Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

La Batata, camote o boniato es símbolo de la temporada de otoño en el Mediterráneo. El momento más preciado de consumo de este especial tubérculo coincide con la festividad del día de difuntos y con otro símbolo anaranjado de los países anglosajones, la calabaza y el Halloween. Lo disfrutamos por primera vez esta temporada hervido y horneado con mezcla de pimientas, sal maldon y aceite de oliva y complementamos con una mayonesa de ají picante para contrastar con el perfil dulce del tubérculo.  También especial en crema por su textura tan melosa

46 AÑOS EN BOTELLA. La historia de Bodegas Torres  del Penedes es más que centenaria y nos permite disfrutar de versiones antiguas de etiquetas aún en vigor como el Gran Coronas.  Un 1969 con la edad del autor de este post que muestra un perfil afrancesado propio de la época.  Del vino en si no puedo hablar ya que seguirá dormitando desde la botella como reliquia personal y además no recibió cuidados intensivos a lo largo de estos años como para que el vino tuviera todavía algún valor como brebaje, lo tiene como testigo de la historia.

Quesos azules de gran prestigio nacen en las agrestes montañas y cuevas de la cornisa cantábrica en los denominados Picos de Europa, quesos como el  Cabrales, Picón-Bejes-Tresviso y Valdeón , desde Cantabria a León pasando por Astúrias, tres nombres convertidos en denominación de origen para proteger y enaltecer las particularidades de estos excelentes quesos azules, los más relevantes de España..  La queseria leonesa Picos de Europa de Valdeón en la provincia de León nos ofrece esta crema de queso azul de vaca y cabra espectacular para acompañar ensaladas e ideal para hacer salsas para pastas o arroces.  Muy elegante y con la potencia y picor bien ajustado. Merece estar en todas las cocinas y competir contra las salsas de quesos roquefort o gorgonzola que pueblan el mundo, el problema seguirá siendo poético, por esos lares se siguen haciendo los quesos de modo artesanal y familiar, así que nada de masificación ni imitaciones... hay que localizar donde los venden y convertirnos e

LOBO BLANCO. Amante de las ovejas... para bebérselas de un solo mordisco orgánico,  Lobo de garras y colmillos afilados, escondido entre viñedos de una finca del Garraf cuyos vinos blancos de Xarel.lo hace años que aúllan en las copas de los fanáticos bajo el estandarte de una Villa de Lobos que hasta este vino no nos presentaba a uno de sus ejemplares de raza canis lupus Penedensis retratado en una etiqueta.  Viladellops se transforma más que en lobo en hombre lobo amante y seductor cual Casanova buscando su próxima presa... No habrá oveja que se le resista a esa sutil elegancia con perfumes de flores y frutas blancas maduras y jugosas....  Nos lo bebemos a bocados... o...¿fue él quien nos bebió sin darnos cuenta???... Auuuuuuuuu

Los Rebozuelos o Trompetas de la Muerte Amarillas, Rossinyol de Pi o Camagroc en Catalunya, a punto de entrar en escena en la cocina para una tortilla.  Se trata de una de las setas que podríamos catalogar como "humildes" porque avanzado el otoño en el bosque la trompeta amarilla cuando aparece lo hace en colonias muy numerosas , no se "esconde" bajo arbustos y deja rastros visuales muy claros por su color amarillo intenso. Cuando ajustamos la vista a las tonalidades del bosque y localizamos la primera, siempre cerca de los pinos, es fácil que aparezca sus primos, sobrinos y toooda la familia por lo que es fácil llenar la cesta de mimbre y regresar a casa satisfechos de la recolección. Es ideal para novatos porque no se confunde con otras tóxicas y es agradecida por su abundancia. Otro de los beneficios del Camagroc es que a su abundancia le acompaña la conservación, es perfecta para deshidratar o secar, al recuperarla con agua practicamente se nos muestra i

