Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Con el huevo frito nace nuevo apartado en este blog, " crónicas de la gula ", donde periódicamente ofreceré un elogio encendido de los manjares más pecaminosos que podemos disfrutar en este mundo. Ingredientes y recetas que con razón o no tienen mala fama social, son contraindicadas para ciertos grupos y proscritas principalmente por cuestiones de salud. . . Capítulo 1 de Crónicas de la gula: El Huevo Frito . El huevo de gallina aparece desde la más tierna infancia en sus múltiples formas y aplicaciones, nuestros progenitores esperan la salida de nuestro primer diente para ofrecernos algo más que papillas de frutas y lacteos. Un día, sin que seamos capaces de recordarlo, comimos el primer pedacito de carne de vacuno y de pollo, posiblemente presentado en forma de puré, luego aceptamos algunas verduras vestidas de crema sin sal sin que levantaran demasiada pasión. Las migas de pan, arepa, tortita, arroz o pasta se unieron paulatinamiente a nuestra dieta pueril. . Antes de que

Taberna 21 en Vía Argentina es un lugar con una personalidad propia innegable, capaz de ofrecer varias facetas a lo largo del día, es un buen lugar para almorzar, cenar, tomar el aperitivo con unas tapas a media mañana, unos tragos por la tarde e incluso de madrugada adquiere nuevos bríos... mayor rendimiento de un negocio, imposible!!! . Para la mayoría destaca como tribuna deportiva donde ver fútbol, especialmente la liga española, la champions o el mundial. Es en esos días señalados cuando presenta su cara más divertida, los aficionados del barça o el madrid sufren o vibran a cada gol. En Taberna 21 nunca llega la sangre al río, se bromea, critica o alardea pero en una sana rivalidad posible por la lejanía de la madre patria y la inteligente neutralidad del anfitrión: Hilario solo declara amor por el Sporting de Gijón de su Asturias natal. . Punto de encuentro para la nutrida comunidad ibérica residente en Panamá. Gallegos, andaluces, catalanes o madrileños saben que si necesitan me

Esta cevichería se suma a la oferta existente en la mejor placita del casco antiguo y ha logrado afianzar una clientela deseosa por disfrutar de la terraza y de una gastronomía tan en boga como los ceviches. . Los ceviches con 12 propuestas en la carta, sopas frías y emparedados son la base de su oferta, es decir, comida fría para contrastar con estos calores del trópico cuando uno come al aire libre. Hemos probado casi todos los ceviches y la mayoría de las sopas y cada una de las propuestas tiene mérito pues intentan reproducir el sabor de distintos orígenes gastronómicos como Italia, España, México o Asia utilizando como base la técnica de "cevichar" pescado y la suma de ingredientes que nos acerquen a la memoria culinaria de un país. En las sopas su versión del gazpacho (con naranjas) es otro de sus hitos. . Podriamos decir que son los genios de la lámpara maravillosa para alcanzar una especialización tan sorprendente, pero más que genialidad en este caso lo que existe es

Hace unos días escribí mi opinión sobre el sitio especializado en crítica de restaurantes de Panamá, Degusta Panamá . Lo hice con la intención de reconocer la importancia de su misión, intentando desgranar sus recursos para motivar a que lo conocieran. Del mismo modo fui crítico con lo que a mis ojos parecía todavía mejorable. . A las pocas horas recibí en los comentarios la participación de "Cristóbal" en representación del equipo Degusta, amplio la información con datos interesantes de usuarios registrados y comentarios recibidos, en ambos casos en un número muy destacado. Cristóbal me provocó con una invitación al registro y a participar, es decir, fue inteligente su manera de decir que son bienvenidas las críticas pero mejor si son con mayor conocimiento de causa. . Acepté el reto, me registré y empecé a participar activamente, por lo tanto a conocer desde las entrañas su propuesta. Desde el viernes pasado no puedo parar de escribir y ya llevo 22 críticas distintas a rest

Serafín Marín es un torero que recibió la alternativa en la plaza de toros monumental de Barcelona en 2002, desde entonces el diestro ha tenido la oportunidad de torear en los cosos taurinos más importantes de España y América: en Las Ventas de Madrid, la Real Maestranza de Sevilla, en Pamplona, en la Monumental de México, Bogotá, Maracay, etc. . Hasta aquí todo pareciera normal, la carrera de un diestro con sus éxitos, orejas, rabos y vueltas al ruedo y sus malas tardes con abucheos, malos toros y peores cogidas. . Pero hay algo que destaca en su biografía, Serafín nació en la población barcelonesa de Montcada i Reixach, es decir, el matador Serafín Marín es Catalán de nacimiento, quizás para los lectores de América Latina eso no sea noticia, pero para los ibéricos que lean esto y sobre todo para los aficionados al mundo taurino, un torero Catalán es hoy en día una rareza , una especie en extinción por varios motivos. . Catalunya fue cuna de importantes matadores a lo largo de la hi

