Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Durante las últimas semanas se pudo votar en una encuesta para saber cuales son los platos que abanderan la gastronomía catalana. El pasado 23 de abril se cerró el periodo de participación resultando ganador indiscutible una receta muy simple. Para los asiduos a este blog el máximo representante de la cocina catalana es el Pà amb tomàquet , pan con tomate, "el pantumaca" como muchos hispanoparlantes lo conocen. Votado por un apabullante 82% de los participantes, esta simple receta de pan tostado pintado con tomate maduro, bañado en aceite de oliva virgen extra y con una pizca de sal. . El Pà amb tomàquet es la cumbre insuperable de la comida cotidiana de los catalanes y sirve, como la arepa para un venezolano, el pan pita para los libaneses, la pasta para los italianos o el arroz para los asiáticos como contenedor versatil y generoso en el que combinar la receta base con mil complementos. En nuestro caso principalmente la chacinería ibérica , desde los grandes jamones de bell...

La cultura e influencia italiana en Panamá es escasa y se centra en su famosa gastronomía popular, o mejor dicho, en la interpretación en clave económica y tópica de sus preparaciones universales: Pizzas, pastas, Carpaccios y Risottos. . El señor Sauro y su esposa, la cocinera Nicoletta Bandini, son de otra estirpe y nobleza culinaria. De origen auténticamente toscano, región italiana que es cuna de casi todo lo refinado que Italia le aportó al mundo. Aterrizan en Panamá quien sabe por que razones y deciden abrir hace poco más de tres años para ofrecer auténtica comida casera y tradicional de la Toscana. . A este consulado del gusto lo denominan con contundente simpleza: Trattoria Toscana. Nicoletta y el señor Sauro huyen de la fachada italiana que vende pizzas por teléfono. En su caso la belleza está en su interior donde se reproducen las claves estéticas de cualquier casa toscana de aquellas que uno visitaba después de cruzar caminos y arboledas por tan fértil región. . Ya en la mesa...

Una imagen de las Ramblas de Barcelona que se repite año tras año en esta esperada fecha para los catalanes. Hoy celebramos Sant Jordi , patrón de Catalunya y día de los enamorados para nosotros, en este día la tradición manda y se regalan rosas y libros. . Con el paso de los años se ha afianzado tanto esta celebración y resulta tan importante para el gremio de libreros que es la fecha más importante del año para sus ventas y para la promoción de nuevos lanzamientos editoriales hasta el punto de que hoy en la ciudad de Barcelona están presentes casi todos los escritores que se precien y aprovechan para tomar posiciones en los puestos de libros de la calle para firmar libros para sus lectores. . Es una fiesta cívica y alegre, posiblemente el día en que más personas pasean por las calles de pueblos y ciudades de Catalunya, para mirar libros, para disfrutar del ambiente, para rendir culto al amor por la pareja, la familia, los compatriotas y la cultura. Lo más interesante es que no es un...

6 empanadas 6 para la reconciliación, para el retorno a una senda, encauzar una trayectoria, motivar el paladar por las mañanas, el regreso a un continente de masa horneada y relleno lleno de motivación en los desayunos... fue largo el recorrido que tuve que andar desde las últimas empanadas míticas de Venezuela hasta alcanzar las del " Caminito Gourmet ", primas hermanas de las que disfrutaba desde Caracas a Margarita, de Puerto La Cruz a San Cristobal, en quiosquitos callejeros, taguaras, tarantines, puestos de mercado y bulevares de la empanada, y en lugares que deberían figurar en la Guía Michelín alternativa como aquel de las empanadas operadas del centro de Valencia en donde los guisos eran insuperables. . Gracias a los amigos argentinos del Restaurante Casuale de Bellavista obtuve un dato clave, la apertura de "Caminito Gourmet" a pocos metros de nuestras oficinas en Costa del Este, concretamente en el pequeño centro comercial donde se localiza la sucursal ...

