Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Esta semana seguí con mucho interés las noticias emitidas desde El Vaticano, el papa Benedicto XVI después de mucho debate teológico ha tomado la decisión de eliminar el limbo y para ello se ha creado una comisión para su abolición. Los detalles de esta noticia son más trascendentales de lo que nos imaginamos y para los críticos hacia la posición de la iglesia Católica en pleno Siglo XXI abre la caja de pandora hacía los dogmas y la infalibilidad de la figura del Papa y de la iglesia que representa... en fin, sitúa a la iglesia en el ojo del huracán porque admite un error histórico que al basarse en una interpretación sobre la voluntad de Dios abre el camino al relativismo de todos los preceptos asociados a este dogma defenestrado... Lo primero que puede ser atacado es la existencia misma del cielo y el infierno, del premio o el castigo del alma en el se basa toda religión ya que se elimina parte de la hipótesis en la que se engloban. Al abolirse la solución "centrista" del l...

Sigo muy de cerca la actividad docente de Inés Peña, me gusta su propuesta de cursos para niños y jóvenes, una iniciativa fresca y bien organizada. Ahora propone nuevos formatos de pensados en los adultos y me llama la atención las jornadas temáticas de risottos y ceviches Curso de Risottos Viernes 18 de mayo de 6:30 a 9:30 pm Bs. 70.000 por persona Incluidas dos copas de vino Curso de Ceviches Viernes 25 de mayo de 6:30 a 9:30 pm Bs. 70.000 por persona Incluidas dos copas de vino Podeis contactar con Inés Peña al correo electrónico inespm@gmail.com

Este mediodia quedé para almorzar con mi amigo catalán Alex Arcas, alma mater del querido Mirò Tapas i Pintxos, como ambos compartimos vecindad hatillana tenemos la costumbre de buscar algún restaurante en el pueblo o en el centro comercial paseo el Hatillo. Hoy terminamos en el centro comercial en un restaurante muy cerquita del Friday's que ofrecía una oferta diaria atractiva con un menu ejecutivo muy saludable, una buena relación calidad precio y variedad semanal. La primera sorpresa fue que ya no existía el menú, que eramos los únicos clientes y debiamos seleccionar sobre la carta, por lo que se perdía la comodidad de un menú ligero para el estómago teniendo que ir a buscar platos mucho más elaborados. Como era un cliente más o menos habitual -y el unico del dia- contemplaron mi necesidad y nos ofrecieron el menú con un mezclum de ensaladas y una parrillita de carne con un contorno de patatas fritas que eran la clave del menú, muy bien hechas, como a mi me gustan. Cuando aparec...

De todas las tiendas especializadas en vino que poblan Santiago de Chile una llamó poderosamente la atención por encima de las demás, se trata de El Mundo del Vino , una cadena de 5 tiendas repartidas por la capital. Pude visitar dos de ellas, la principal y más completa en la calle Isidora Goyenechea en el sector financiero de Los Condes y con una superficie de venta de más de 800 metros cuadrados y la sucursal en el mall Alto Las Condes de formato más reducido. Este formato y el hecho de que practicamente todo está ocupado con vinos de origen nacional nos da una muestra de la amplitud de la oferta chilena con multitud de bodegas y etiquetas interesantisimas que jamás hemos visto en latitudes caribeñas... en todo caso, como persona asociada a este sector en Venezuela, el incipiente consumidor en nuestro país dificilmente puede asimilar todavía tanta variedad, aunque no dudo que todo se andará... Por el gran formato de estas tiendas podriamos caer en la tentación de considerarlas gené...

A mediados de la semana pasada informaba de la próxima visita a Venezuela de una de las personalidades más influyentes de la enogastronomía española. En Catalunya tenemos un refrán "no es pot dir blat fins que és al sac i ben lligat" que traduce por "no podemos hablar del trigo hasta que está en el saco bien atado", es decir no avanzarse a los sucesos hasta que están plenamente confirmados. Si la semana pasada se confirmó la visita, ayer quedaron confirmados todos los detalles en cuanto a fechas... ahora para lanzarme al ruedo y aclarar de quien se trata y que vamos a organizar para que lo disfrutemos todos, solo necesito confirmación de vuelos. Para satisfacer a aquellos que aman las intrigas (algunas amistades me han llamado para decirme que les resulta divertido el juego) voy a dar una pista, se trata de un personaje de capital importancia en la viticultura española moderna.

