Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Suelo argumentar ante quien me pregunta sobre rankings o categorias de productos gourmet que es imposible sentenciar que una marca o producto es "el mejor del mundo" ya que en cualquier elaboración de un producto comercial o artesano hay decenas por no decir cientos de productores que ponen las mejores condiciones y esfuerzos para acercarse a la excelencia de calidad y valores organolépticos. . De estos, acaban destacando siempre unos pocos que logran difusión global y entran en el combate de méritos y adhesiones populares. Estos productos acaban situandose en la cúspide de nuestras preferencias y la carrera hacia el estrellato va a depender de una enorme cadena de influencias: la presentación visual del producto, el precio que se paga por el bien y la identidad o reputación creada por la marca a lo largo de años de influencia en el mercado por prensa, premios, publicistas, importadores, distribuidores, comercios minoristas, etc. . Después de esta larga cadena de influencias...

  . Yann Duytsche, gran maestro pastelero francés afincado en Catalunya y su pastelería Dolç en Sant Cugat del Vallés  nos ofrecen para el lunes de pascua su particular y vanguardista interpretación de las tradicionales monas de pascua catalanas que los padrinos regalan a sus ahijados. . Los más pequeños esperan ansiosos el lunes de pascua para recibir la mona de chocolate, cada año las pastelerías catalanas ofrecen novedades basadas en personajes reconocibles como deportistas o muñecos de moda en televisión. Algunas pastelerías de corte más creativo como es el caso de Dolç se atreven a innovar tanto en el fomento de nuevos sabores del chocolate como en los modelos, al fin y al cabo toda la familia se reune el lunes de pascua y la mona es la culminación gastronómica de esta jornada de celebración.   . Para los que sepan del delicado y enorme trabajo que suponen las "monas" entenderán que el talento y el virtuosismo de Yann Duytsche es fuera de serie, la colec...

. Hoy ha trascendido el nuevo top 50 de la lista San Pelegrino que publica Restaurant, se trata de un evento que año tras año es esperado por todos los profesionales de la gastronomía y el público aficionado. Este año el aliciente principal era conocer como se ubicarían los grandes nombres en la era post-El Bulli y para los que seguimos desde hace años este universo de la alta gastronomía, la lista era esperada para ver si destacaban nombres que durante tiempo han merecido los altares de estas clasificaciones de gran prestigio. . En lo personal destaco el reconocimiento enorme que reciben los tres hermanos Roca situando El Celler de Can Roca en la segunda posición mundial, siento una enorme satisfacción y emoción por ver como alcanzan el reconocimiento unánime, no soy el único, faltaría más, pero desde que descubrí su cocina he sido un soldado a su servicio para difundir en todos los foros posibles que los Roca eran la gran esperanza de Catalunya, el equilibrio perfecto entre vanguar...

. La ciudad estaba necesitada de alternativas que nos permitieran modificar los hábitos del desayuno dominical. En muchas oportunidades he acudido a los chinos arrastrado por la costumbre pero sin haber fraguado el verdadero deseo de revisita por la cercanía de la última. Los domingos en la capital tienen desde ahora nuevas motivaciones gracias a la original propuesta de Las Clementinas . Localizado en una nueva y exitosa rehabilitación del patrimonio histórico del Casco Antiguo, es un hotel boutique para turistas pero también un comedor y terraza abierto al que lo desee. Diseñado con extraordinario buen gusto, el lugar es acogedor y nos inspira un aire colonial distinto a lo acostumbrado. Ofrecen dos alternativas para la mañana, de 7 a 10 una carta con varias propuestas de desayuno y a partir de esa hora y hasta las 4 de la tarde la cocina se organiza para un "brunch" dirigido y de precio concertado. Lo más llamativo es que en su cocina hay un "secreto" que no s...

. Hace meses escribí una elogiosa crónica de Maito, probablemente la más apasionada fruto de la emoción del descubrimiento de este restaurante. Ha pasado el tiempo y después de decenas de visitas (perdí la cuenta) me considero un viajero frecuente en un restaurante que es uno de los valores más firmes de Panamá y que bajo nuestro criterio logra siempre satisfacernos en lo gastronómico y en todo lo que incluye la "experiencia" de visita a un restaurante. Forma parte de mi agenda de "lo mejor que ofrece Panamá" cuando recibo amistades de otras latitudes sabiendo que su reacción será apasionada con palabras que siempre llegan a conclusiones parecidas: "No imaginaba que pudiera existir algo de este nivel". Más allá de los compromisos de este cicerone de la mesa, Maito forma parte del paseo semanal con la familia hasta el punto de que mis hijos cuando les preguntamos donde quieren ir a cenar responden con los ojos abiertos: "maiiiiiito". De hecho el...

