO Cava. . El Chef barcelonés Pere Masoliver ha preparado un completo viaje por el mu...

Si de reputación y mercados internacionales hablamos, en América Latina los cafés de Brasil y Colombia mantienen un liderazgo incontestable entre sus vecinos. Otros paises como Costa Rica o Jamaica han logrado en los últimos años posicionarse como opción de calidad unido al valor añadido de producciones cortas y exclusivas como puede ser el caso del famoso Blue Mountain. El café panameño era totalmente desconocido antes de llegar al país, no tenía criterio alguno para saber que iba a conseguir. . Como aficionado y exagerado consumidor de café, desde mi llegada a Panamá me he dedicado a buscar la cafeteria ideal o el restaurante donde mejor lo preparan porque eso a mi me fideliza ya que un café expreso corto es para mi el mejor cierre de un festín, capaz incluso de generar un inmediato perdón por aquellos desencuentros que haya podido vivir minutos antes en el plato. Con un excelente café se paga la cuenta con mejor humor. . Fruto del paseo por la restauración de la capital panameña he ...

En Venezuela he podido disfrutar durante los últimos años de la amistad de un grupo de sommeliers jóvenes, inquietos e ilusionados por aprender cada día sobre los secretos del vino y transmitir sus conocimientos en restaurantes, cursos y eventos. Vienen a mi mente Maya García, Vanessa Barradas, Gustavo, Ellen, Eliecer con quienes en ocasiones hemos colaborado profesionalmente y hemos gozado de la pasión que nos mueve. . Muchos de ellos junto a otros profesionales de Costa Rica, Argentina y Colombia se han unido ahora como "Sommelier Latinoamérica", según ellos mismos exponen en el blog que recién inauguran "es una asociación de Sommeliers formada con el propósito de trabajar en proyectos culturales, educativos y comerciales con el fin de dar a conocer el mundo del vino y todo lo que lo rodea al consumidor común y/o especializado". . Os felicito por la iniciativa, por mi parte estaré muy pendiente de las catas y eventos que organicen. . http://sommeliervr.blogspot....

El Catavinos es un portal dedicado al vino español muy completo y atractivo, orientado tanto al aficionado como especialmente al sector profesional ya que se ofrecen artículos y noticias de actualidad de interés para bodegueros, enólogos, distribuidores y demás implicados en el sector. . Son llamativas las secciones de recopilación de cata de vinos, denominaciones de origen y un completo directorio de las bodegas de España. Uno de los elementos distintivos de este portal son las secciones dedicadas a enología y viticultura con un completo manual de conocimientos para la consulta del profesional y también un apartado dedicado al enoturismo y a la cultura gastronómica. Es, sin duda, una fuente de consulta indispensable para seguir creciendo en conocimientos y estar al día en todo lo que se cuece en el sector del vino español. http://www.elcatavinos.com

Decenas de historias y experiencias vividas durante las últimas vacaciones navideñas han quedado aletargadas como los osos en invierno debido a la intensidad laboral. Algunas de las cosas que quería compartir aquí han ido perdiendo fuerza con el paso de un trimestre y quizás jamás verán la luz, pero otras, a pesar del tiempo transcurrido, mantienen con fuerza el arraigo en la memoria y el placer por haberlas vivido. . Entre todas ellas, una de las más destacadas fue la corta pero intensa estancia en Donosti, la capital de Guipúzcoa en Euskadi, siempre es un inmenso placer regresar a esta ciudad cuya gastronomía es referencia mundial y por cuyas calles, plazas, laderas y playas quisiera algún día un año sabático, o la calma de una futura vejez. . Se que en San Sebastian la oferta de alta gastronomía tiene a algunos de los apellidos de referencia, restaurates míticos que provocan peregrinajes desde todas partes del mundo , lo se, pero algo me ha sucedido siempre al llegar a esta ciudad, ...

Desde que iniciamos la comercialización de nuestros vinos desde Panamá, uno de los más reconocidos por su excelente relación calidad / precio ha sido el Mas Franch Negre DO Montsant de la bodega Natur Montsant. Es un vino que ha dejado a todo el mundo gratamente sorprendido y para mi era candidato a ocupar en marzo la sección de Vino del Mes como un valor seguro. . . Pero el viernes pasado en Bodega Mi Amiga con Bernardo y Emilio y hace un par de noches en El Bodegón de Panamá con la familia Barreiro ofrecí como cortesía catar uno de los vinos más escasos y raros de nuestro catálogo que pertenece a la misma bodega Natur Montsant, se trata del Mas Franch Blanc 2006 elaborado con Garnacha Blanca y viognier del que unicamente recibí 30 botellas de las 500 que elaboraron en la añada 2006e pero que me negué a renunciar por lo mucho que me había gustado cuando lo probé en mi primera visita a la bodega. . Soy un fanático de la familia de las Garnachas en sus variedades tintas: del país, tin...