Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Hace dos semanas en una visita comercial cotidiana para la difusión de nuestros vinos en Los Palos Grandes recalé en el Restaurante Yantar inaugurado hace casi tres meses en ese espacio llamativo y aglutinador que se conoce como La Cuadra Gastronómica . Conversaba con la gerente de compras sobre los productos y como encajar con su propuesta gastronómica cuando la palabra cocina "Catalana" surgió como base de su propuesta.... mis ojos se iluminaron y afloró ese orgulo patrio del que sabe que su terruño hace años se convirtió en referencia y guía imprescindible de la vanguardia culinaria mundial... Catalunya en los ultimos 100 años ha sido referencia mundial en pocas ocasiones, sobretodo gracias a los logros en el terreno de las artes. A finales del siglo XIX y en las primeras décadas del Siglo XX con el movimiento modernista que encumbró la figura del arquitecto Antoni Gaudí y preparó el terreno a una gran generación de artistas célebres como Mirò, Dalí y "nuestro...

Ayer por la noche visité a unos buenos amigos en un restaurante de Caracas. Hablábamos de la oferta gastronómica en la ciudad desde varias perspectivas, evidentemente la calidad de la cocina pero también desde la visión sobre los intangibles de la oferta de cada restaurante en cuanto a calidad restauradora y de servicio, capacidad de fidelización y motivación del comensal para el retorno. Acepto todas las tendencias, muero por la comida callejera, deliro por los sabores auténticos de la cocina de toda la vida cuando se hace con mimo, me dejo llevar por la oferta gastronómica de cualquier origen geográfico y vivo con mayor impresión que una noche de buen sexo el descubrimiento de un nuevo plato en la emocionante y palpitante búsqueda de los autores de vanguardia... Hay momentos para gozar con una vajilla de diseño o con la cuberteria de domingo de la abuela, con platos elaborados como si fueran una obra escultórica o enormes raciones de pasta en una trattoria del Abruzzo, manteles de li...

Desde aquí hago un llamado, al que seguro se adhieren apasionadamente otros catalanes de nacimiento o cariño como Carlos García, Takeshi Nagahama, Enrique Limardo, Victor Moreno, Alex Arcas y Jordi Miró, a algún catalán de buena fe (si mi familia me lee que sea solidaria) para que nos envie a Venezuela por courier urgente unos 50 kgs de Calçots... me contento con 40 kgs... saldrá cariiiiiisimo, pero que más da !!!!!!!!!!!!!!!!! Estas son las mejores semanas para su degustación, estamos en plena temporada de les Calçotades en Catalunya y, al igual que los Rovellons y otras decilias micológicas, en Caracas no hay forma humana de consumirlos y por el momento solo podemos imitar sus cualidades con cebollas y cebolletas. Tengo en casa 2 kgs de la salsa Romesco para el Show, tenemos parrilla, madera y ganas de cocinar... solo nos falta el producto y las tejas de tejado para una presentación como Dios manda !!! Quiero comer Calçots !!!!!! Para saber más: http://es.wikipedia.org/wiki/Calçot...

Este sábado de 3 a 7 de la tarde estaremos en la tienda LICORES MUNDIALES en la Avenida Rio de Janeiro de Las Mercedes para ofrecer una degustación gratuita de los vinos de El Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa. Podreis probar el Summa Varietalis 2003, el Marqués de Griñón Cabernet Sauvignon, Marqués de Griñón Syrah y Marqués de Griñón Petit Verdot. Además os ofreceremos degustación de Nuestros aceites y alguna sorpresa más. Para quien no haya tenido la oportunidad de conocerlos os invito a que disfruteis con nosotros de la experiencia.

Muchas veces hablando con cocineros venezolanos se quejan de la dificultad de disponer de la cocina de temporada que disfrutamos en los paises con 4 estaciones marcadas y que tanto inspira al profesional y agradece el comensal... en mi tierra cada estación propone no solo materias primas propias del periodo, a eso hay que añadir todo el recetario tradicional que va asociado a dichos ingredientes, amén de las particularidades de cada región y a las festividades... El menu de cuaresma puede ser una de las salvedades para el trópico, también están marcados por estos 40 días de abstinencia a la carne... y eso en los tiempos que corren por Venezuela es toda una bendición !!!!!!!! ¡¡¡¡¡ es la hora del pescado, del bacalao, arenques y sardinas en sus múltiples variaciones, de lentejas y garbanzos, de cocidos y arroces !!!!!!!!!! todo un mundo para trabajar una carta de temporada que bien puede incluir ingredientes propios... esta semana he comido la mejor papaya de mi vida... están en su mome...