. Ron Diplomático tiene presencia en Panamá desde hace un año, poco a poco hemos logrado que los profesionales y aficionados al ron conozcan las tres presentaciones del mejor ron de Venezuela: Ron Diplomático Añejo, Ron Diplomático Reserva y el increible Ron Diplomático Reserva Exclusiva. . Ahora puedes acceder a un listado que hemos preparado al detalle con más de 130 referencias para saber en que licorerías y supermercados puedes adquirir Ron Diplomático y aquellos restaurantes, hoteles, bares y discotecas de Ciudad de Panamá en donde te pueden servir un trago o solicitar un servicio de botella para grupos de amigos. Donde disfrutar de Ron Diplomático en Panamá .

El fotografo catalán Andreu Gual nos deleita con esta imagen de una avenida de la ciudad de Tarragona. El invierno está a punto de concluir y el mal tiempo persiste pero en la calle encontramos un protagonista perenne de nuestras ciudades: el puesto callejero de churros. . Desde que tengo memoria las churrerías callejeras han tenido un enorme atractivo a mis ojos. A cierta distancia ya podemos adivinar su presencia con el olfato gracias a los aromas de fritanga en aceite que desprenden estos puestos. Sus propietarios acostumbran a ser también los que atienden y la oferta de productos les permite ser atractivos a toda hora gracias a un juego perfectamente estudiado de productos dulces y salados que nos conquistan por el lado de la gula desenfrenada, por la apetencia de lo prohibido por las dietas y medicos de cabecera. . La Churrería es por tanto el enemigo público número 1 del colesterol y de los cánones de la vida contemporanea debido a tanta grasa saturada pero a la vez son un ejemp...

. L'Illa del Català es una isla mítica para los catalanes de todo el mundo, está situada frente a la Isla Grande en las costas panameñas del Parque Nacional Portobelo y es una pequeña isla inaccesible que tiene vida y voz propia gracias a facebook en donde expresa sus sentimientos catalanistas y aglutina una importante comunidad de habitantes virtuales gracias a las redes sociales. . La Isla existe más allá de facebook y se puede visitar en barca. De hecho fue lo que hice recientemente, convencer a un pescador de la zona para que me llevara a dar un rodeo a la isla y poder fotografiarla desde todas sus costas para que por fin sea posible conocer con detalle su geografía. . Para ver el viaje fotográfico alrededor de L'Illa del Català pueden acceder al siguiente álbum fotográfico en Facebook

Durante los meses de marzo y abril podrán degustar  Oroya Sushi Wine  en sus restaurantes favoritos de comida japonesa en Panamá y descubrir el primer vino blanco del mundo creado especialmente para el maridaje con platos de sushi y maki rolls. . Búscalo en el Restaurante Fuji en la Vía Porras cerca del Parque Omar y el  Restaurante Benihana ubicado en el centro comercial Multiplaza en Punta Pacífica. . Puedes adquirirlo también en las licorerías Mi Amiga Wine & Licquor Store en Vía Porras, Licorería Fiesta en Vía España y Licorería Mi Mundo en Vía Brasil. Durante los fines de semana del viernes 18 y sábado 19 de marzo, y del viernes 1 y sábado 2 de abril en dichas licorerías podrán degustar gratuitamente Oroya Sushi Wine y probarlo con distintas preparaciones de sushi para apreciar la perfecta fusión entre comida y vino. .

Vivimos en un país cafetalero con productores de enorme prestigio internacional que venden sus cosechas a precio de oro para culminar las mejores mezclas de café que se disfrutan en ultramar. Una cosa es producirlo gracias a las condiciones idoneas de estas latitudes y otra muy distinta es saber prepararlo y degustarlo bajo la consideración de que además de sus propiedades estimulantes es un producto de alta gastronomía. La búsqueda de lugares en Panamá donde sirvan un café con ese algo más que lo hace único es uno de los pilares de mi comportamiento cotidiano y, desgraciadamente, no abundan en nuestra capital. Desde muy joven soy exageradamente exigente en la calidad, preparación y servicio de los 4 cafés expresso que me tomo a diario, el primero al despertar, dos en mi desayuno callejero y el que cierra los almuerzos por lo que resulto obsesivo en la selección de los lugares donde tomarlos. Cuando localizo una cafetería, bar, hotel o restaurante donde el café sea de mi total agrado...

