Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Todos los que han asistido a alguna de las conferencias y charlas que he impartido sobre el aceite de oliva deben recordar mi explicación sobre lo que es el aceite de orujo de oliva , un aceite refinado que como materia prima utiliza el orujo de las aceitunas, es decir el bagazo que queda después de la extracción del aceite de oliva virgen y que se recicla para producir un aceite no apto para el consumo humano pero que al ser refinado y mezclado con otros aceites resulta un producto de escasa calidad organoléptica y mucho más barato que un buen virgen extra. . Pues bien, la sorpresa del día ha sido conocer un estudio científico del equipo Bionat de la Universidad de Granada y el Hospital Carlos III de Madrid en el que han comprobado que el ácido maslínico, que se encuentra en la cera de la piel de la aceituna, es capaz de ralentizar en un 80% la propagación del SIDA en el organismo. . El ácido maslínico, un producto natural extraído del orujo seco de las almazaras, inhibe la serín-prot

El Ron Zacapa de Guatemala es uno de los protagonistas habituales en las reuniones de nuestra íntima cofradia de la caña de azúcar. Lo descubrí hace unos años de la mano de un gran aficionado y coleccionista de ron, whisky, cognac y vinos que vive en Caracas, desde entonces en cada regreso a Caracas paso antes por el Duty free de los aeropuertos centroamericanos y lleno mi maleta con algunas botellas para disfrutarlo en casa y repartirlo entre unos pocos amigos. . Ron Zacapa es producido por las Industrias Licoreras de Guatemala , responsables tambien de otro destacado ron de América central, Ron Botrán. La empresa es el resultado de la unión de las más destacadas licoreras de Guatemala que operan desde principios del siglo XX. Esta unión les ha permitido ser una de las industrias con mayor capacidad de añejamientos de rones y cuentan con unas reservas anuales de 25 millones de litros. Cabe destacar que gracias a la particular geografía de Guatemala, el Ron nace al nivel del mar pero

Este mediodía sucedió algo que ni mi socio Fernando ni yo jamás antes habiamos hecho. Estuvimos toda la mañana trabajando intensamente en las oficinas de Panamá y al llegar la hora del almuerzo estabamos hambrientos, decidimos comer cerca del mar. Fuimos a un restaurante de amplia trayectoria en la ciudad que hasta el momento no habiamos probado. . La experiencia fue tan desastrosa que a mitad del almuerzo decidimos no continuar, no valia la pena seguir comiendo porque sabiamos que era imposible que mejorara la comida, el servicio, el ambiente... no valia la pena ni discutir, de modo que pedimos la cuenta, pagamos y decidimos caminar hasta otro restaurante cercano para continuar comiendo, en este caso si nos fue muy bien y pudimos cambiar totalmente la historia de la tarde para que acabara siendo satisfactoria para el paladar y el espíritu. . Normalmente cuando nos va mal en un restaurante, nos enfadamos en grado creciente a medida que transcurre el servicio hasta el punto de que llega

Panamá ya forma parte de mi vida, desde hace un año vivo a caballo entre Caracas y Ciudad de Panamá debido a la apertura de una empresa cuya sede comercial y logística en el istmo nos permite ofrecer nuestros servicios a muchos paises de América Latina. Durante la semana practicamente no puedo moverme de nuestras oficinas, pero cuando me quedo el fin de semana tengo como placer principal la visita al Casco Viejo de la ciudad. . Si aparece el Sol, tomo un taxi y me dirijo hasta la península donde se asienta la ciudad histórica, Allí paseo con traquilidad, disfruto de sus calles empedradas y del silencio y paz que se respira. Existe todavía una limitada oferta restauradora pero he aprendido a conocer los lugares donde se come bien, Manolo Caracol, una taguara portuguesa donde sirven un excelente bacalao, el restaurante catalán S'cena, las terrazas en la plaza Bolívar o la de un divertido local brasileño. En la primera imagen vemos el Casco Viejo de Panamá desde el cerro Ancón. El c