Uno de los recursos de este blog es el directorio de temáticas de gastronomía, en las últimas horas he actualizado los " Apuntes de Gastronomía de Oriol Serra en Panamá " donde se listan por órden cronológico todos los temas relativos que he escrito desde 2007. . Es la mejor forma para acceder a todas las crónicas gastronómicas relativas al país y a las críticas de restaurantes visitados. El directorio estaba desfasado desde hacia 9 meses y ahora está disponible una actualización completa hasta el día de hoy.

Si uno pasea por los restaurantes de Ciudad de Panamá posiblemente se haya percatado de un adhesivo en la puerta de la mayoría de ellos. Bajo un fondo rojo y con las letras en blanco aparece la palabra " Degusta ". . Una herramienta de consulta abierta al público Degusta Panamá es una sitio en internet especializado en clasificar la oferta restauradora de la ciudad capital, como ellos mismos se definen "Degusta es la guía de restaurantes más completa de Panamá. En Degusta puedes encontrar la información de contacto de los restaurantes, su dirección, horarios y lo más importante, la calificación y comentarios de los usuarios". . Lo más interesante a mi entender de esta funcional guía en la red es disponer a un solo clic de todas las referencias actualmente disponibles en la ciudad, con la localización de cada restaurante, sus datos de contacto y una breve descripción de la oferta. Para hacerlo más atractivo para el visitante, las referencias están clasificadas por el

"THE PHYLLOXERA, A TRUE GOURMET, FINDS OUT THE BEST VINEYARDS AND ATTACHES ITSELF TO THE BEST WINES." . La filoxera bebiéndose los mejores vinos. La mosca que acabó con los viñedos de europa y puso en jaque a la floreciente industría del vino a finales del siglo XIX vista por un humorista gráfico del Times de la época. .

Hay que ser un recién llegado a este país para no conocer lo que se cuece en Caffé Pomodoro, todos tarde o temprano regresamos a este templo de la pasta y el vino para sentarnos bajo sus parras de mentirijilla y una decoración propia de los estudios de Cinecittà que pretende transportarnos a la roma clásica como un mensaje subliminal de que aquí las pastas italianas son tan buenas como en la ciudad eterna. . Para nuestra familia esa es una gran verdad, hemos ensayado con casi todas las que ofrecen en la carta en unas 30 visitas en poco más de un año. La razón principal de nuestros retornos es la satisfacción que sienten los niños por sus linguini alfredo y la disputa por cada pedazo de cervela. . Se sientan como adultos, saludan a todos los meseros con familiaridad y se sienten queridos, especialmente con una gran persona como Jose, y cuando nos vamos ya preguntan por el siguiente regreso. Para los adultos, es un placer el alterne que propone la carta: primero seleccionamos el tipo de

Los barcelonistas somos de nuevo campeones de liga, la número 20 de la historia, la décima en los últimos 20 años . Hemos pulverizado todos los registros del campeonato español y superado cualquier marca europea con 99 puntos y una sola derrota en 38 partidos. Hoy disfruté de forma muy comedida la consecución del campeonato y en la celebración sentía una extraña calma en vez de la euforia habitual de momentos como este. . El mejor barcelona de la historia, comandado por Josep Guardiola revalidó el título en un combate interminable contra un Real Madrid que nunca bajó los brazos y hoy, en vez de gozar desenfrenadamente mi reacción fue de haber cumplido con el deber, aquella norma no escrita que hace que uno se sienta responsable por aplicar y lograr imponer una supuesta superioridad, sabedor de que es el mejor de forma indiscutible pero debe examinarse día tras día para demostrarlo, un ejercicio que conlleva un desgaste mental y físico indescriptible. . Lo hemos conseguido pero hoy me

Con este primer capítulo, empieza una serie dedicada a uno de los orígenes del vino más desconocidos en América Latina, el Vino Alemán. En base a un trabajo que realicé para una publicación especializada, recupero los textos y los amplio para satisfacer las necesidades de conocimiento de los aficionados hacia uno de los paises con mayor historia y tradición en lo que a vino se refiere. Espero lo disfruten. ., LOS ORÍGENES DEL VINO EN ALEMANIA Un siglo antes de Cristo el Imperio Romano ocupaba los territorios al oeste del Rin, el río se convirtió en la frontera natural con la civilización germánica. Como pasó en el resto de conquistas del imperio romano, no tardaron en asegurar el abastecimiento de las legiones con sus propios productos y el vino era una necesidad cultural para los hijos de Roma de modo que desarrollaron el cultivo de la vitis vinifera en las sinuosas y escarpadas laderas del Rin. . Los vinos del Rin tuvieron una rápida expansión y notable fama en los primeros siglos de