Los supermercados Bon Area de la empresa lleidetana Area Guissona proponen un sinfín de productos muy interesantes de marca blanca, especialmente destacan por su charcutería y carnicería propia, y entre las propuestas localizamos un Fuet de carne de Pavo que a simple vista parece un fuet como cualquier otro en calibre, longitud y aspecto visual.  Adquirí el fuet de pavo como un test para los niños que son absolutamente fanáticos del fuet, el espetec y la sacallona hasta el punto de que jamás puede faltar en casa. Hice unos cortes del fuet de pavo como cualquier día cuando lo socilitan, sin decirles nada lo toman y se lo comen con gusto, y siendo sinceros engañó el paladar de los pequeños a medias... el pequeño de inmediato dijo que prefería el Tarradellas y la niña hizo gestos de aprobación: no está mal... cuando les confesé que era un fuet de pavo quedaron estupefactos. El tema tiene su truco porque al analizar los ingredientes del fuet efectivamente la carne es de pavo pero

La Finca Viladellops del Penedes en la sub zona del Macizo del Garraf, muy cercana al Mar Mediterráneo, destaca por una visión de cuidado del paisaje ancestral y prácticas ecológicas donde destacan suelos con sedimentos y fósiles marinos con mejillones y otros mariscos fosilizados de un tamaño y precisión que impactan cuando uno visita el viñedo.  Los vinos de Finca Viladellops son famosos por sus excelentes blancos de la variedad tradicional de la zona, la Xarel.lo que ha ido ganando terreno entre las blancas catalanas por su intensa y compleja gama. En tintos la apuesta también es local, es la mediterránea Garnatxa la gran protagonista y descubrimos el vino más joven, fresco y goloso de la colección, tinto sin crianza, alegre y abridor de apetito por un almuerzo de escalivada, galtes o peus de porc. una bocanada de optimismo.

El aceite de oliva Romanico Esencia de la cooperativa Agroles de Les Garrigues destaca desde hace años por ser uno de los aceites catalanes virgen extra más difundidos y prestigiosos. Elaborado con la variedad arbequina que nos ofrece aceites de intensidad media a delicados con muy poco picor en garganta, muy elegantes y perfumados. La variedad Arbequina es de las pocas aceitunas con doble propósito , es decir, apta para aceituna de mesa y para elaborar aceite, por lo que en Romanico también nos ofrecen el formato de aceituna de mesa, de pequeño calibre y casi sin pulpa la oliva arbequina es muy sabrosa y elegante, solo hay que acostumbrarse a desprender el huesito en la boca. En nuestra tierra acostumbra a aparecer en muchos restaurantes tradicionales como tapa de cortesía, a la que pruebas una no hay modo de contenerse.

El queso SAINT MARCELLIN es o tra de las pequeñas joyas de Francia en quesos de pasta cremosa que con la temperatura adecuada logran una textura fundida magistral y pecaminosa y eso lo logra con un porcentaje de materia grasa moderado (22%) en comparación con otros quesos "triple creme" como Brillat Savarin o Saint André.  Elaborado con leche de vaca de las regiones alpinas de Isère y la Saboya con corteza fermentada y conocido desde el siglo XV, su pequeño formato y peso máximo de 80gr está regulado por la denominación de origen. Muy aromático en corteza y delicado en su pasta cremosa, hay que saber aguardar el momento de consumo hasta que empieza a derretirse, entonces está para comérselo con los dedos y volverse loco de placer!!!!

ESPECIALISTAS EN ALTA MONTAÑA. Los elaboradores artesanos de Carlit  de la comarca pirenaica de la Cerdanya catalana tienen un espléndido catálogo de especialidades de gastronomía de las montañas del Pirineo como varias versiones del Trinxat de la Cerdanya, uno de los platos más extraordinarios del invierno en donde la col es protagonista junto a patatas y tocino, Pa de Fetge o Pan Montañés, el paté de campaña de estos lares y tantas maravillas en embutidos y platos preparados de la poco conocida cocina de montaña como el Pecat de la Cerdanya o Donja. Entre sus propuestas sorprende el Jamón de Bayona , conocida especialidad vasco francesa del Valle de Adur elaborado como cualquier jamón salado y curado en secaderos con la particularidad de la incorporación de la famosa pimienta de Espelette. Gran producto de las montañas en su versión de la Cerdanya

Desde hoy hasta el domingo coincidiendo con las fiestas de la Mercé de Barcelona se celebra el salón Barcelona Degusta en el recinto ferial de Montjuic Para conocer con detalle toda la programación y eventos: http://www.barcelonadegusta.com/home