Ayer noche regresé de Chile, donde he pasado los últimos días, aprovechando la tregua de dias festivos en el calendario venezolano. Viajé con mi socio Fernando Duque con el objetivo de descubrir la profundidad de su cultura vinícola , conocer el desarrollo del ganado ovino y comprobar en vivo la evolución en la producción del aceite de oliva . Objetivos profesionales a parte, me motivaba especialmente conocer su nivel gastronómico enfocado principalmente a sus materias primas del mar. He quedado profundamente impactado por desarrollo de Chile , tenía conocimiento de su nivel pero jamás imaginé que pudiera ser tan elevado. Desde el aeropuerto hasta nuestro hotel en Santiago mi socio y yo nos mirabamos con los ojos bien abiertos para alucinar con sus autopistas, calles, edificaciones, orden, limpieza, planificación, educación... en fin, espectacular, tanto que regresé con el deseo de comparar mis impresiones con datos económicos contrastables. Chile cuenta con un recurso natural protago...

En varias de las comidas importantes que hicimos durante nuestra visita a Chile comimos especificamente marisco... tanto Fernando como yo somos fanáticos de estos frutos del mar y Chile era una oportunidad de saciarnos que no podiamos despreciar. La otra motivación es la posibilidad de descubrir vinos blancos chilenos no presentes en el mercado venezolano y encontrar el maridaje perfecto con el ágape marino. Una vez conocimos la variedad de la oferta hubo que adaptarse al gusto chileno ya que a ellos les encanta "enmascarar" la materia prima de modo que el sabor de los moluscos y crustaceos casi nunca se presenta "al natural" o "vivo" sinó con picadas de vegetales, empanizados o queso fundido como en la más famosa de las recetas, las machas a la parmesana . Esta particular manipulación del marisco obliga a reflexionar sobre el vino blanco, por defecto hubieramos seleccionado vinos de la variedad Sauvignon Blanc, pero como el sabor del molusco se amalgama o...

Por deformación profesional, la visita a los supermercados e hipermercados de un país tiene para mi varios propósitos. Resulta un ejemplo del vigor y desarrollo de la nación, tanto por el aspecto y servicios que ofrece como por la variedad de los productos expuestos y sus precios. Me encanta descubrir algún producto que no haya conocido antes en ferías internacionales de alimentación, también por comprobar la presencia de productos españoles en los anaqueles y comprar aquellos productos que resultan de mi interés (especialmente busco enlatados especiales, quesos y embutidos del país). En este viaje visité dos sucursales de Jumbo , el lider en el mercado: el del centro comercial Las Condes en Santiago y el hipermercado de Viña del Mar . Ambos espectaculares en tamaño, cantidad, calidad y variedad en la presentación de productos, siendo principalmente todos de origen chileno y con una pequeñisima porción de importados, lo que da una imagen del nivel de fuerza de la industria alimentar...

Esta semana nos han confirmado para primeros de junio de este año la visita a Venezuela de una de las grandes personalidades del mundo enogastronómico, considerado en los institutos de promoción de España como la personalidad más influyente en los últimos 20 años junto a Ferràn Adrià. Estamos muy felices por disfrutar de su presencia entre nosotros y vamos a organizar varios eventos para que todo aquel que quiera disfrutar y aprender de su experiencia pueda hacerlo. A partir de la próxima semana empezaré a desvelar todos los detalles, mientras os dejo que fabriqueis vuestras propias hipótesis ;-)

Con motivo de una cata de aceite de oliva que impartí el viernes, he disfrutado del fin de semana en Puerto La Cruz. El sábado fuimos a las maravillosas playas del parque nacional Mochima , recorrer sin tumultos la carretera de Puerto La Cruz a Cumaná es un placer enorme. Creo que es una de las vías costeras más bellas de toda Venezuela gracias a la visión sobre los parajes únicos de Mochima. Nos bañamos en la pequeña y privada playa de Hicacos un poco más allá de la conocida Playa Colorada . donde lo único que falló en todo el fin de semana fue un pescado completamente quemado y seco que nos sirvieron en el kiosco de la playa y la posterior antipatía absurda de la propietaria que no supo asumir la crítica por el desastre que cometió en el fogón. Otra curiosidad surrealista fue comprobar el avance de la Autopista Gral. José Antonio de Sucre . En un momento de la ruta se anuncia: "Autopista a 1000 mts", después "autopista a 700 mts", luego a 500, luego 300, 200, 10...