Beirut es otro de los restaurantes imprescindibles de Ciudad de Panamá, he perdido la cuenta de las visitas realizadas, sea para tomar un trago en la terraza, para almorzar rápido en un mediodía laboral o para una cena sin prisas con amigos para regalarnos uno de aquellos festines en la cueva de ali babá en la que pedimos tantos platillos libaneses que no caben en la mesa. . Su carta es abrumadora por lo extensa, sirven comida internacional, pastas o pizzas para los que no gustan de las especialidades libanesas o indostanas. Pero no podemos desperdiciar la visita y dejar de probar su perfecto dominio de la cocina del mediterraneo oriental, aqui se sentirán cómodos todos los creyentes del crisol de religiones nacidas en el oriente próximo. . Para los novatos, una buena manera de tomar contacto con Beirut es pedir alguna de las propuestas de platos combinados: en primer lugar podremos untar en el pan pita las cremas Hummus de garbanzo, el mutabal de berenjenas y el Labne o yogur con ajo.

RIESLING, LA CASTA DIVA Conocida también como Riesling blanca y Johannisberg Riesling gracias a la historica bodega Schloss Johannisberg que está documentada como la primera que la plantó en el mundo. Una gran mayoría de la critica especializada la proclaman como una de las mejores castas blancas. . Es muy resistente y necesita climas fríos, además de Alemania, se siente cómoda en la cercana Alsacia francesa y algo más al sur en Austria. En los últimos años su creciente fama ha permitido que se extienda en California o Australia, y en el mercado se empiezan a ver ejemplos loables en Chile, Argentina o España. . Riesling nos ofrece principalmente vinos con baja graduación alcohólica y una elevada acidez . Con gran elegancia en nariz, bajo un fondo de aromas florales, se desarrollan notas especiadas aunque dominen las cítricas y evocaciones de frutos como el durazno, albaricoque, mango, peras o manzana verde. . Sobre esa nota de cata genérica, a la que debemos añadir unos curiosos aroma

. El primero que adivine las siguientes preguntas recibirá como regalo una botella de vino que contiene las 3 respuestas: 1) LA VARIEDAD DE UVA QUE NOS OFRECE ESTA CEPA 2) LA REGIÓN DONDE ESTÁ PLANTADA 3) LA BODEGA PROPIETARIA DEL VIÑEDO . Para Participar accede al grupo de Facebook SDS PASION POR EL VINO

Este es un capítulo clave para todos los que deseen experimentar con el vino alemán y profundizar en su conocimiento, tanto de las principales regiones con denominación de origen controlada como, sobre todo, entender la complicada forma de clasificación de los vinos en categorías de calidad y en tipología de producto según el contenido de azúcares. . Con esta información en la mano seremos capaces de interpretar una etiqueta y saber lo que estamos comprando. .. . . FICHA COMPRENSIVA PARA LA CLASIFICACION DE LOS VINOS ALEMANES 1) División básica de categorias: Deutscher Tafelwein o vinos de mesa . sin procedencia concreta, pueden ser mezcla de vinos. Deutscher Landwein o Vino de la tierra , con un mínimo de alhohol 9-10%. De cepas oficialmente reconocidas, unicamente seco o semiseco. Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Vinos de calidad superior . Con región vitícola determinada. Qualitätswein mit Prädikat (QmP) Vinos de Calidad con Honores . Proceden de un solo viñedo con d

Cuando uno visita el restaurante de las esclusas de Miraflores lo hace por un solo motivo: el panorama Si duda es el restaurante del país con mejores vistas ya que sentarse en su terraza para comer y observar el tránsito de los buques por el juego de esclusas del Canal de Panamá no tiene precio. . El Canal como icono universalmente conocido de este país es la visita más deseada por todos los familiares, amigos y contactos de negocios que nos visitan, por lo que al ofrecerles la posibilidad de un almuerzo o cena en su restaurante es la mayor cortesía que podemos tener con ellos. La parte gastronómica definitivamente es la asignatura pendiente del lugar debido a un bufet variado cuyo espíritu es mediocre y atropellado en los sabores, comida de hotel para llenar estómagos sin llegar a satisfacer paladares. . No fue siempre así, hace unos meses había un chef peruano que pudo crear una carta especial para no comer el bufet. Tuvimos jornadas gloriosas con una cocina de fusión peruano-asiátic