Una de las costumbres que en nuestra familia adqurimos en Venezuela son los desayunos de fin de semana de platillos chinos con su variedad de Dim Sum a la cabeza, al vapor o fritos, rellenos de carne, mariscos o verduras y que siempre han fascinado tanto a los niños.  Localizamos en un supermercado chino  una enorme variedad entre las que destacan los Ha Kao, Xia Jiao, Sei Hei, Siu Lung Bau para preparar en casa al vapor o fritos según el deseo del momento, seleccionamos 5 tipos distintos para probar y la experiencia fue muy satisfactoria. La calidad de la marca Meng Fu Tapa Tradicional Oriental  elaborados en Madrid es excelente, nos sorprendió más allá de lo esperado sumado al picante de aji tradicional y la salsa agridulce nos sentimos como en los restaurantes chinos de El Bosque de Caracas o en aquellos tumultuosos restaurantes dominicales de Panamá donde corrían por la sala carritos con multitud de canastas  La Cuenta: 3 a 5€ x bolsa El Conteo: 7/10 ‪#‎ dimsum‬   ‪#‎ di

CEREZA & CERVEZA. Cerveza Chérie del tipo blanche o Wit de trigo y de alta fermentación elaborada por la brasserie de Bélgica Ada.  A diferencia de las cervezas lámbicas de tipo Geuze famosas por las ediciones con frambuesa y cereza,  en donde se mezclan demasiado los tonos de cereza o frambuesa con la personalidad propia de la cerveza, en este caso la discreción y delicadez de las Wit belgas permite priorizar el máximo reconocimiento y expresión de los aromas de cereza y los jugos de bayas del bosque añadidos en la fórmula.  Personalmente nunca me apasionaron demasiado estas cervezas porque más que fruta añadida se utilizan aromas fabricados que uno encuentra reproducidos en jabones, caramelos y otros productos de la industria alimentaria, pero en este caso la cerveza Chérie sabe dotar al producto de personalidad propia y distinguida. En la degustación tiene un marcado perfil dulce y seductor , burbuja moderada hasta hacernos recordar a una tisana o ponche de espumante con

SALSAS ESENCIALES. Mar-Tret se especializa en salsas, conservas y platos típicos catalanes y no podían fallar en las dos salsas fundamentales de nuestra gastronomía tradicional: all i oli y Romesco o salsa para los calçots,  La descripción de un producto de alimentación como "casero", en muchos casos es un artilugio de mercadotecnia en la industria alimentaria que pretende acercarse sin mucho éxito al sabor de un producto recién hecho en casa o que nos recuerda a las versiones familiares o de un pasado mítico en cada familia. Cuando el producto es envasado y tiene larga duració es más evidente la distancia entre la promesa "casera" y la realidad. Lo mejor de estas salsas de Mar-Tret es que casi no hay rastro ni percepción del filtro de la conservación como alimento envasado que si sentimos en otras marcas que también prometen substituir al preparado de la receta de cada familia catalana en algo tan sagrado como estas salsas y eso convierte a estos productos

Más allá del perfil y calidad innegable de esta cerveza BRUTUS , es a nivel gráfico y conceptual uno de aquellos casos en donde la etiqueta y el producto que contiene no tienen nada en común.  La cerveza es una lager ligera y refrescante impecable que además está elaborada por una de las más antiguas fábricas de Alemania con 7 siglos de historia para un proyecto con sede en Sitges (Barcelona).  Su fantástica etiqueta evoca tiempos duros, hombres de mar y mensajes de homenaje e imaginamos una cerveza de alta fermentación de perfil potente y rudo como el Brutus marinero enemigo de Popeye y al final resulta un trago amable y simpático para un mediodía en una terraza soleada frente al Mediterráneo... habrá que preguntarle a Olivia si al final Brutus era un hombre sensible y delicado a pesar de las apariencias y el rudo era Popeye, sobre todo cuando se dopaba con las espinacas. Más allá del humor, reconocerle al proyecto su clara vocación de verdadero homenaje a las cosas bien hecha

