Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Amanecer junto a la Mezquita de Córdoba . Vista desde mi ventana del Hotel Conquistador , quizás el lugar más privilegiado para hospedarse y ser turista en esta ciudad monumental. Antes de cenar visitamos La Mezquita , patrimonio de la humanidad y máximo exponente del esplendor del califato de córdoba. Lo mejor fue asistir al concierto de navidad, la música coral inundó el espacio y creo un ambiente único. El Caballo Loco, Casa Rubio o Casa Pepe son algunas de las tascas más reputadas de la judería de Córdoba. Nuestros amigos cordobeses prefirieron cenar en su favorito, el Casa Pepe de la judería , muy cerquita de la famosa calleja de las flores donde los tiestos voladores llenos de geranios invitan a adentrarse hasta una placita de cuento de hadas donde la fuente calma la sed y se convierte en el único ruido que uno desea escuchar. Salmorejo y Mazamorra , el hoy y el ayer de la tradición. La aparición del tomate americano cambió para siempre la receta veraniega de los cordobeses, a l...

Hacia muchos años que no realizaba una visita a una almazara antigua, hoy en día el proceso de obtención del aceite de oliva ha cambiado mucho, cuando nos invitaron a conocer el antiguo Molino de Ramiro convertido en Museo no lo dudamos ni un minuto, me parecía fabuloso para que mis hijos pudieran tener la experiencia. El Molino está situado en el Pueblo cordobés de Castro del Río en las cercanias de Baeza. Actualmente convertido en museo y restaurante ofrece los memorables desayunos de molinero, la idea está gestionada por el propietario del elaborador de aceite ecológico Alcubilla cuya almazara moderna está localizada a las afueras del pueblo. Mi hija junto al propietario del molino. Las piedras del molino para molturar y convertir las aceitunas en una pasta. En los capachos se colocaba la pasta de aceituna para ser prensada por la prensa hidraulica para extraer todo el líquido: aceite y aguas vegetales que posteriormente se separarían por decantación física. Las tinas de barro ...

Hospederia del Monasterio de San Francisco en Palma del Río. Fundado en 1492, actualmente el palacio es un hotel de encanto, el lugar clave para hospedarse en el pueblo donde se unen el Genil y el Guadalquivir. Marco Antonio de ArteOliva desayuna con la tostá de jamón, aceite y tomate en el bar Menta y Caramelo Mejillones en escabeche. Peña Flamenca de Palma del Río, Córdoba arroz caldoso con espárragos trigueros, perdiz y costilla de cochino. Peña Flamenca de Palma del Río, Córdoba Me escapé con la familia por tres dias a la provincia de Córdoba para visitar a los amigos de ArteOliva y Bodegas Robles, pero también para recuperar el pulso con la mesa y el mantel de estas tierras y regresar a las tascas y restaurantes que más me hicieron gozar en mi última visita a tierras andaluzas el pasado mes de septiembre. Le prometí a mi esposa y a mis hijos que trasladaría a la realidad lo que contaba en mi blog y que podría comprobar si mis acentos y eran merecedores en la realidad o tan solo ...

Nos hemos trasladado a Catalunya para celebrar las fiestas navideñas junto a toda la familia después de dos años sin poder hacerlo, el primero por trabajo y el segundo por el nacimiento de mi hijo que hoy cumple un año. Ayer nos reunimos todos en casa de mi tio Carles y en la mesa apareció un menú navideño que se aparta parcialmente de lo que manda la tradición pero que conserva algunos ingredientes imperdibles: los pasapalos / abrebocas para entretenernos mientras se cocinaba el plato estrella fueron encurtidos, micuit de foi gras de oca, salón ahumado, Jamón ibérico... una selección de delicatessen que no es fundamentalista en relación a la mesa catalana pero que está preparada para contentar a todos los gustos y para mantener hambre para lo que viene luego. Este primer tramo estuvo regado con el Abadia Retuerta Primicia 2006 , uno de los vinos con mejor relación calidad-precio que conozco. La presidencia de la mesa fue honrada con la presencia de mi tia abuela Mercedes Antrás de Tog...