Muchas veces me preguntan sobre cursos de pastelería en Barcelona de formato concentrado. Para mi una de las propuestas de mayor calidad y variedad es la de Espai Sucre, el único restaurante barcelonés especializado en cocina dulce, tiene también una escuela donde imparten dos cursos de formato anual (pastelería en restaurante y clásica) y además cada mes ofrecen cursos intensivos de 2 o 4 dias. Os destaco los más interesantes del próximo trimestre Martes 8 a viernes 11 de mayo: XANO SAGUER Iniciación al mundo del chocolate. ¿Le quieres perder el miedo al chocolate? Diferentes técnicas de manipulación, templado, piezas planas, con volumen Precio: 300 euros / Máximo 12 personas / CURSO TEÓRICO-DEMOSTRATIVO-PRÁCTICO Miercoles 6 y jueves 7 de junio: QUICO SOSA + RAMON MARTINEZ Técnicos de la empresa Comercial Artesana Sosa realizaran un curso sobre heladería. La tecnología del helado comentada por Quico y su plasmación en platos creados por Ramon. Combinación de técnicas innovadoras con ...

Regreso de las vacaciones de semana santa y al revisar mis mensajes después de varios días de descanso bloggero, encuentro un comentario que me llama muchisimo la atención y despierta, en este primer dia laboral del resto del año, algunas reflexiones sobre mi actividad bloggera y sobre la trascendencia de lo que escribimos. El comentario realizado por " C.Fernández" es el siguiente: Me encanta tu blog, siempre jocoso, profesional y muy útil. Por eso hoy, con ganas de comer algo sustancioso, nada fusión o molecular, invité a mi familia a comer al Bar Basque... "Oriol dice que es el mejor, ma, tranquila"..Aparte de la ley seca (que no es culpa de nadie, o mejor dicho sí, pero ni modo) debo decir que la jornada no fue nada satisfactoria. La atención, eso sí, maravillosa, ese par de señoras de mucho salero y solera, tan atentas, tan eficientes, me encantaron.. Pero la comida no, en absoluto. Las entradas (piquillos y chistorras) bastante decentes, con un pan insuperable...

El viernes pasado fui a Malabar para descubrir la nueva carta del restaurante y de su actual responsable en la cocina Federico Tischler . Puedo afirmar que conozco al detalle el pensamiento culinario y creatividad de Federico debido a las múltiples ocasiones en las que disfruté del duo inigualable que Carlos García fomentó con Federico. Con el tiempo y la experiencia uno podia adivinar sobre cual de los dos derivaba el contrapeso en una nueva propuesta, siempre he creido en el estilo de consenso que Carlos García propone con sus colaboradores y Federico fue sin duda el más aventajado de ellos. De ese periodo aún guardo fresco en la memoria uno de los mejores platos que he comido en Venezuela y que formaba parte de las pruebas íntimas de Federico, los callos de cordero lechal. El viernes fue una exageración, probamos 8 platos de la carta (evidentemente los compartimos) para tener una amplia visión del nuevo trabajo. El menú, acompañado primero por fino de jerez para los entrantes y lue...

En los blogs de Sumito y Federico recomiendan el visionado de un discurso de Steve Jobs (apple, pixar) en la Universidad de Stanford. Recomiendo a todo el mundo que escuche las tres historias de vida que nos cuenta. Una enorme lección que resulta simplemente abrumadora. http://sumitoestevez.blogspot.com/ http://siimportaunbledo.blogspot.com/

Dependiendo del tiempo que tengo para el desayuno elijo entre tres lugares en El Hatillo. Uno es un kiosco situado frente al centro comercial donde hacen una empanada de salchicha extraordinaria, la mejor de todo el pueblo, pero me reservo la visita para los dias que desayuno depie, el segundo es una pequeña taguara donde hacen empanadas de carne y de pescado, muy buenas pero con el handicap de que no permiten fumar y por tanto la paciencia me alcanza para leer el primer cuerpo del periódico... el cigarrillo después de desayunar es sagrado. El tercero es el mejor en cuanto a localización, una antigua casa del pueblo con patio central que permite desayunar tranquilamente al aire libre, leer el periódico con calma y fumar degustando cada calada... las empanadas ocupan el segundo lugar en el ranking. En las ultimas dos semanas desayunar empanadas en El Hatillo se ha convertido en una odisea, a las 8 de la mañana practicamente ya no hay y el argumento de los tres lugares es el mismo... las...