Embotits Salgot son Maestros charcuteros de toda la vida -desde 1928- en la localidad de Aiguafreda, cerca de Vic, la capital de los embutidos en Catalunya, que está en franca evolución tanto en categorías de producto como en el cuidado de su imagen.  Este fuet es impecable en textura y curación con el punto de pimienta negra perfecto y un espléndido balance entre la calidad de la carne y lo que le aporta la flora blanca natural de la corteza. La Cuenta: 4.5€ El Conteo: 8/10

PEQUEÑO PERO GRANDE. Pérail Papillon es un minúsculo queso cremoso del Midi de los Pirineos franceses de leche cruda de oveja de la reputada raza Brebis.  El queso Pérail todavia no tiene una denominación de origen propia pero en aras de diferenciarse de sus vecinos si podemos ver en el etiquetado la "identité Perail", también se utiliza leche de la raza Lacaunes, la misma con la que se elabora el famoso queso Roquefort. De sabores y textura muy elegantes, casi como una mantequilla emulsionada a la antigua baratte. Su Corteza de moho blanco natural es fina y delicada y junto a una pasta cremosa y untuosa se funde agradablemente en el paladar  La Cuenta: 2.8€ pieza 100gr. El Conteo: 7/10

CARNE SECA. Uno de los snacks más apreciados en los USA son las carnes secas en multitud de presentaciones y sabores añadidos.  El "fuet" o "salchichón" de los cowboys son los beef steak de carne seca compactada y con un sabor que recuerda a la cecina aunque mediante la incorporación de pimientas o salsas (teriyaki, jalapeño...) la colección es muy amplia y para todos los gustos, ideal para un aperitivo junto a una buena cerveza tostada o de sabores intensos para unirse a la particular textura y sabores de estos "palitos de carne" que más que curados al aire como los embutidos, la técnica ancestral es el secado al Sol. Lo pueden localizar en todos los supermercados de los USA y normalmente es parte de las compras de impulso por lo que se ven en las mismas cajas de pago junto a chicles, caramelos o baterias

CRIANZA EN BARRICA. La cerveza artesanal escocesa Innis & Gunn Oak Aged nos muestra tonos pardos y perfil potente e intenso gracias a su maduración durante 77 días y crianza en madera de roble tostada. Sabrosa con notas de caramelo toffee, esencia de vainilla y una clara sensación de madera de roble. Excelente n el trago y en un largo post gusto para una cerveza de gran impacto. La Cuenta: 2€ El Conteo: 8/10

Este extraordinario embutido de las Islas Baleares, es único en el mundo por ser un embutido curado como pueda ser un chorizo o salchichón pero con la particularidad de tener una textura de crema no compacta como un paté que permite untar una rodaja de pan, además de ser excelente también para ser degustada en caliente. El formato siempre fue el de un embutido de la parte final del intestino del cerdo, grueso o cular, y para consumir cortamos finas rodajas con un buen cuchillo o extraiamos una porción Su mayor inconveniente siempre fue la conservación debiéndose guardar en la nevera en las estaciones calurosas. En los últimos años ha evolucionado en presentación, principalmente para fomentar un fácil untado y mejorar la conservación en un envase termoprotector. primero se envasaron versiones del producto de baja calidad a imitación de la auténtica sin denominación de origen de marcas populares pero ahora ya podemos adquirir verdadera sobrassada con sello de garantía de origen en

To inquiries received in recent weeks on what is the difference between a ham "pata negra" with "jamón ibérico" (Iberico ham), the answer is very simple: it is the same ham . . The Iberian breed of pig has a dark gray as hams are the highest quality in Spain colloquially refer to a ham "pata negra" as synonymous with a positive high-quality ham that has actually developed from Iberian pigs fed on acorns. Spanish consumer normally uses geography to refer to a quality reputation ham according to its origins, such as, Jabugo,   Guijuelo, Salamanca, Pedroches, Córdoba, Huelva Dehesa de Extremadura and defining a product superior to other reputable non- these places, but do not say, it is assumed that these will be of Iberico pig ham "pata negra" and have been fed on acorns, and both are obvious. . You have also heard of "Serrano Ham" and its use more generic way to define the preparation of raw ham cured in salt and nat