Hoy procedimos a la entrega de juguetes en el Hospital Materno infantil del Este en Petare. Podeis leer la crónica en http://sociedadgastronomica.blogspot.com/

Cuenta la leyenda que la mañana del día de navidad de 1670 Pierre Perignon, un monje de la Abadía Benedictina de Hautvillers cerca de la población de Epernay en Champagne, despertó muy temprano como cada día, desayunó un poco de queso y un pedazo de pan antes de dirigirse a su labor diaria como bodegero del monasterio. Al acceder a la cava subterranea por la escalinata de piedra escuchó una explosión entre las botellas... apresuró el paso en dirección a donde había escuchado el estruendo ayudado por un monje más joven. Los dos monjes tanteaban en todos los rincones de la cava, un olor muy particular a vino empezaba a inundar la estancia, Pierre decidió guiarse por el aroma hasta que sintió bajo sus pies el suelo mojado y los pedazos de cristal de una botella rota. Se agachó lentamente y posó la palma de su mano sobre el líquido vertido, acercó su mano temblorosa a la nariz para oler profudamente aquel extraño y nuevo aroma y no pudo evitar meter tres dedos en su boca de forma instint...

Desde el sábado pasado en la Sociedad Gastronómica del Tapeo estamos recaudando juguetes para entregárselos mañana a los niños convalecientes en el Hospital Materno infantil de Petare. Seguimos recibiendo regalos para los niños, estamos realmente muy contentos por la reacción de muchos de vosotros mañana por la mañana todavia podeis entregar los regalos en el Restaurante Alto de Carlos García en Los Palos Grandes o en la sede de Serra & Silva , en el Centro empresarial Lagunita. Por la tarde los entregaremos en el materno infantil de Petare gracias a las gestiones realizadas por Selva Duque de Silva en la alcaldia de Sucre. muchas gracias por vuestra colaboración, nos emociona especialmente que tantas personas hayan querido participar del evento menos gastronomico de la sociedad pero el que sin duda va a alimentar mayores ilusiones entre los niños. Un agradecimiento infinito a todos los que pensais que la navidad es mucho más que un solo día, es una actitud de vida

Esta semana abre sus puertas el Restaurante Alto . El Alto en el camino duró demasiado para el gusto de los que gozamos de su maestria en la cocina, ahora viene una larga y productiva carretera que seguro vamos a poder disfrutar guiados por la personal visión culinaria del chef Carlos García. Amigo te deseo todo lo mejor para esta nueva etapa, estoy seguro que después de arrancar no habrá quien pare la máquina.

En las últimas semanas he sido especialmente feliz con el amplio reconocimiento y pasión que muchos de mis clientes y amigos han descubierto con el Palo Cortado de Bodegas Robles en particular y del resto de vinos generosos que representamos: el fino joven, el fino de 8 años, el amontillado, oloroso y los tres pedro ximenez (añada, 4 años y solera 1927). En todos aquellos foros donde lo hemos degustado he intentado explicar con detalle la diferencia entre los distintos vinos generosos y el porqué de cada una de sus denominaciones. Son vinos difiles de entender para el aficionado porque se basan en un método de elaboración totalmente distinto al vino tinto o blanco que podriamos catalogar como elaborados según el "método francés". Los vinos de Oporto, los pasificados de Pedro Ximénez y los generosos como el fino de Jerez nacen de otro método de elaboración, el inglés, que historicamente buscó garantizar su conservación para el traslado marítimo del vino a las colonias de ultr...

Programa Polonia de TV3 de Catalunya

Por segunda vez en poco más de una semana aceptamos la invitación del restaurante Bastet, a pocas horas de su inauguración oficial queriamos corresponder tanta amabilidad y buenos oficios. La motivación para esta ocasión era triple, por un lado quería materializar con hechos lo que hace pocos días prometí a la chef Catherine Lemoine : traer una selección de vinos generosos que desde mi punto de vista eran capaces de generar perfectas armonías con la cocina Thai. En segundo lugar responder al llamado de uno de los grandes magos de todo lo que se cuece en Caracas en gestión y organización de actividades gastronómicas, el gran Mago Merlín, Merlín Hessen que con su Cocina Abierta asesora brillantemente algunos de los eventos y propuestas de restauración que más destacan en la ciudad. Ejerce de organizador y anfitrión como nadie y por mi parte tiene ganado el respeto y admiración... quizás este mago Merlín si encontró la fórmula de la piedra filosofal, aquella anhelada sustancia que según ...