El desbordante éxito de los desayunos dominicales de comida china es un fenómeno que no he encontrado en otro países y por tanto cabe considerarlo entre los pilares del ocio de la sociedad panameña. En Lung fung llega al extremo el fenómeno que antes habia experimentado en Golden Unicorn con el show de los carritos rodantes ofreciendo un menú amplisimo de platos fritos o al vapor, el bullicio, ruido, gente esperando turno. La diferencia fundamental entre ambos no se sitúa en el plato, más bien radica en el estilo. El Unicornio se situa en un edificio moderno y funcional con pequeños detalles que recuerdan que estamos en un chino, mientras al entrar en Lung Fung podemos sentir que hemos viajado a Pekin o Shanghai y que entramos en un restaurante de la parte vieja de estas ciudades por su vetusta decoración, techo bajo, mesas y sillas anticuadas y sobretodo su escasa iluminación. Es por tanto, cuestión de gustos sentirse más inspirado en uno u otro. La principal ventaja del Lung Fung ...

Esta semana ha trascendido que el Cacaolat, uno de los productos lacteos más emblemáticos de Cataluña, está en riesgo de desaparición por culpa de la crisis financiera del Grupo Nueva Rumasa, pocos sabiamos que este extraordinario batido de chocolate con leche pertenecía al conglomerado de empresas de Ruiz Mateos. . Cuesta pensar que la típica escena matinal o en horas de la merienda en cualquier bar o cafetería de mi país deje de escucharse el pedido de un Cacaolat servido al gusto: "un Cacaolat fred", "un Cacaolat ben calent", Cacaolat natural (temperatura ambiente)...  o el célebre acompañamiento "Cacaolat y un donut". . A lo largo de mi infancia y juventud esta bebida chocolatada fue una de mis favoritas. Me considero un vicioso del Cacaolat, concretamente de la botellita de cristal clásica, bien frío, me gustaba tomarlo directamente de la botella en un solo sorbo lento y continuado, graduando con los labios el acceso del liquido para sentir ...

Todos los aficionados al vino en Panamá tienen una nueva fuente de sabiduría y conocimiento gracias a la iniciativa de Gobindjit Singh Dhaliwal por crear un blog donde volcar sus experiencias de cata. . Se trata del Panama Wine Review , un espacio en inglés y castellano, en el que el autor demuestra sus amplios conocimientos y un perfil muy detallista en la descripción de cada vino que cata. . Estamos ante un aficionado muy avanzado que por su juventud está llamado a convertirse en sólida referencia y honesta prescripción del vino en Panamá. Felicidades por esta iniciativa y larga vida a este proyecto. . http://panamawinereview.blogspot.com

. El 15 de febrero de 2007, hace exactamente 4 años, escribí un cuento relativo a un encuentro en 2035 entre los octogenarios Adrià y Santamaría en el Bar Pinotxo del mercado de la Boquería de Barcelona. Enfrentados de por vida tenían una última oportunidad de reconciliación y el mejor mediador. Con la desgraciada noticia del fallecimiento de Santi Santamaria, esta historia imaginaria jamás podrá convertirse en realidad. . Santi y Ferran eran antagónicos pero para los que amamos la gastronomía catalana eran complementarios ya que representan en su eterna disputa el necesario Ying Yang que permite creación, reflexión, crecimiento y desarrollo. Con la prematura desaparición del chef de Sant Celoni se abre un periodo nuevo e inédito que marcará el futuro de la culinaria de vanguardia catalana y española, ¿Quien tomará la batuta de Santi para posicionarse en la defensa de los valores tradicionales como contrapeso de la visión rupturista de Adrià y tantos jóvenes co...

. Hoy ha trascendido en varios medios de prensa una noticia llamativa para todos los que gustamos de las historias vinculadas a la bebida más popular del planeta: La Coca Cola. Siempre se ha dicho que la fórmula de esta bebida era conocida en casi todos sus ingredientes excepto en uno decisivo para su característico y exitoso sabor, el misterioso ingrediente 7X. Ahora un medio de prensa norteamericano asegura haber encontrado una copia de la receta original. . La historia está muy bien explicada en la web de El Periódico de Catalunya , por lo que os animo a que leais el artículo correspondiente. . Para los perezosos de la lectura de todo el caso, vamos directos al grano, el ingrediente secreto de la COCA COLA, el famoso 7X, que supone un decisivo 1% de la mezcla pero que dota al brebaje de su característico sabor esta compuesto por: 8 onzas de alcohol 20 gotas de aceite de naranja 30 gotas de aceite de limón 10 de aceite de nuez moscada 5 de aceite de cilantro 10 de aceite de nero...