Eran poco más de medianoche, estaba tranquilo en el despacho de mi casa navegando por la red, recuperandome de un maravilloso domingo en Galipán donde habiamos celebrado el matrimonio de dos de las personas que más quiero... de pronto el cielo se iluminó con un estruendoso trueno, la luz creo una perfecta silueta de las montañas que coronan la vista desde mi casa. Muchas jornadas han pasado desde la última lluvia, tantas que ya perdí la cuenta. No confié demasiado en ese trueno sorpresivo, en El Hatillo y las zonas montañosas cercanas es habitual quedar cubierto por un manto de nubes que anuncian lluvias pero desde que empezó el año no habia caido ni una gota. Seguí atento desde el ventanal, ya eran las doce y media y el aire se volvió más espeso, recordé todos los viajes por el país en las últimas semanas, la autopista de Caracas a Valencia presenta un aspecto desolador sobretodo antes de llegar a La Victoria, los cerros quemados, columnas de humo y vegetación seca y amarillenta por t...

El cocinero catalano-venezolano Carlos García vive un momento dulce en todos los sentidos, este año ha recibido varios reconocimientos entre ellos el tenedor de oro y está empeñado en seguir avanzando con nuevos e interesantes proyectos. Ayer en el programa Top 5 de Discovery Travel & Living se emitió el capítulo dedicado a los top 5 restaurantes de latinoamerica, los seleccionados por el programa fueron “ El refugio” en el sur argentino, el Figueiras Rubayat de Brasil; el exclusivo Shu de México, donde el chef te cocina en tu propia mesa, el restaurante Malabar de Caracas y el Club Colombia. El programa destacaba la originalidad de los 5 espacios y como la excelencia en la cocina se fusiona con otros argumentos de interés propios del restaurante. La cocina de Carlos quedó muy bien reflejada. En la serie por capítulos, destacan solamente otras dos referencias de Venezuela, en el dedicado a Hoteles exóticos aparece el Hato Garza, en la selección de playas para divertirse se reseña P...

Eduardo Moreno está a punto de oficiar en Verona dos cenas en el marco del salon Vinitaly 2007 invitado por una importante bodega italiana. Sumito lo explica con todo detalle en su blog, y coincido con él en que es todo un orgullo comprobar el reconocimiento que ha conseguido fuera de nuestras fronteras. Lo de Vinitaly es solo la punta del iceberg, Eduardo se ha vinculado muy profundamente a algunos de los grandes nombres de las vanguardias españolas y colabora en proyectos de extraordinario interés. Quizá estamos hablando del cocinero venezolano con mayor proyección fuera de Venezuela aunque él no haga nada para difundirlo en el país. Son las cosas curiosas de uno de los personajes que personalmente considero más entrañables a pesar de que muchas veces ha polarizado fuertes polémicas. Felicidades amigo y todo el éxito en tus proyectos.

Recién regreso de una nueva estancia en la finca del Estado Falcón donde estamos desarrollando un maravilloso proyecto de ganado ovino de altos estandares de calidad... ya falta muy poco para poder ofrecer con orgullo el resultado de tanto esfuerzo e inversión. Mi vida en Venezuela se ha convertido en un "coupage" divertidisimo, donde combino el frenesí de la vida urbana caraqueña y valenciana centrado en la difusión y comercialización de nuestros vinos y aceites de oliva con las escapadas al mundo rural de la finca falconiana donde recupero el disfrute por actividades que dificilmente pueden llevarse a cabo en una gran ciudad: fumar un cigarrillo a medianoche observando la via lactea desnuda ante nuestros ojos, escuchar y diferenciar la voz de los animales, preocuparse por la pluviometría, por descubrir un nuevo naciente de agua que nos garantice riegos en los pastos, por el nacimiento de una nueva cría y la muerte de otra, por ver crecer un rebaño y compartir con todo el eq...

Hoy quiero vivir una noche de puro jamón ibérico, desde el entrante a los postres, cuchillo en mano, pata ibérica y tiempo... hasta que me harte de comer, hasta que mis manos estén lubrificadas de su grasa profunda, corte a corte como si la pierna fuera un stradivarius y mi movimiento con la espada merecedor de un solista... interpretar la pieza hasta dejar solo los huesos. mmm mmm mmmmmm tatareaba Pau Casals mientras interpretaba con el chelo, mmm mmm mmmmmm yo también, esta noche, mientras la música celestial porcina me permita....