En una pequeña pero cómoda casa del pueblito de San Luis en la provincia cubana de Pinar del Río vivía el veguero Alejandro Robaina, rodeado de plantaciones de tabaco en "Vuelta abajo", el terruño más reputado del mundo en lo que a calidad y personalidad de las hojas tabacaleras se refiere. . Ayer Alejandro Robaina regresó fresco a la memoria por el anuncio de su fallecimiento, una noticia que desde hace 10 años parecía que podía ocurrir en cualquier día por la exagerada vejez que se pintaba en su rostro desde que tuve la oportunidad de conocerlo en persona, algo parecido a lo que sucedía con la humanidad de Compay segundo . Dos grandes de Cuba que parecían inmortales y mientras nosotros ibamos sumando canas ellos seguían aportando su genialidad y bondad por este mundo como si tuvieran un pacto espiritual con los dioses para perpetuarse entre nosotros, luego lo inevitable sucede en el momento más inesperado pero para entonces estos seres humanos ya se han convertido en mito...

Soy Catalán por lo que para mi Can Masoliver es uno de los feudos imprescindibles en la ciudad para sentirme como en Barcelona. He perdido la cuenta de mis visitas, desde aquellas de compromiso de negocios, a las puramente gastronómicas y a otras, muy importantes también, en la que algunos compatriotas nos juntamos para sufrir y gozar con el barça. . Can Masoliver en catalán significa la "casa" de Masoliver, para todos los que conozcan al personaje en cuestión, Pedro o Pere para nosotros, sabrán que el lugar es el fiel reflejo de la persona. Traslada su personalidad no solo en los platos, ejerce de chef pero realmente es el anfitrión y la experiencia en su restaurante es muy distinta con él merodeando por cada mesa, hace que todo el mundo se sienta tratado personalizadamente. . En cuanto a gastronomía colma mis anhelos y deseos. Es famosa su pizarra escrita a mano en donde cada día el chef coloca lo que le motiva ofrecer, pero siempre hay clásicos imperdibles como las almejas...

No hablo de Messi, ni de Pelé o Maradona, hablo del 10, un número redondo que cuando aparece es sinónimo de celebración, homenaje, calidad, precisión y tantos adjetivos positivos. Si lo trasladamos al factor tiempo el numero 10 es la frontera de muchas cosas que se pueden hacer o pueden suceder bajo la influencia del dígito y que los humanos tenemos la costumbre de utilizar como medida para valorar sucesos. . se pueden hacer cosas muy importantes en solo 10 segundos , como vencer en una carrera de 100 metros lisos o decidir una final de la NBA y es un tiempo prudencial en la mente para tomar una decisión bajo presión o para ver pasar a una dama por la calle y enamorarse a primera vista. . En 10 minutos se puede escribir un post o unos versos de amor, podemos llegar con el carro a muchos lugares de nuestra ciudad y hacer la última compra en una tienda en la hora del cierre. Tener tiempo para un almuerzo rápido, hablar con la familia por teléfono para saber como están y en ocasiones inc...

En fechas recientes se celebró un encuentro muy especial en los jardines del Club Unión de la Ciudad de Panamá. Los miembros del Cigar Club Panamá se citaron para disfrutar de su cita periódica para dedicarse en cuerpo y alma al arte de fumar cigarros habanos en donde es tan importante la calidad del puro como el placer de la tertulia y la unión de otros elementos que solo sabe apreciar el verdadero epicuro. . Al placer por saborear los aromas y la seducción del humo se unieron en esta ocasión nuestros rones de Venezuela con la intención de aportar el enlace perfecto entre cigarro y copa. Los asistentes pudieron divagar y discutir sobre el maridaje perfecto entre el cigarro y alguna de las tres presentaciones de Ron Diplomático, siempre bajo la extraordinaria batuta del señor Jorge Ramos, anfitrión para la ocasión en lo que a rones se refiere y del que aceptamos muy gustosamente la propuesta de participación en un club de sibaritas tan selecto. . Encendidos los cigarros y descorchada...

Por primera en más de cuatro años vez falló el editor de blogger, había terminado un texto sobre la importancia gastronómica de los desayunos y al mandar a publicar la entrada el sistema eliminó todo el texto. Irrecuperable el texto, espero moderar el malhumor provocado por la pérdida. Acabo de percatarme de una razón no escrita que puede justificar el desastre, para los supersticiosos, hoy es Martes 13, como reza el viejo refrán: "en 13 y martes, ni te cases ni te embarques" y lo más curioso es que esta mañana antes del desayuno, al leer los titulares de la prensa pensé en la fatídica fecha después de muchos años de ni percatarme y de no hacerle ni caso. Será este el único consuelo para justificar las fallas de un sistema que hasta hoy resultaba a mis ojos infalible...