Nunca desayuno en mi casa de lunes a viernes, me gusta salir a la calle, comprar la prensa y sentarme en un local para desayunar principalmente empanadas con un marrón pequeño fuerte. El problema es que la mayoría de los lugares de empanadas no son demasiado cómodos para extender el periódico y pasar un largo rato relajado ya que uno sale con la ropa impregnada de los olores de fritanga y si el lugar es bueno hay demasiado bullicio. Por eso mi tendencia natural era buscar una panadería pero la oferta matinal no es demasiado amplia y se basa en cachitos o preferentemente en un tipo de sandwich con rellenos poco atractivos y con una relación calidad-precio desafortunada. Al principio me parecía divertido el cachito de jamón, me parecía interesante la abundante presencia de virutas de jamón y una masa en la medida justa para albergar al jamón. Pero hace demasiado tiempo que no he encontrado un cachito que sea satisfactorio y cada vez que lo pido acabo profundamente arrepentido.. es una co...

A principios de la semana pasada salí a cenar una noche gracias a una generosa invitación de mi amigo Carlos García , está trabajando duro para conseguir que la experiencia gastronómica en el Alto sea memorable. Esa fue la última salida nocturna antes del referendum, el sábado al mediodía para templar los nervios de toda la familia buscamos refugio en El Alazán , hacía mucho tiempo que no atacaba una punta trasera, aunque debido a la Ley seca tuvimos que renunciar a la experiencia completa de tomar un trago de Whisky. En mi caso asocio el placer de un aperitivo de whisky a la venezolana con El Alazán, allí aprendí a aceptar el hielo y agua en un trago que siempre preferí a secas como digestivo al final de una comida. Fue tan satisfactoria la punta trasera que el lunes por la noche regresé de nuevo para entrarle a un churrasco de impresión y celebrar el final feliz de la película electoral... mi cuerpo pedía carne fresca... y no le negué este instinto básico. El ambiente era extraordina...

Uno de los libros que más me ha impresionado en los últimos tiempos fue un regalo de mi cuñado Armando, "Las 48 leyes del Poder. Un manual de las artes del Engaño" de Robert Greene y Joost Elfers. Bajo la apariencia de una lectura amena, los autores construyen las 48 leyes desde el lado más oscuro del poder con ejemplos perfectos basados en personajes muy conocidos de la historia de la humandiad: El Rey Sol, Napoleón, Maquiavelo. Después de 4 días en los que Venezuela ha cambiado, los que van desde que triunfó el No, hemos asistido a un peculiar comportamiento del gran derrotado en las urnas, ¿ Quereis comprobar si sigue o incumple las 48 leyes que describe el libro ?... ¿ quereis comprobarlo ?... para agilizar la lectura incluyo los ejemplos más asociados al caso. Si quereis ampliar la lectura a todas las leyes y leer un breve resumen del libro podeis acceder a la fuente Incentivando Ley Nº 3- Disimule sus intenciones Desconcierte a la gente y manténgala en la mayor ignoranc...

Esta mañana desperté a las ocho, hasta mis hijos respetaron el sueño de los papás. Eran practicamente las nueve cuando me senté en la terraza de Das Pastelhaus en el pueblo de El Hatillo, con los dos periódicos nacionales y muchas ganas de desayunar en calma con una mañana soleada que invitaba a tomarse el día libre. Hace solo un año tampoco quería empezar a trabajar pero por razones opuestas, no había nadie en las calles, como hoy, pero no por una rumba como la de esta madrugada pasada sinó por la tristeza acumulada de comprobar que el presidente parecía irreductible. Aquel día fue lúgubre, lluvioso y con un silencio tan grave que añadía notas wagnerianas a la tragedia. En este amanecer las calles estaban despejadas, el aire era fresco y solemne, el verdor de la lagunita más intenso que de costumbre y nadie tocaba el claxon. Desplegué los periódicos acompañado de un marron grande fuerte, una ración doble para celebrar en la intimidad con un croissant de chocolate, elección que guardo ...

NO Y NO