Ayer almorzamos en el restaurante caraqueño Mokambo . Como siempre fuimos consentidos por Ana Belén Myerston y su equipo, siendo un jarrete de cordero el mayor premio culinario de la jornada junto a los mejillones sant jacques que son deliciosos como abrebocas. Para postres ataqué un combinado de tres postres con distintas texturas de chocolate negro para auténticos fanáticos del chocolate como es mi caso. . En un momento de la tarde tuve la oportunidad de sentarme a conversar con Florencia Rondón , la chef pastelera de Mokambo y Antigua. Quise hacerle una pregunta y compartir con ella una reflexión sobre la ausencia del chocolate en los postres tradicionales de Venezuela y Colombia motivado por la corta visita que hice a Bogotá esta semana y especialmente por el combinado de dulces con los que culminé la cena en el restaurante Casa Vieja , especializado en recuperar la comida colombiana tradicional: . - Postre de Natas: Natas de leche cocida con azúcar, uvas pasas y algo de brandy - B

El Chef catalán Pere Masoliver , propietario del restaurante Can Masoliver , uno de los más destacados de Panamá, inaugura su propio cuaderno de bitacora para expresar sus ideas y gustos personales. Como he contado en ocasiones anteriores, este gran amigo en Panamá es un personaje especial, único en su género, que si es capaz de trasladar por escrito una pequeña porción de su ingenio y verbo sin concesiones estoy seguro que lo van a disfrutar. . La dirección para el enlace es http://canmasoliver.blogspot.com . benvingut a la blogosfera, amic, i moltes felicitats per l'iniciativa !!!!!! .

Esta vez cambié el regreso directo a Caracas desde Panamá para hacer una pequeña parada en Bogotá. La curiosidad por conocer la capital de Colombia era ya demasiado grande, sobretodo alimentada por los cuentos de grandes amigos que hablan maravillas de esta ciudad. . Breve estancia, pero tremendamente clara en las conclusiones, tan contundente es su naturaleza como ver tan solo una escultura significativa de Botero para entender la grandeza de su obra. . Bogotá me emocionó , no por que tenga un cristo del corcovado o un icono en forma de edificio o monumento que la situe en el mundo, eso no importa realmente. Me conquistó por un clima perfecto, por sus calles, las pequeñas casas de ladrillo de inspiración casi británica, el sabio encuentro entre historia y modernidad, entre respeto a la tradición y pujanza comercial, por la profunda amabilidad de todas las personas que tuve la oportunidad de conocer, hasta el punto de que pudiera parecer surrealista, el no va más del respeto al prójim

El Constitucional le ha hallado culpable de vulnerar la Carta Magna por presentar un programa televisivo de cocina mientras ocupa la jefatura del gobierno Leer artículo completo en La Vanguardia

En el ranking de impacientes y desesperados por una cola ocupo uno de los primeros lugares en el mundo. No saben cómo me desespero ante la frustrante espera del turno. Cuando me pidieron glosar sobre la cola en el automercado, me alegré: es la que más he estudiado para intentar moderar mi colafobia. . Tiene la particularidad de ser la única que realizamos al final de la actividad que la genera. El resto de las colas son un pesado tránsito para alcanzar un fin, mientras que en el automercado la cola es el punto final de un objetivo previamente consumado: pagar lo que acabamos de comprar. Esta importante diferencia genera también un progreso emocional inverso al resto de colas: pasar del optimismo a la frustración. . Mi actitud al entrar en un automercado es positiva. Llevo dinero en el bolsillo para gastar en la alimentación y cuidado de la familia. Cuando debo hacerlo a media mañana de un sábado, entro con el hambre saciada por el desayuno y no me importa comprobar que otros cientos co