. En esta ocasión los protagonistas son ustedes. Trae el vino más curioso y raro que tengas para catarlo en grupo. Por "raro" entendemos vinos de origenes o variedades de uva minoritarias que dificilmente se comercializan en Panamá. Vinos de paises sin la reputación de los orígenes clásicos del vino (India, China, Venezuela, Costa Rica...) o de regiones poco conocidas o con nula presencia comercial en Panamá, por ejemplo vinos de las Islas Canarias o Extremadura en un país tradicional del vino como España. Vinos originales pueden ser aquellos de variedades de uva casi desconocidas para el gran público o cuyo envase o etiqueta tenga algún elemento que lo haga curioso e irrepetible. . Si quieres asistir a la cata y no tienes un vino que ofrecer, pagas 20$ a repartir entre los clientes que hayan aportado una botella. La convocatoria es el sábado 19 de febrero a partir de la 1 y media de la tarde en SDS Wine Boutique

No me considero cliente asiduo de ninguna de las sucursales de Niko's Cafe, recién llegado a Panamá entré en uno cercano a Vía España para desayunar y no me interesó su oferta basada en un estilo de servicio aeroportuario y porciones al peso. Pasaron más de dos años para que en un festivo en que todo estaba cerrado entré a desayunar en el de Via Israel, un local de mejor apariencia y limpieza pero con la misma comida de calidad demasiado básica hasta el punto de dejar el plato por la mitad. Mi aportación en este espacio se ha basado casi siempre en destacar los restaurantes que creo acumulan méritos para una recomendación, ¿Cual es el interés en escribir esta crónica sobre un lugar que no aprecio por su comida?, muy sencillo, en esta ocasión lo que recomiendo es una visita turística a una exposición fotográfica de gran valor histórico que se localiza en el Niko`s Café de Balboa , al lado del puerto del mismo nombre en las faldas del Cerro Ancón. En el interior del local han ...

imagen tomada en el Baluarte de Las Monjas, domingo 13 de febrero de 2011 .. imagen tomada en el Baluarte de Las Monjas, 19 de julio de 2008 . .. Desde que vivimos en Ciudad de Panamá, cada fin de semana que nos quedamos en la ciudad acostumbramos a pasear por nuestro rincón favorito de la capital, el Casco Antiguo. Para nuestra familia tiene casi todos los alicientes que nos gustan, hacer la ronda por sus plazas y calles, desde la Catedral hasta la "proa" de la ciudad representada por la Plaza Francia y el Paseo de las Bovedas. Apreciamos poder sentarnos en sus terrazas y restaurantes, comer helados de calidad, disfrutar de sus tiendas y de la paz que se respira en este ocio ciudadano al aire libre. . En algo más de dos años hemos visto la evolución del barrio, como se han rehabilitado tantas casas en ruinas que con nuevos usos han recuperado el esplendor de antaño. Sin duda desde la declaración por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad y el plan de recuperación del p...

Patagonia Grill es una reproducción fiel de la oferta culinaria del célebre Gaucho's de la Calle Uruguay con algunas variaciones poco decisivas, por lo que en teoria deberiamos poder disfrutar de la misma oferta en una nueva localización que beneficia a los que vivimos por este lado de la urbe y odiamos las colas que se producen para ingresar en los aledaños de la concurrida calle Uruguay. Por tanto, se trata de un espacio con una oferta previamente saboreada y sin secretos: la picada inicial de chorizo, morcilla y molleja, la carne importada en el principal, en mi caso la entraña, asado de tira o delmónico acompañada de la papa o verduras asadas. Todo ello matizado por el chimichurri o el picante y un vino como compañero de batalla. Mas allá del factor geográfico, ¿Cuales son las diferencias para que en mi caso y en el de mi familia apreciemos menos el Patagonia que el Gaucho's?. En primer lugar no nos sentimos cómodos en el espacio, intentaron reproducir una cabaña de mader...

Esta luna llena aparece a diario en los confines de un local que marcó profundamene a una generación de jóvenes panameños de buena cuna -hoy en día adultos contemporaneos- por albergar anteriormente una discoteca que tuvo todo el éxito del mundo y construyó una memoria tribal a base de baile, tragos y mucho más. La discoteca desapareció de escena mientras aquellos jóvenes que la adoptaron como espacio de ocio compartido estudiaban, iniciaban trayecto profesional, se casaban, tenían descedencia, recibían herencias, adquirían deudas, casa en la playa o en el Valle. Aquella irresistible atracción para veinteañeros regresó con una propuesta inteligentemente disfrazada para regocijo de los que vivimos en la frontera de los cuarenta. Una oferta que combina bar, restaurante y terraza exquisitamente dispuestos para conquistar los mismos bolsillos de antaño pero con más tarjetas de crédito. El éxito desde su apertura es rotundo, hasta el punto de que aquel pasado glorioso ha reverdeciedo con...