Mondovino , es una de esas marcas que anteponen el prestigio y la calidad a cualquier otro valor. Desde la histórica ciudad de Bath en el corazón de Inglaterra, Artisan Biscuits produce de forma artesana una de las líneas de crackers más exquisitas y elegantes que podamos encontrar pensadas para el encuentro con cada tipo de vino y también disponen de crackers especiales para cada tipo de queso. Artisan Biscuits es una panadería familiar histórica con más de 70 años de trayectoria y gran reputación por elaborar una panadería totalmente artesana, siguen haciendo las galletas de la misma forma desde hace 70 años, utilizando los mismos rodillos de bronce y el mismo metodo de amasar las galletas. En los últimos 50 años sólo ha tenido dos panaderos jefe. En 2009, Terry el primer panadero de Artisan Biscuits se retiró, y fué sustituido por Paul. Todavía hoy se tamiza, pesa, mezcla, y trabaja la masa de la misma manera que Terry. Ofrecen cuatro versiones especializadas para l

Cathedral City es un excelente queso cheddar curado durante 20 meses por este conocido elaborador británico que si bien tiene un perfil industrial y de volumen, la verdad es que ofrece un excelente balance entre calidad y precio sin perder la tipicidad del queso inglés más internacional.  Para confirmar este hecho de calidad sin ser una quesería de perfil artesana, lograron en 2010 la medalla de oro en una de las competiciones más relevantes del mundo del queso, el International cheese awards.  Por cierto, la bolsa de la porción de 200gr es perfecta con un cierre que permite mayor conservación una vez abierto.  La Cuenta : 3€ bolsa 200gr El Conteo : 7/10

WHISKY BEER. Desde Escocia nace esta colaboración entre la destilería de Whisky Tullibardine y Black Wolf Brewery para presentarnos esta 1488 Whisky Beer con 7% de alcohol en donde apreciamos suaves aromas de whisky de malta y barrica para una cerveza muy balanceada con una boca sabrosa y con sensaciones dulces y evidentes notas de cebada y prados escoceses. La Cuenta: 2€ El Conteo: 7/10

Si los suelos de pizarras negras desballestadas, la  licorella , forman el alma mineral de los vinos del priorat, el vehículo que transporta esa magia es la uva. En el  Montsant y el Priorat  hablar de uva es hacerlo de  Garnacha y Cariñena , pero de todos, el tesoro más apreciado para los viticultores es encontrar garnachas centenarias, viñas viejas por no decir deshauciadas que sean capaces de vivir una resurrección para ofrecer en cada vendimia unos granos, pocos, quizás un par de racimos por cada vieja centenaria que sumen 200 o 300 gramos. No es un cuento de hadas lo que explico, es en el tormento y la agonía de donde nace esta historia, la de los mejores vinos que ofrece mi tierra. Esas son las verdaderas pepitas de oro del Priorat, el caviar de esta tierra dura y agreste, escaso elixir el que nos va a regalar pero el más concentrado, el que cubre el espíritu de cada botella para hacerla personal, única, rara.. inigualable. LAS VIEJAS GARNACHAS Y EL PRINCIPE MAZUELO La G

SUSHI EN CASA. Los supermercados Caprabo presentan una inédita propuesta al permitir que una franquicia de sushi con marca propia ocupe un espacio comercial destacado dentro de los establecimientos con un montaje bien espectacular con elaboraciones de comida japoneda realizadas al momento aunque también se pueden adquirir bandejas temáticas sin tener que esperar. Para darse un gusto en casa. La calidad del pescado es correcta, por encima de la media de los fast food y buffets japoneses pero evidentemente lejos de sentirse las calidades de restaurantes especializados. En todo caso el mejor de la selección fue la bandeja de 9€ con unos california roll de atún con aguacate y semillas. La Cuenta: bandejas desde 3€ (wakame) a variadas propuestas mixtas de nigiri, sashimi y maki entre 9 y 12€ para dos personas y bandejas a partir de 20€ con selecciones más grandes para 4 personas El Conteo : 6/10 moderada relación calidad-precio  #sushi   #sushitime   #maki   #makisushi   #japanes