Hace muchos meses que junto con mis socios iniciamos un proyecto para expandir nuestro negocio en otros paises de América Latina, para ello elegimos las extraordinarias oportunidades logísticas y comerciales que nos ofrecían Panamá y Brasil, y desde principios de este año dividí mi tiempo para desarrollar todo el proyecto en conjunto con el resto de gerentes de la compañía. Hoy ya es una realidad y para nosotros este sábado en Panamá tiene especial significado ya que llegaron al Puerto de Manzanillo en la Zona Libre de Colón los primeros vinos, concretamente de Viu Manent , una bodega chilena de origen catalán que en los próximos dias empezamos a distribuir en Panamá y en los paises de centroamérica y Caribe. Desde Europa completamos nuestro catálogo inicial de vinos con una interesante selección de las principales regiones de España: Priorat, Montsant, Terra Alta, Penedès y Cava de Catalunya, Vinos de Mallorca para completar el mundo del vino Mediterraneo; La Rioja y Navarra en el Nor

Después de las compras en el Mercado de Los Cocos en Porlamar, nos citamos en algún lugar de la isla para cocinarlo todo y disfrutar de un día entre amigos. Además de la familia de Sumito y de la mía, nos acompaño la familia del tío de mi esposa y durante la tarde fueron agregándose a la fiesta amigos de Sumito en la isla. Acabamos en un fiesta con buena música, baños para los niños y las mejores tertulias. . Esta foto simboliza el atardecer relajado frente al mar, fin de fiesta en el que todos nos sentimos en familia felices por compartir. Ahora vamos a tener una reedición con la presencia de Sumito en Panamá donde espero poder corresponder como cicerone para presentar las bellezas del ombligo de América. . La sopa de pescado y marisco fue lo primero que se preparó y estuvo todo el tiempo del mundo en el fuego para ser disfrutada al final de la comida como si fueran los fuegos artificales de la clausura de una gran jornada gastronómica. . Dos grandes de la cocina, uno de relevancia c

En una reciente conversación Sumito y yo descubrimos que ibamos a coincidir en las mismas fechas en unas pequeñas vacaciones en la Isla Margarita. Nos conjuramos en facilitar un encuentro entre las dos familias durante alguno de los días de estancia y se hizo posible el domingo ya que en ambos casos ibamos a alargar el asueto más allá del fin de semana. Quedamos en encotrarnos pronto por la mañana para visitar el mercado de Los Cocos y hacer una buena compra de pescado para cocinarlo todo en una de las casas a partir del mediodía y como ya va siendo tradición en nuestro grupo de amigos, los desayunos del domingo se sabe cuando empiezan pero jamás cuando terminan. . Visita al Mercado de Los Cocos . El domingo marinero empezó a primera hora de la mañana en el mercado de pescado de Los Cocos en la zona vieja de Porlamar. Allí nos encontramos sin desayunar y con enormes ansias por adquirir el pescado más fresco de la isla. Antes de las ocho de la mañana casi toda la flota pesquera ya ha

Los cayos del Parque Nacional de Morrocoy forman un pequeño universo con sus propias normas y particularidades. Desde los embarcaderos y marinas de Tucacas o Chichiriviche con la salida del Sol se reproduce a diario un guión con los mismos actores de reparto en los prestadores de servicios y el público itinerante. El turista se integra en el mundo acuático de Morrocoy para alcanzar cualquiera de sus playas de arena coralina y aguas transparentes o perderse con sus propias embarcaciones surcando el laberinto de cayos y manglares para fondear en aguas tranquilas y poco profundas. He podido conocer a lo largo de estos años las playas más relevantes del país, desde islas como Los Roques, La Tortuga o Margarita, a las playas continentales desde las de Paraguaná a Mochima pasando por el litoral central. El ambiente y características de los cayos de Morrocoy es distinto a todas las otras experiencias playeras: primero por el hecho de que para disfrutar del baño y la arena debemos contratar e

