Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

En la maleta de mis padres los mejores regalos son siempre los comestibles... mi pasión son los embutidos de cerdo ibérico, en este caso la colección es impresionante con jamón ibérico de bellota de la DO Guijuelo, Fuet de la mejor casa catalana, Can Durán, la Legítima longaniza de Vic de la familia Riera Ordeix, chorizo ibérico cular de 1 metro de largo y la mejor sobrassada de Mallorca... Si me administro con cabeza puedo disfrutar de dos o tres meses... aunque me conozco y acabaré compartiendo el orgullo de la calidad de estos productos con mis amigos...

Mis padres acaban de llegar a Caracas para acompañarnos durante las fiestas navideñas, en su cámara mi padre me regala (para mayor envidia sana por parte nuestra) un reportaje de la última "caceria" de setas en los bosques de l'Empordà en el norte de Girona. Experto boletaire, nos transmitió la afición por la búsqueda y reconocimiento de las eetas comestibles y, como no, por su preparación culinaria. Es un placer presentaros algunas muestras de su cacería otoñal Oculto en el sotobosque aparece un ejemplar de Rovelló (Níscalo), la seta más querida por los catalanes y excelente a la brasa o salteada con ajo y perejil. Es la seta que provoca mayores pasiones entre los aficionados "boletaires" La LLanega , una de las más apreciadas para carnes guisadas... quizás la más apreciada, espesante para las salsas, sabor ligeramente ácido. Las mejores recetas con llanega las de mi madre... el conejo con llanegas es histórico !!!!!!!!! Un ejemplar unico de Rossinyol (ca...

El año 2006 llega a su fin y nuestra naturaleza nos invita a hacer balance, repaso de lo vivido y a proponer nuevas metas para el año que va a empezar. Me encantaría que cada uno hicieramos repaso de lo mejor que nos ha pasado en el terreno enogastronómico: el mejor vino tinto que habeis descubierto este año, el blanco, la cava o champagne que más os han gustado. En que restaurante habeis comido mejor, cual ha sido el plato que más os ha conquistado, el postre más seductor. El producto más llamativo en los anaqueles, la mejor posada vacacional... todo aquello que tiene que ver con el disfrute del paladar... y si os gusta cocinar o trabajais profesionalmente en un restaurante, cual ha sido el momento más memorable que habeis vivido este año... Os invito a confeccionar esta ruta personal del disfrute para compartir los descubrimientos de cada uno. Feliz año nuevo para todos

Avui ha nascut el meu fill Oriol Ferran, eran les nou i vint i sis minuts del matí a Caracas quan el minyó treia fora el ventre de la mare el seu cap, abans de sortir la resta del cos ja plorava donant una sorollosa benvinguda a la vida. Ja quasi havia oblidat els detalls i totes aquestes sensacions però aquest matí ha tornat amb força la magia de la vida. Sols ens pasa un cop a cadascú de nosaltres com a èssers humans, però és com a pares que podem donar la trascendència sublim del moment i és quelcom que ens fa sentir molt grans i alhora tant petits davant la raó de la natura. El moment més inoblidable, quan el fill tornava als braços de la mare, ella l'abraçava i es descordava els botons de la pijama per oferir-li el seu pit, ell girava el seu cap i en un instant, sense cap internediari, s'agafava amb deliri al vincle de l'instint per xuclar l'aliment maternal. Que lluny és l'èsser humà de la seva natura, quant ens apartem i ens aparten les circumstàncies de viur...

A tots els amics i familiars de Catalunya us desitjo un bon Nadal des de Venezuela. Espero que el Tió cagui els millors regals per tothom. Bon Nadal para todos los amigos venezolanos. Para nosotros empieza 3 dias extraordinarios alrededor de la mesa, la comida de nochebuena, el almuerzo del dia de navidad y la culminación gastronómica, el dia 26, con el almuerzo de Sant Esteve. Para los niños catalanes en nochebuena el protagonista no es Papa Noel, los regalos hay que ganarselos golpeando con un bastón al Caga Tió. Desde principios de diciembre aparece en todas las casas un tronco de madera caracterizado con patas y con la cara pintada, los niños deben alimentarlo o mejor dicho cebarlo con galletas y comida, cuanto más coma más regalos podrá cagar. El dia de nochebuena, después de la cena, se reunen los niños alrededor del Tió, se cubre el cuerpo de madera con una manta y al son de una canción navideña los niños golpean el tronco... al retirar la manta el tió ha cagado juguetes de pequ...