Hoy se enfrentan en el Camp Nou los dos equipos que tengo en el corazón por tercera vez en la historia de las competiciones europeas... en las dos eliminatorias anteriores venció el Liverpool. Evidentemente quiero que clasifique el Barça... pero el Liverpool siempre me ha parecido un club admirable y con una filosofía que impregna a todos los que amamos el fútbol. Empecé a fijarme en ellos a principios de los ochenta cuando hacia más de una década que dominaban en Inglaterra y que los clubs ingleses arrasaban en las competiciones europeas. Durante esos años formaron el mejor equipo del mundo ganando 4 copas de Europa (77,78,80,84), pero la final de Heysel en el 85 truncó las aspiraciones europeas de la mejor generación de la historia del futbol británico ya que fueron excluidos durante 5 años. El mundo perdió la posibilidad de disfrutar de la generación de los Dalglish, Whelan, John Barnes, Peter Beardsley, de los goles del galés Ian Rush , máximo goleador de la historia del Liverpool,...

la noche del jueves fui invitado por los hermanos Schneider a una cata con selección de los vinos de suráfrica presentes en el mercado venezolano. Todos los vinos de este país llegan a Venezuela gracias a los hábiles amigos de Jetco Import y confieso que es de las zonas del mundo que menos oportunidades he tenido para probar. Mis experiencias se reducen a las compras en los supermercados Tesco o Sainsbury durante mis estancias en Inglaterra motivado sobre todo por algunas etiquetas de coleccionista con motivos "salvajes"... en la Gran Bretaña me motivava mucho más adquirir vinos australianos. La cata en la vinateria Bacchus de Los Palos Grandes fue muy divertida, un grupo pequeño con muchas ganas de disfrutar y 4 vinos que ofrecieron mucho más de lo esperado. Los dos primeros de la variedad Pinotage , la exclusiva de este país y que no deja de ser una de las historias divertidas del mundo del vino ya que es un varietal con una edad muy juvenil Nace en 1925 de la mano de un ...

Santi era un niño corpulento, en la adolescencia los amigos le llamaban "el vacota" en su pueblito de montaña del corazón de Catalunya, él se enfadaba y los perseguía por la plaza mientras los demás se reian y corrían por todos lados repitiendo la burla. Tuvo una infancia acomodada en el seno de una buena familia de la pujante clase media catalana . Se casó muy joven y rapidamente asumió el rol de heredero en el negocio familiar de toda la vida haciendo tan bien su trabajo que pronto lideró la empresa y aportó nuevos aires. Con el paso de los años el negocio creció y consiguió una gran popularidad y reconomiciento más allá del pueblo, incluso se convirtió en una persona famosa y respetada en el mundo ya que su actividad profesional adquirió transcendencia en la sociedad. Era un hombre conservador que amaba las tradiciones seculares del pueblo y como buen catalán del interior votaba a la derecha nacionalista moderada. Ferràn nació en los suburbios de Barcelona, hijo de inmigr...

Mi compadre y amigo del alma Yann Duytsche y Montagud Editores nos informan de la salida al mercado del tan esperado libro Diversions Sucrées. Por el momento es la versión francesa pero en breve ya estará disponible la versión en castellano. Va a ser el libro de gastronomía más destacado del año (ese es mi deseo pero también mi percepción objetiva sobre lo que puede aportar este enorme profesional del mundo dulce). Por supuesto vamos a disponer del libro en Venezuela y estamos preparando una visita de Yann a Venezuela para que lo conozcais Os adjunto la ficha del libro publicada en la web de Montagud www.montagud.com y http://www.libreriagastronomica.com De la idea de la creación pastelera concebida como un fascinante ejercicio de estilo nace una obra revolucionaria, firmada por un profesional de excepción: Diversions Sucrées (Diversiones Dulces), un nuevo acercamiento al universo de la pastelería propuesto por Yann Duytsche. El autor, pastelero vocacional con una sólida formación a...

Mi suegro estuvo la semana pasada en el Estado Bolívar y a su regreso me ofreció dos valiosos presentes: Lau lau ahumado y un Pavón recién pescado... sin duda sabe que apreció mucho más descubrir que esconden estas dos joyas que todos los cochanos de Santa Elena de Uairén. El Lau Lau ahumado ya lo conocía gracias a que Leo Dadazzio lo ofrecía en el SIG como maridaje de un extraordinario champagne. Ayer noche quise probarlo y como ofrece un sabor muy neutro pensé en añadir un poco de aceite de oliva y flor de sal, la combinación no funcionó, el aceite le robaba la sutileza de su sabor, preferí solo añadir un poco de sal y maridarlo con una copa de vino tinto Summa Varietalis de El Marqués de Griñón. Fue una buena idea ya que el Lau Lau consiguió transformar la cata del vino, suavizó los taninos y fomentó el lado amable de la fruta, una fruta más roja que nunca con sabores dulces de compota de grosella. Este mediodia el protagonista era el Pavón , era la primera vez que lo iba a pro...