El 12 de julio de 2011 publicaba en este blog el post "Malas Noticias, Patatas Fritas lo que más engorda". Era un texto que hacía mención a un estudio publicado en Harvard en donde calificaba a las patatas fritas como el enemigo numero 1 del aumento de peso en adultos. No tuvo una especial acogida en su momento entre los lectores de este blog pero gracias a los enlaces y referencias que obtuvo este post en los buscadores de internet con el paso del tiempo ha ido acumulando lectores hasta convertirse en el POST MÁS LEIDO DE LA CUENTA POR FAVOR acumulando hasta el día de hoy 13.056 lecturas según recoge la herramienta estadística de blogger. Para acceder al post original:  Patatas Fritas lo que más engorda Las patatas fritas son el enemigo público número uno del peso ideal, según una investigación de la Escuela de Salud Pública de Harvard (EE.UU.) que ha analizado por qué las personas adultas sanas tienden a ganar peso poco a poco con los años. Junto a las patatas fritas

Voler Volar (querer volar).  Un nombre lleno de intenciones y susurros para sentir la magia de un queso azul muy especial.  Voler Volar es un queso artesano de leche cruda de cabra de la reputada Masia Mas d'Alba al norte de Girona de la que recientemente probamos el onomatopeico " Uff! ".Nombres originales para una gente distinta y creativa que rompe moldes en cada una de sus obras  Incorporadas las esporas del penicillum roqueforti para obtener el lado azul de la fuerza y madurado 3 meses con incisiones punzantes que permitan el desarrollo de las vetas azules características, Volewr Volar nos ofrece un vuelo sin motor en el paladar con profundas sensaciones de frutos secos entre dulce y salado con motivadoras notas picantes que solo pueden ser calmadas con la hermandad de un buen cava brut, y si el queso ha madurado más y su vertiente picante aumenta mejor todavía si elegimos un cava brut nature sin rastro de azúcar. La Cuenta: 4€/100gr El Conteo: 8/10

Fanático del tinto del Somontano Marboré de Bodegas Pirineos desde hace 10 años, este 2006 se muestra clásico en sus valores y en su mejor momento de disfrute. Que suerte haber guardado algunas botellas de esta añada!!!! El proyecto Marboré enmarcado en los proyectos Eureka de la Unión Europea de investigación ha sido uno de los pioneros en Somontano en lo que a recuperación de las variedades autóctonas aragonesas se refiere, Parraleta y Moristel se unen en un corte muy interesante con Tempranillo y las bordelesas Cabernet Sauvignon y Merlot creando un vino que destacaba por sus valores diferenciales de modernidad del resto de vinos de Bodegas Pirineos. CONTRAETIQUETA SOMMELIER . Excelente trabajo gráfico para presentar las características de cata del vino MARBORÉ 2006 del Somontano con dos gráficos de fácil comprensión y que incluye sugerencia maridajes y los perfiles dominantes dle vino en base a cuadrantes de los aspectos básicos de cata

TRES LUSTROS DE GRAMONA. Enorme este cava gran Reserva 2006 brut nature de uno de los cavistas más innovadores y pujantes de Cataluña. 70% Xarel.lo y 30% macabeo y una crianza de 72 meses, el doble de tiempo que marca la D.O. para los Gran Reserva.  El resultado es la máxima finura y cremosidad en burbuja, un perfil fresco y con sutiles notas vegetales además de sentirnos como en un obrador de pastelería francesa con panes y brioche de mantequilla humeantes. Extraordinario. La Cuenta: 22€ El Conteo: 9/10 ridícula relación. Calidad-precio

Este blog cumple 10 años de existencia ininterrumpida pero con diversos cambios de nombre, primero como "Oriol Serra Nadal en Venezuela", luego "OSN en América Latina" y desde junio de este año como La Cuenta Por Favor. La acumulación de datos estadísticos que nos ofrece la herramienta blogger permite muchos análisis de audiencia luego de más de 1.200 post escritos y visitados por personas de todo el mundo con dispositivos, navegadores y sistemas operativos distintos,  Lo más interesante es comprobar como en 10 años las cosas han cambiado mucho en el factor tecnológico, la herramienta estadística permite ver datos del acumulado histórico, del ultimo mes, quincena, semana o día. Al comparar entre el histórico total y el del último mes comprobamos como MICROSOFT lidera en la globalidad del tiempo pero al contrastar con los datos más actuales ha perdido protagonismo a pasos de gigante, En el transcurso de estos 10 años fue perdiendo posiciones tanto en navegador c