Este mediodia estaba atendiendo a mis clientes en Prados del Este, cuando sentí hambre estaba muy cerca del Centro Comercial Galerias Prados del Este y pensé en saludar a mi amigo Luis Alarcón en su tienda Sitio Gourmet del nivel mezzanina -al lado del McDonald's- para resolver el almuerzo con sus fabulosos Perros calientes "de autor" y disfrutar de la conversación amena y divertida de siempre. Al entrar en la tienda topé con un Jamón tender recién salido a escena, una pieza generosa y voluptuosa... le pregunté sobre el especimen y me dijo que era su receta estrella junto con las hallacas, y que podia prepararme un sandwich... no me lo pensé dos veces... rebanó unas porciones y las probé sin el pan como intermediario... estaba buenisimo... la piel crujiente hasta el delirio y la carne jugosa y tierna hasta niveles que solo puedo definir como eróticos. Perfección, esa es la palabra más humilde con la que puedo definir el bocado de este mediodia... no creo que exista un...

El maestro pastelero francés Yann Duytsche abre el dia 21 de diciembre su proyecto más especial, Dolç una pasteleria de autor en Sant Cugat del Vallès, Barcelona. Vinculado en los ultimos años a L'Ecole du grand chocolat de Valrhona y formado en algunos de los restaurantes clave de España y Francia, Yann ha destacado por su labor de asesoría a los profesionales de más renombre de toda Europa y Oriente. Ahora materializa el viejo sueño de disponer de su propio espacio... para muchos será la primera oportunidad de probar bajo su firma y sello las creaciones de toda una referencia en la pastelería contemporanea. Yann Duytsche ha sido durante años el Cyrano de Beregerac de la pastelería, ha recitado los más bellos poemas de amor para que otros pudieran seducir a sus comensales. Ahora, cada dia, será posible dejarse llevar por el saber del mundo dulce sin filtros ni intermediarios: Yann Duytsche en estado puro !!! Para todos los amigos de Catalunya, podeis visitar a Yann en la Calle ...

Hoy tuve un dia demasiado complicado, muchos compromisos de última hora con mis clientes antes de tomar unos días en familia. Bien avanzado el mediodia todavia no había comido nada y recalé en un centro comercial cercano al aeropuerto de la Carlota. Estaba citado con un amigo en una tasca española para comer unos callos a la madrileña pero se habían terminado, de modo que salimos en búsqueda de otras tasquitas donde saciar el vicio común por este manjar. En una de las tasquitas escondidas en la jungla de cemento, no diré nombres, leia en la carta "propuesta del cazador"... pregunté y el mesonero sigiloso y escueto dijo un nombre: "Lapa" Mi amigo venezolano me miró con los ojos abiertos, lleno de ilusión me dijo: "es ilegal, pero es buenisima", recordé la inolvidable experiencia con la sopa de "aquel animal que vive con su casa a cuestas" en la peninsula de Paraguaná, también ilegal en su captura y comercialización... no hay nada más atractivo par...

No he encontrado demasiada información sobre Pierre Blanchard en internet, esto es lo más destacado Sobre las cenas de la Academia Venezolana de Gastronomía La primera cena, bajo la dirección del notable Chef Pierre Blanchard, quien dejó una fructífera influencia o escuela que está vigente hoy día, se celebró en el resturant Le Group , el 3 de Diciembre de 1984. En esa ocasión se sirvió por primera vez en un restaurant de Caracas, el bivalvo conocido en el Oriente de Venezuela como "Reina del Mar", abundante en las aguas de las Islas del Caribe. Por el tema escogido vale la pena recordar entre otras muchas excelentes, la celebrada el 25 de mayo de 1985 en el Club Izcaragua bajo la dirección también de Pierre Blanchard cuyo tema fue el ganso y cuyo menú contenía: Sopa negra de sangre de ganso, Timbalitos rellenos con menudos de ganso al muscadet; Foie-gras fresco de hígado de ganso y Cassoulet. También la repetición exacta del Festín de Babette incluidos los vinos, tambien ba...