Sigo la trayectoria de este restaurante desde su apertura, habré comido más de una docena de veces. Me gusta mucho comer en la taberna con la carta de tapeo ya que es menos formal que en el comedor pero me permite probar muchos más platillos. Cuando tengo compromisos de negocios prefiero seleccionar uno de los salones privados y ciertamente ante la privacidad de estos espacios pareciera que la comida sabe mejor. . Su filosofia destaca por la alta calidad en las materias primas y elaboraciones que van desde platos españoles clásicos a propuestas más vanguardistas que personalmente aprecio porque me gusta el riesgo y la innovación. Entre los platos que destaco estaría el carpaccio de langostinos, el bacalao con verduras. En el tapeo me quedo con los mejillones tigre, las patatas bravas, la cazuelita de chorizos, croquetas de jamón y bacalao y la crema de calabaza con jamón. Destacar la selección de quesos de cabra artesanos como avant postre, son los mejores que he encontrado en Panamá. ...

Los sentimientos de este culé empedernido después de la victoria en el feudo del gran rival se pueden resumir en satisfacción, euforia y felicidad . Aún falta mucho para finalizar la liga y hay que pelear contra el Inter de Milán en europa para repetir final de Champions y jugarla en el Bernabeu, pero lo que más satisfacción le da a este barcelonista es que el equipo de Guardiola un año después de ganarlo todo siga con las mismas ilusiones y empeño por reeditar grandes triunfos.

En dias pasados se organizó en el Restaurante Alto de Caracas una cena solidaria para recaudar fondos para la reconstrucción del restaurante Mugaritz. Tuve la oportunidad de conversar con el chef Carlos García por teléfono y estaba emocionado por el resultado de una noche que calificó como involvidable y que además en lo profesional estaban satisfechos por el reto exigente de los preparativos de un menu de degustación para rendir un homenaje culinario que estuviera a la altura de la inspiración que Mugaritz provoca en Carlos, Federico y otros amigos cocineros que participaron en el evento. Os felicito por la iniciativa y por el gran éxito cosechado Ver referencia a la cena en post en el blog de Mugaritz

Faltan 15 días para el cierre de las votaciones de la encuesta sobre los Símbolos gastronómicos de Catalunya. En este último recuento parcial antes del definitivo del próximo 23 de abril, día de Sant Jordi, patrón de Catalunya, no hay grandes variaciones en la tendencia de preferencias desde las primeras votaciones. . El Pan con tomate lidera de forma abrumadora la clasificación, un 87% de los votantes lo ha seleccionado. El all i oli , la famosa salsa de ajo y aceite, ocupa la segunda posición con el 56% y " los Calçots amb romesco ", las cebollas más dulces y sabrosas del mundo cocinadas a la brasa y mojadas en la salsa romesco se consolidan en la tercera plaza con el 51%, siendo quizás la gran sorpresa por ser un manjar que dificilmente puede disfrutarse fuera de Catalunya. . La célebre e internacional crema catalana ocupa la cuarta posición con un 43% y aún puede disputar una de las plazas del podio de los símbolos. Las demás propuestas están ya a una gran distancia y d...

Soy un fanático de este restaurante, ocupa un lugar preferente en la oferta de la ciudad para comer en familia, encuentros entre amigos y almuerzos de trabajo. La gastronomía peruana está bien representada con esta sucursal del original limeño y con toda probabilidad la razón es que el padre peruano está muy pendiente del hijo panameño, tanto en el seguimiento de los estandares de calidad como en la constante renovación de la propuesta gastronómica. . Debo reconocer que en nuestras visitas somos unos exagerados en las peticiones, nos gusta tanto que no escatimamos en seleccionar mucha más comida de la que somos capaces de atacar en una sentada, lo hacemos con la confianza de que sobrará y nos la llevaremos a casa para seguir rememorando cuando regrese el hambre. . Nos gusta empezar con el wanton de langostinos, a veces pedimos la ensalada de atún, pero en la mayoría de ocasiones nos centramos en el mundo màgico del ceviche y en este caso el triple salto mortal, un ensayo de los 3 cevic...