No voy casi nunca a la playa pero en las últimas tres semanas por casualidades de la vida he enlazado la visita a tres costas distintas de Venezuela, primero estuve en Puerto La Cruz y el parque nacional de Mochima, fui por trabajo pero aproveché unas pocas horas libres para gozar del mar y de las islas cercanas a la costa. La semana pasada estuve en el Parque Nacional de Morrocoy y hoy voy saliendo para Margarita... después de practicamente un año sin pisar la arena y las cálidas aguas de nuestro caribe, ahora lo redescubro con intensidad. Primero el evento por Carlos García y luego por una intensidad laboral que no me ha permitido gozar de tiempo libre, he retrasado poner sobre el escenario de este blog algunos descubrimientos interesantes en cada una de estas localizaciones: una posada cerca de Tucacas, la oferta restauradora sobre las aguas en Morrocoy con personajes y situaciones surrealistas, restaurantes en las pequeñas islas cercanas a Puerto La Cruz... y en Margarita, pues a

Este fin de semana mientras cientos de atletas competían por conseguir una medalla olímpica, nosotros hemos apagado el televisor para disfrutar de unas pequeñas vacaciones en el Parque Nacional Morrocoy con un grupo de amigos afín a nuestra pasión por el vino y el buen comer entre los que destacaría a José Rafael Ballesteros , presidente de Destilerias Unidas y destacado importador de vinos de varios orígenes y a Patrick Rabion , actual enólogo de Finca Omblancas de la Denominación de Origen Jumilla en Murcia, España, vinculado a la historia del vino en Venezuela en el desarrollo de los viñedos de Bodegas Pomar en Carora. Cada uno de los asistentes trajo una selección de sus mejores vinos, llegando a concentrar unas 40 atletas distintos entre espumantes, vino blanco y tinto para tres días y cinco disciplinas gastrodeportivas: gimnasia rítmica al caer la noche en la espectacular posada El Solar de la Luna, almuerzo 4x100 estilos en el cayo Juanes, salto de longitud en el apartamento de

Los grandes protagonistas de "Cocineros por un Cocinero" fueron sin duda la gran familia de profesionales de la cocina que acompañaron y trabajaron por la causa de un compañero, pero el evento tenía un subtítulo con todo el significado: "Un Brindis por Carlos García" , este levantar de copas fue protagonizado por las más destacadas casas importadoras de vinos y licores del mercado venezolano que se unieron para donar sus mejores productos para la causa. Antes de destacar a cada uno por su aportación es merecido hablar de la actitud de Marcela Silva de tamayo & Cia, se involucró de una manera tan extraordinaria durante las cuatro cenas que para todos acabó formando parte indivisible del alma del evento. Movilizó a los y las profesionales de su empresa que enriquecieron con su aportación los cocteles y las subastas, supo ser anfitriona del resto de casas importadoras para que todas fueran importantes y en lo personal fue una contribución fundamental para sentirm

Felicia Sanoja fue una de las asistentes la noche del miércoles y con la cámara retrató la vivencia para su recuerdo. El domingo un pequeño grupo pudimos disfrutar de la hospitalidad y sabrosa propuesta gastronómica que le caracteriza en su Hajillo's Restaurant & Lounge en el Pueblo de El Hatillo. Hizo entrega de una selección de imágenes que quiero compartir con todos vosotros. En esta imagen un momento de la subasta, quizás fue la más participativa y animada de las cuatro y solo con los lotes de vinos alcanzamos la importante cifra de 18 millones. El libro Tocar Fuego autografiado por todos los cocineros llegó a 1.1 millones en una espectacular puja. Todos los asistentes quisieron jugar y los lotes alcanzaron precios superiores a los de mercado. Para mi la noche del miércoles será recordada de manera muy especial. Felicia y Enrique Limardo , no se conocían personalmente pero tenían las mejores referencias mutuas. Enrique esa noche se vistió de mesonero para cuidar y atend