Desde que llegué a Venezuela y empecé a frecuentar amistades del mundo de la cocina, se repetía un nombre al que muchos cocineros hacían referencia, el del chef francés Pierre Blanchard . Me llamó mucho la atención los cuentos que se echan sobre este personaje, lleno de luces y de sombras, pero que creo escuela y dejó profunda huella hasta el punto de que su recuerdo permanece vivo en Caracas como sinónimo de la calidad culinaria de una época y como referencia indiscutible de los profesionales más destacados de hoy en dia. Busqué referencias escritas en internet pero curiosamente no hay documentación interesante, solo citas a su persona por parte de cocineros que trabajaron con él. Quiero saber más sobre Pierre Blanchard, y aprovecho la capacidad de convocatoria de este espacio para invitaros a que expliqueis los cuentos que sepais de modo que podamos construir con pedazos un perfil del personaje y situarlo en escena para que todos sepamos más de él.

Del 15 al 18 de enero se celebra la quinta edición de Madrid Fusión y del 17 al 21 de febrero la quinta edición del Forum Gastronòmic que se celebra cada dos años y que se traslada de Vic a Girona. Como siempre Catalanes y madrileños competimos en todo. El año 2007 se presenta muy movido y muchos estamos esperando que sucedan noticias impactantes que dejen a mas de uno con la boca abierta El programa de Madrid Fusión presenta las siguientes propuestas: LUNES 15 ENERO 15:30 - 16:30 - "Técnicas de tratamiento de las verduras: recuperación de variedades". Koldo Rodero y Floren Domezoaín (cardo rojo) y Ricardo Gil (borrajas y alcachofas) 16:45 - 17:45 - Pascal Barbot 17:45 - 18:45 - Mauro Uliassi y Davide Oldani 19:00 - 20:00 - " Últimas tendencias: los jardines comestibles ". Montse Estruch y Andoni Luis Aduriz (recetas con bulbos, flores, brotes y raíces), acompañados por los cultivadores de flores Thekla Kurpjuweit, Peter Knacke y Ragna Protzen. MARTES 16 ENERO 09...

El País, España Tú has sido elegido como persona del año por la revista estadounidense Time, en un homenaje a millones de ciudadanos anónimos por su influencia en la era global de la información como usuarios de internet. La página web del semanario, que este año ha recuperado la frescura después de años de premiar a soldados y presidentes, revela hoy el nombre del ganador del galardón de 2006, You en el inglés original. Time destaca la importancia de los internautas, que crean y usan la Red, a la hora de "fundar y estructurar la nueva democracia digital". "¡Felicidades! Si usted usa internet, es la 'Persona del Año' ", reza la revista, que proclama un cambio de nuestra era que considera esencial: el momento en el que los individuos adquirieron un mayor poder para expresarse y se convirtieron en ciudadanos de la "nueva democracia digital". Para ilustrar la portada, los responsables de la revista han elegido un Mac cuya pantalla es de un material de...

Mis padres están a punto de llegar a Caracas, vienen a disfrutar las navidades con nosotros. En la maleta traen pequeños delirios gastronómicos que me importan: La Sobrassada de Mallorca, La Torta del Casar, buenas longanizas y fuets de Vic... y, sobretodo, una selección de las mejores setas de mi tierra, deshidratadas por supuesto, que en nuestra familia apreciamos y recolectamos desde que tengo memoria. Mi padre es un fanático "boletaire" que supo transmitirnos el amor por la micología y por el paseo otoñal por los bosques pirenaicos. Llegaran Moixernons, ceps, trompetes de la mort, Rossinyols, fredolics, camagrocs... y en el camino quedarán para otro momento los Rovellons y llanegues de corta vida y mala guarda. Tampoco llegará el bien más escaso, el Ou de Reig , la Amanita de los Césares, si mi padre encontró alguno durante la campaña seguro que se lo comió crudo en el mismo bosque... suspiro por llevarme uno a la boca !!!!!!!!!! La vida y la muerte se visten de Amanitas,...

Quiero que veais a este artista ruso dibujando a una mujer en http://fcmx.net/vec/v.php?i=003702 espera a que se cargue, el artista dibuja a una mujer de dentro hacia fuera. El dibujo aparecerá pasados unos segundos, en el lugar donde al principio se ven unos pequeños cuadraditos rojos. Es Espectacular Gracias a Valentina Vallenilla por enviarme la referencia.

