El Vino Alemán. Capítulo 2: Riesling, la casta diva

RIESLING, LA CASTA DIVA
Conocida también como Riesling blanca y Johannisberg Riesling gracias a la historica bodega Schloss Johannisberg que está documentada como la primera que la plantó en el mundo. Una gran mayoría de la critica especializada la proclaman como una de las mejores castas blancas.

.
Es muy resistente y necesita climas fríos, además de Alemania, se siente cómoda en la cercana Alsacia francesa y algo más al sur en Austria. En los últimos años su creciente fama ha permitido que se extienda en California o Australia, y en el mercado se empiezan a ver ejemplos loables en Chile, Argentina o España.

.
Riesling nos ofrece principalmente vinos con baja graduación alcohólica y una elevada acidez. Con gran elegancia en nariz, bajo un fondo de aromas florales, se desarrollan notas especiadas aunque dominen las cítricas y evocaciones de frutos como el durazno, albaricoque, mango, peras o manzana verde.

.

Sobre esa nota de cata genérica, a la que debemos añadir unos curiosos aromas “petroleros” o de queroseno que aparecen con el tiempo en botella. Una de sus particularidades más apreciadas es que resulta muy expresiva con la composición mineral del terruño, de modo que de la particularidad del suelo de cada finca obtenemos un riesling con acusada personalidad propia, por ello es tan importante especificar el pueblo y la finca en cada etiqueta y algunos de los grand cru llegan a tener ediciones tan limitadas de menos de 100 litros.

.
Podemos imaginar que la clave para vivir las mejores experiencias con esta casta va a depender del conocimiento no solo de las mejores regiones sinó sobretodo de aquellos vinos asociados a las fincas de mayor reputación, para entender la trascendencia de cada hectárea en la ribera del rin podriamos compararlo con el enredado mundo de los dominios en la Bourgogne. Esto, unido a la magnifica evolución en botella hace que estos ejemplares entrados en años cuesten una fortuna.

.
Al resistir condiciones climáticas extremas y las heladas permite vinificar una amplia gama de vinos, desde los secos y semi secos a vinos dulces y “superdulces” a partir de la sobremaduración y a la afectación de la Botrytis Cinerea, la podredumbre noble, dando lugar a magníficos y personales vinos. Incluso de la congelación de la uva que da lugar a uno de los vinos más reputados de alemania el “eiswien” o vino de hielo, que se vendimia cerca de las fechas navideñas. Al congelarse el agua de la uva, los mostos son mucho más ricos en azúcar y concentración.

.
El vino de hielo fue un invento de la milenaria bodega Schloss Johannisberg que lo produjo por primera vez en 1858, del mismo modo que en 1787 la misma bodega fue la primera del mundo en elaborar “Aulese”, los vinos de vendimia tardía seleccionada grano a grano como evolución del método del “Spatlese” o vendimia tardía que ellos mismos habían inventado anos antes.

.
La Riesling se suele vinificar con escaso contacto con maderas nuevas aunque en Estados Unidos varios productores estan presentando versiones De hecho su principal magia es su capacidad de guarda y desarrollo en botella, tomando esos tonos tan característicos de lanolina y queroseno. Dada la alta acidez y la buena estructura y balance que pueden alcanzar, suelen evolucionar durante decenas de años y son considerados los vinos blancos que mejor envejecen del mundo.

.

Y no estamos hablando solamente de los ejemplares dulces. Los secos de productores modelos como el alsaciano Trimbach, o el gran Breuer., no empiezan a mostrar su valía en menos de ocho o diez años desde la cosecha. Aunque parezca mentira, todo esto sin el uso de la madera para la crianza del vino con la estructura propia de la uva, ya que la madera no suele utilizarse para la crianza de los vinos, y por tanto no aporta nada a la estructura de estos.

MUCHO MAS QUE RIESLING
En Alemania se vinifican casi 140 variedades, de las cuales 100 son castas blancas. Riesling ocupa el liderazgo con poco más de un 20 % de las 100.000 hectáreas cultivadas. La sigue la también blanca Müller-Thurgau con un 18 %, muy extendida por su alto rendimiento y maduración temprana protagoniza, con excepciones, la mayor parte de los vinos mediocres.

.
En tercer lugar se sitúa la tinta Spätburgunder con cerca de un 11%. El Pinot Noir Alemán cada vez están más de moda gracias a la necesidad de disponer de un buen tinto nacional, los bajos rendimientos, una menor extracción, mejores taninos y la crianza en roble nuevo han colaborado en la mejora de la calidad, aunque queda prácticamente restringida al mercado local y se pagan precios astronómicos.

.
El resto de variedades se reparten el 50% de la superficie y destacan las blancas Silvaner que en los suelos calizos de Franken encuentra su máxima expresión. La Grauburgunder (Pinot gris) que está obteniendo exitos gracias a la aplicación del roble en vinos de estilo dulce. En la misma región de Baden y en el Palatinado le supera en preferencias la Weißburgunder (Pinot blanc) con aromas de pera y melón, es una de las más apreciadas en Alemanía para vinos secos con crianza de roble. Mucho más exclusiva es la Scheurebe, un cruce entre Riesling y Silvaner que si bien es menos sutil que la riesling algunos pequeños productores consiguen vinos dulces de gran calidad.
.
El Vino Alemán Capítulo 1: Orígenes, decadencia y renacimiento
El Vino Alemán Capítulo 2: Riesling, la casta diva
El Vino Alemán Capítulo 3: Clasificación calidades del vino y regiones
El Vino Alemán Capitulo 4: Las Bodegas más destacadas de Alemania
.
crédito imagenes: www.innovativewine.com y www.wikimedia.org