Amaya Cervera, lunes 29 de enero de 2007 10:33:13 Ya está disponible en DVD la película más polémica del mundo del vino y, sin duda, la que ha hecho correr más ríos de tinta en el sector. Sin embargo, el gran aliciente ahora es el metraje extra que su director, Jonathan Nossiter, rodó con bodegueros y personajes del vino españoles en un intento de suplir su ausencia en la cinta original (había en su lugar franceses, italianos, argentinos, norteamericanos y hasta brasileños...) y hacer el producto más atractivo y cercano para el público español. Se utiliza el mismo estilo de cámara al hombro, pero obviamente hay un menor trabajo de producción y montaje ya que la grabación se realizó durante el breve paso del director por España en febrero del año pasado para promocionar su película documental. De ahí que –es una lástima– los escenarios sean urbanos (Madrid y Barcelona) y haya una ausencia total de paisajes del vino. Los principales invitados a figurar en este “mini-Mondovino España” son...

Extracto de noticia en www.elmundo.es El pleno del Parlamento Europeo esta semana en Estrasburgo un informe sobre la futura reforma de la organización común del mercado (OCM) del vino en el que rechaza la intención de la Comisión Europea de arrancar unas 400.000 hectáreas de viñedo como método para equilibrar el sector y, por el contrario, defiende la destilación de crisis para que los productores puedan dar salida a sus excedentes. El informe rechaza la intención de la Comisión de emprende una "reforma radical" que tiene entre uno de sus principales componentes el arranque de viñedos. Por el contrario, lo considera "un sacrificio inútil" porque "no contribuirá a reestablecer el equilibrio del mercado" europeo. Así, según el informe, no podrán arrancarse viñedos en regiones montañosas o insulares; aquellos que produzcan vino con denominación de origen; viñedos cuya desaparición podría causar un problema de erosión o pérdida de la biodiversidad; regiones c...

La semana pasada nuestra Caracas gastronómica pudo disfrutar de la presencia de Edgar Leal durante tres sesiones en el restaurante Sibaris de Las Mercedes. No voy a profundizar en lo mucho que disfrutamos la cena y en lo que comimos ya que prefiero recomendaros la lectura del post de Federico Tischler donde desgrana a la perfección el menú que degustamos la noche del sábado http://siimportaunbledo.blogspot.com Lo que me fascinó fue el personaje, o mejor dicho el ser humano y el profesional. Asistí a una sesión teórica memorable que impartió para todo el equipo de cocina de Sibaris y pude comprobar su autoridad moral ante los jóvenes cocineros, todos estaban agradecidos y profundamente impactados por los días vividos junto a él. habló de gestión, enseñó en la cocina detalles a cada cocinero que veía que podía mejorar alguna operación cotidiana como la influencia de la posición de un cuchillo para cortar algún ingrediente. Edgar trabaja y convive con sus compañeros de profesión con un ni...

El pasado sábado recalamos en el restaurante japonés Kasuki, venia recomendado por un buen amigo que habia destacado las bondades de su oferta. El local es precioso, en una de las casas del pueblo, decorado con un gusto exquisito al más puro estilo del minimalismo de vanguardia en Japón. Como acostumbro a hacer en la primera visita a un restaurante, hablé con el cocinero para invitarle a que me sorprendiera con lo mejor y más interesante de la carta... este método acostumbra a salir más caro pero es la mejor forma de conocer el nivel culinario de un restaurante que se precie en destacar al autor. Empezamos con unos rebozados de camarones excelentes, mi hija los acaparó de tanto que le gustaron, continuamos en la vía caliente con otra propuesta rebozada de calamares que resultaba transgresor en su propuesta de dulce-salado, la salsa era para mi gusto demasiado opuesta a la sensibilidad del calamar... en ese momento entendí porque en Kasuki se habla de la fusión brasileña y japonesa, el ...

Las 14 hectáreas que perdería Vega Sicilia no es lo que más preocupa a la empresa, según señala su director de Viticultura, Enrique Macías. "Nuestro vino se elabora con unas condiciones climáticas especiales que variarán con la barrera que supone la autovía en nuestros viñedos. Podremos seguir haciendo vino, pero no serán los Vega Sicilia que conocemos", concluye. información en El País www.elpais.es

Colección Invierno 07 Repostería / Pasta de té Macarons de Chocolate Caraïbe 66% y de Frambuesa 12€ / caja de 10 Dulces Grissinis en tubos 7€ Espéculos, Praliné Piñón, cookies con pepitas de Chocolate Pan Genovés tostado con frambuesa y almendras. Postres en Vasos 3,5€ /unidad Verde Esponjoso de almendras, Streuzel crujiente y Fresitas del Bosque, Jalea semi-liquida perfumes de aceite Arbequina, D.O Siurana Amarillo Suprema de infusión de Grué de cacao y café Arábica, compota de naranja, salsa Praliné y spaghetti de Gianduja Avellana Rojo Cremoso chocolate con leche, frambuesas en coulis y frescas, Almendras garapiñadas y Cake de Chocolate Blanco Esponjoso Chocolate blanco Ivoire con Vainilla de Tahití, Puré de albaricoque y compota de fresón, Financier de almendras Chocolate Mousse de Chocolate extra light Guanaja 70%, Chantillí, peras en P.X Marrons glacés Gâteau de Voyage / Plum Cakes desde 12€ Perlas choco plátano, limón, Choco Gianduja avellana Bombones desde 12€ caj...