El número de bodegas elaboradoras en Alemania es exagerado, debido en gran parte a la multitud de pequeñas fincas de menos de 15 hectáreas que elaboran bajo la etiqueta exclusiva de su pequeño dominio. . Entre todas quisiera destacar las más relevantes según la región y su especialidad entre las distintas categorías del vino Alemán. . Mosela o Mosel-Saar-Ruwer: Destaca el productor Egon Müller con excelentes ejemplos, desde el Kabinett al Eiswein. Lo más interesante de Heymann-Löwenstein son sus vinos secos, mientras que el elaborador Grans-Fassian tiene gran reputación gracias al Auslese. Otros destacados de la zona son Joh. Jos. Christoffel Erben, Selbach-Oster, y Joh. Jos. Prüm cuyo Spätlese Graacher Himmelreich es uno de los mejores de todo el país a un precio muy asequible. Si no queremos gastar demasiado dinero, encontraremos excelentes precios y calidad en la mayor parte del catálogo de St.-Urbans-Hof, Dr. Loosen y Bert Simon . Entre los super dulces de la región Markus Moni

el 18 de julio, pocos días después de finalizar la copa del mundo, Messi visita Panamá para jugar un partido amistoso en el remodelado estadio Rommel Fernández. No faltaremos a la cita!!!!!

Ayer sábado 8 de mayo realizamos en nuestra tienda la segunda cata eliminatoria para seleccionar el vino que representará a España en la Copa del Mundo de Vinos. Hace 15 días hicimos la primera serie eliminatoria con 5 vinos de distintas regiones pero con la premisa del protagonismo de las costas del mediterraneo y un rioja como contraste secreto que a la postre captó la atención entre los presentes. Los dos vinos que clasificaron en la primera cata fueron el riojano Señorío de Cuzcurrita 2004 y el mallorquín AN 2005 de Ànima Negra. . En esta ocasión los 5 vinos eran de 5 regiones distintas de la España castellana y continental , vinos nacidos a orillas del Ebro, el Duero y sus afluentes: Rioja, Ribera del Duero, Cigales, Toro y Rueda y todos elaborados con la célebre y españolísima variedad de uva tempranillo que según la zona toma nombres más autóctonos: tinta fina, tinta del país, tinta de toro, ull de llebre o cencíbel. . La experiencia fue reveladora para todos los participantes

Hay algunas cosas en la vida cotidiana que suelo hacer una vez al mes, una de estas citas ineludibles auto impuestas es la visita a Gaucho's Steak House para comer una de sus entrañas históricas, la mejor con diferencia de las que he comido en Panamá. En casa también compramos porque le encanta a mis hijos pero definitivamente no es lo mismo, como en Gaucho's no se come en ninguna parte este corte de vacuno tan especial. . El ritual familiar en este restaurante siempre es el mismo. Nos sentamos en la mesa más cercana a la vidriera desde donde se observa a los cocineros que trabajan frente a las brasas. Pedimos la comida y los niños y yo nos acercamos al escaparate para quedarnos embobados ante la irresistible seducción del fuego. Los pequeños se motivan tanto que luego comen la carne en segundos. . En este restaurante soy conservador con el menú: Plato mixto de chorizo, morcilla y molleja para entretenernos. Verduras asadas (pimientos, cebolla y tomate) para acompañar el plato

. Desde hace un año funciona el sitio corporativo oficial de SDS Internacional en internet donde principalmente es posible consultar los contenidos de información que genera nuestra empresa. . Principalmente es posible observar el catálogo de productos ordenado por familias, las noticias, eventos, novedades e información sobre ofertas, promociones y la tienda SDS Pasión por el Vino. Les invitamos a que conozcan más sobre nuestros vinos y licores. . Para acceder, la dirección es www.sdsinternacional.com .

Mi amigo Pedro Cruz, muy pendiente en estos meses de la reconstrucción de Mugaritz, me envía la siguiente noticia confirmando la próxima reapertura. Durante estos meses, desde el devastador incendio que destruyó el restaurante, hemos asistido a un increible ejercicio de solidaridad y admiración hacía Andoni Luis Aduriz y su equipo, estos han respondido con un trabajo duro e incansable que va a dar los frutos en poco más de un mes. . Agencia EFE San Sebastián, 5 may (EFE).- "Mugaritz", uno de los más prestigiosos restaurantes del mundo, cerrado desde el 15 de febrero a causa de un incendio que ocasionó importantes daños en sus instalaciones, reabrirá el próximo 15 de junio. . El restaurante de Andoni Luis Aduriz ha informado hoy en un comunicado de que la inauguración de Mugaritz, situado en la localidad guipuzcoana de Errenteria, coincidirá con el inicio de la nueva temporada de "El Bulli" de Ferrán Adriá, en Roses (Girona). . Los responsables del restaurante vasco