En muchas ocasiones las malas noticias llegan sin avisar y lo hacen durante un momento de satisfacción creando un contraste brutal entre lo que realmente es trascendente en la vida y las euforias mundanas. Así sucedió el sábado, el barça acababa de golear a su rival y un grupo de catalanes en Panamá lo habiamos disfrutado juntos, sonó el teléfono y al otro lado del planeta mi padre con voz distinta sonaba a premonición, sin preámbulos me anunciaba el fallecimiento de Mercedes Antràs , mi tía abuela materna, a los 91 años. . Una vida larga y afortunadamente una muerte sin sufrimiento fruto del desgaste de la edad, nocturna y pacífica. Para la familia una pérdida inesperada por la extraordinaria salud que siempre tuvo, no teniamos en mente que había llegado la hora de este fatal desenlace. El espíritu generan reacciones muy básicas y auténticas cuando la muerte circula en el grupo familiar, a mi solo me importaba mi madre ya que su tía Merche no dejaba hijos o esposo velándola, dejaba so...

Este domingo el diario El País en su suplemento semanal dedica un completo e interesante reportaje sobre los nuevos retos de la alta gastronomía española. Leer aquí

La semana santa en Catalunya tiene como colofón el lunes de pascua cuando las familias se reunen en la mesa para un almuerzo festivo que culmina con la aparición en los postres de la mona de pascua que según la tradición el padrino regala a su ahijado. La Mona es la evolución del conocido huevo de pascua de chocolate y cada chef pastelero, desde los de mayor renombre como Oriol Balaguer, hasta la más pequeña pasteleria de barrio en cualquier pueblo o ciudad de Catalunya, realiza un esfuerzo de creatividad y alarde técnico para desarrollar figuras y escenarios creados unicamente con el chocolate. . Los escaparates de las pastelerias se engalanan para presentar las novedades de cada año. Además de reproducir monumentos arquitectonicos conocidos, cada año existen unas temáticas populares que padres, padrinos y niños demandan, como pueda ser el escenario de la película más impactante de la temporada, los triunfos del Barça o personajes del mundo infantil. Para todos los niños catalanes e...

Un any més tenim el plaer de presentar el menú oficial del sopar del día de Sant Jordi organitzat pel Pere Masoliver del restaurant català de Panamà Can Masoliver , i amb la participació dels vins de l'importadora especialitzada en vins catalans SDS Internacional. . En aquesta edició ha participat en la selecció del menu el membres del grup de facebook " Catalans a Panamà ".i per voluntat popular del grup dediquem el Sant Jordi als escriptors en llengua catalana. . El sopar de Sant Jordi és una oportunitat per compartir taula amb els catalans residents a Panamà i els amics panamenys que estimen la cuina i la cultura catalana en el dia de la rosa i el llibre. . Podrem gaudir d'una proposta gastronòmica molt representativa presentada en un bufet lliure i amb barra lliure de vins, caves i licors per fer un viatge als autèntics sabors de la cuina tradicional de Catalunya i gaudir dels vins que ens ofereix la nostra terra. Sant Jordi 2010. El Sant Jordi dels escriptors ...

Otro año más tenemos el placer de presentar el menú oficial de la cena de la festividad Sant Jordi , patrón de Catalunya y fiesta de la rosa y el libro. Organizado por Pedro Masoliver del restaurante Can Masoliver de Ciudad de Panamá y con la participación de los vinos del importador SDS Internacional especializado en vinos catalanes. . En esta edición ha participado en la selección del menu los miembros del grupo de facebook " Catalans a Panamà ". Por voluntad popular la noche estará dedicada a los escritores en lengua catalana. . La cena de Sant Jordi es una oportunidad única para compartir mesa con los catalanes residentes en Panamá y con todos los amigos que aman la cocina y cultura catalana en una fecha tan relevante como es el día de la rosa y el libro. . Podremos disfrutar de una propuesta gastronómica muy representativa que se ofrecerá en un bufet libre y con barra libre de vinos, cavas y licores que nos permitirá hacer un viaje a los auténticos sabores de la cocina ...