Este mediodía estuve en Sibaris motivado por el nuevo menú de almuerzo que hace un par de días Héctor Romero me comentó. Tenía una gran curiosidad por disfrutar de la experiencia y tuve la fortuna de poder compartir el almuerzo con él para comentar en vivo y en directo los principales platos de la nueva etapa. Empezamos por un plato fuera de la carta que acertadamente pensó que me volvería loco: unas alubias con chorizo y morcilla que abrían el fuego y mi voracidad... simplemente es uno de esos platos que me convierten en el hombre de cromañón que vive en mi interior a la espectativa de reencontrar esos sabores de mi genealogía. Para entonces ya teniamos a la temperatura adecuada uno de mis vinos fetiche, el Arrayán Syrah de la D.O. Méntrida de Toledo, uno de los vinos que estamos todavía en proceso de permisología para poder incorporar al mercado venezolano y que quien lo prueba descubre la magnitud de la syrah toledana. Continuamos el espectáculo con la paella de marisco, una nove...

nota de prensa: EL PRESTIGIOSO CHEF VENEZOLANO EDGAR LEAL TRAERÁ SU ARTE A SIBARIS RESTAURANT Entre la semana del 29 de Enero y el 3 de Febrero del presente año, el chef Edgar Leal, propietario y fundador del restaurant CACAO, en Miami, estará impartiendo a la brigada de SIBARIS Restaurant, en carácter de chef invitado, todo el conocimiento que le ha valido ser catalogado por la revista norteamericana FOOD & WINE como "Mejor Restaurante Nuevo", ser destacado por el NEW YORK TIMES y la revista TIME, además de ser recientemente reconocido por la guía gastronómica ZAGAT como uno de los mejores restaurantes de los Estados Unidos. Igualmente, toda la fama y experiencia que ha acumulado Edgar Leal –que incluye trabajar con Ferrán Adriá, en Cataluña, y con Daniel Bouloud, en Nueva York – podrá ser disfrutada por los gourmands de Caracas el 1, 2 y 3 de febrero, a través de tres cenas en SIBARIS, dando inicio al Programa de Especialización Gastronómica que dicho local ha planifica...

En la jamonada de ayer nos reencontramos viejos amigos que disfrutamos del vino de un modo que más de uno al observarnos podría llegar a considerar enfermizo. Luis Felipe , Jordi y yo siempre tenemos un vino escondido para iniciar el juego de las sorpresas. Jordi es de amores riojanos hasta la muerte, de los clásicos a los modernos, y abierto al descubrimiento de todo lo que nos ofrece la geografia española, coincidimos ambos en el cansancio que nos provoca la homogeneidad del vino de la Ribera del Duero pero diferimos en el gusto por lo francés. Luis Felipe muere por Francia y sus grandes borgoñas y burdeos, los vinos del norte del ródano que a mi me fascinan no han sido tan llamativos para él, y su visión del vino español ha sido hasta hace poco sesgada a las limitaciones del catálogo presente en Venezuela. Los tres coincidimos en una pasión: Barolo Antes de navidad el contrapunteo fue en mi oficina, como colofón ofrecí la última botella que me quedaba de el Contador , uno de los hi...

En Catalunya se celebra una vez al año, durante el verano, una cena en la casa de la playa de un político muy polifacético y respetado cuyo menu es cada año el mismo: el suquet de peix, una cazuela de pescado muy sabrosa y tradicional de la costa brava. Lo trascendental de ese evento es que reune a toda la clase politica y lo mas destacado de la sociedad civil catalana... si no estás invitado al suquet se puede decir que no "existes" para las altas esferas catalanas. Normalmente no traslado a este espacio las fiestas privadas que organizo o a las que asisto como invitado ya que considero que son secreto de sumario de cada uno de los asistentes pero ayer en Caracas, mi amigo catalán Jordi Miró celebró un evento que bien podría convertirse en algo parecido al encuentro del Suquet de Peix trasladado al trópico. Ejerciendo de perfecto anfitrión, Jordi nos convocó a disfrutar de una noche temática en lo gastronómico, en este caso La " Jamonada " que ya organizaba una vez...