El maestro pastelero francés Yann Duytsche tiene una amplia vinculación con Venezuela, por un lado debido a los años que estuvo en l'Ecole du Grand Chocolat de Valrhona le permitió conocer tanto la calidad del cacao venezolano como la mayor parte de las plantaciones que la marca francesa de los "grand cru" y los "millésimé" del chocolate posee o gestiona en el caribe y que presenta etiquetas de plantaciones venezolanas como el "Porcelana del Pedregal" o la plantación "Palmira" muy cerca de Maracaibo.En lo personal, la relación íntima que Yann mantiene con mi persona y con mi familia venezolana se remonta a más de 15 años y gracias a esta vinculación por el obrador de su pastelería han realizado estancias profesionales pasteleros venezolanos como nuestra querida Florencia Rondón.
Yann Duytsche y la editorial barcelonesa Montagud especializada en libros de alta gastronomía a principios del pasado año el libro "Diversiones Dulces", un libro de marcado carácter docente. En sus 30 capítulos selecciona 3 ingredientes principales por capítulo y describe una recetas base y a partir de ellas el autor nos enseña varias aplicaciones y nos invita a crear un universo de soluciones.
Dos de los capítulos están dedicados a Venezuela: "Selva" y "Los Roques". En el primero la dedicatoria es doble, reproduce en el postre un homenaje a la riqueza de los bosques tropicales y a sus parques nacionales en Venezuela y por otra parte hace un elogio de mi esposa, Selva María, mujer conocedora de cada rincón de Venezuela y que durante muchos años estuvo centrada en la consultoría medioambiental.
En Los Roques, como se puede ver en la fotografía, Yann sueña fascinado con el paraiso que ha vivido a través de nuestros relatos y que todavía no ha podido conocer: la fina arena blanca, los arrecifes de coral y la multitud de pequeños y solitarios cayos donde la vegetación está despoblada de árboles se reflejan en un postre elaborado con coco, parchita y nuez moscada.
En estas pasadas navidades brindamos por su futura visita a Venezuela en algún momento de 2008, será para que le enseñe a los profesionales venezolanos su maestría pero también para que se adentre en el bosque tropical y pueda, por fin, bucear por las transparentes aguas del archipiélago soñado.
Serás bienvenido, amigo
Sería Sensacional tener un tiempo a Yann por aquí.
ResponderEliminarBien, cuando venga deberia visitar la posada la cigala en Los Roques, es del padre mi hijo y para Amazonas, la selva que me avisen para llevarlo a lo más hermoso del planeta.
ResponderEliminarSigan disfrutando