Que dia tan fantastico este lunes. Estuve en la oficina hasta las 9h y a partir de ahi vivi todo el dia en la calle, fui a visitar a tantos clientes y amigos como pude, llegué a casa hace unos minutos. Disfruté como un enano del primer cigarrillo en casi una semana y al caer la tarde Guardé el mejor de los regalos para el final, fui a visitar a los hermanos Schneider en su tienda de los Palos Grandes, la vinateria Bacchus . Estabamos todos muy contentos de volvernos a ver, yo les traia las últimas novedades en vinos, aceites y revistas de gastronomía, y concretamos que en su tienda los interesados pudieran ir a buscar las Texturas de Ferràn Adrià para ahorrarse el viaje a nuestras oficinas en La Lagunita. Una elección que también comparten con la gente de Fresh Fish en la Alta Florida y las dos tiendas de Bottega La Nonna en el este de Caracas... tiendas que admiro por trabajar tan bien sus especialidades y cuidar mucho una oferta gastronómica de altisimo nivel de selección Me permi...

Durante mi infancia y adolescencia cada dia mi tata Juana nos preparaba sus Patatas fritas como contorno del plato principal, fuera el que fuera, durante todo el año, esas patatas fritas eran las mejores del mundo y provocaban tanto a mi padre como a mis hermanos delirio, locura, vicio auténtico e incansable. Mi madre era la única que protestaba ante la monotonia del pedido de los demás miembros de la casa: "Juaaaaaaana, haz unas pataaaaatas". Mi madre representaba la salvaguarda de la saludable cocina mediterranea, de la catalana y de la de inspiración francesa. Estudió muchisimos cursos y desde mi infancia pude probar platos increibles que mamá aprendía para deleite sobretodo de los invitados a cenas en casa. Yo esperaba despierto para entrar en la cocina y probar hasta las sobras de estos fabulosos ágapes que para esos años ni Arzak o Santamaria debían estar aún en condiciones de preparar. Pero para la cocina del día a día, Juana era invencible, la colección de triunfos es...

En los cines europeos está triunfando la película documental " El Gran Silencio ", una producción alemana que enseña la vida en una cartuja de monjes de clausura y con voto de silencio. Los cines se llenan de religiosos de todas las órdenes, curas y monjas llenos de curiosidad por vivir un par de horas en las vidas de los cartujanos, los más misteriosos de todos. Una película sin diálogos donde el unico sonido de toda la película son los cantos gregorianos durante las misas cartujanas. Así he vivido los últimos 5 días, el miércoles por la mañana me desperté con mucha fiebre, con lo que aquí llaman una virosis "rompehuesos", y con fiebres altisimas, dolores de huesos, musculos y garganta viví 3 intensos y cartujanos días. Encerrado en mi celda sin poder hablar. tomando medicinas paliativas y cambiando el ritmo intenso de los ultimos meses por El Gran Silencio. Hoy domingo estoy bien, salimos a disfrutar del famoso desayuno criollo-oriental del Hiparion de Oripoto, pr...

El cocinero con más estrellas Michelin en el universo culinario recibió un encargo muy espacial El País, España El pasado sábado, los tres astronautas que actualmente habitan la ISS se dieron un banquete con las viandas llegadas de la Tierra y comentaron la experiencia por videoconferencia con algunos periodistas y miembros del CNES en sus instalaciones del País Vasco francés, El alemán Thomas Reiter, el hispano-norteamericano López Alegría y el ruso Tyurin, mostraron primero el menú envasado en cajitas muy ligeras, de una aleación de aluminio y manganeso, para viajar al espacio y para ser consumido en microgravedad. La carta, en realidad, podía ser la de cualquier restaurante de postín: perdices al Madiran, pollo Parmentier, magret de pato confitado, pez espada a la Riviera, caponata... o postres como el bautizado faro del espacio, eran algunas de las propuestas de este menú que los astronautas no dudaron en calificar como "de domingo". Busca el Articulo completo en: http://...

Estamos a primeros de diciembre, el inicio oficial de la campaña navideña coincidió con el final del proceso electoral. Hoy escuché en la radio todos los mensajes publicitarios propios de esta época... para un europeo que va a vivir sus segundas navidades en el trópico es necesario tener algunos elementos de referencia para poder ambientarse en la llegada de la navidad y la publicidad en la radio me situó en el mapa. El año pasado fue rarisimo para mi, practicamente imposible vivir estas fechas sin frío ( ya no se ni donde guardamos las bufandas, guantes y pasamontañas) y sobretodo fue dificil adaptarse a celebrar unicamente la nochebuena y pasar directamente a la noche vieja... En Catalunya celebramos la noche del 24, la comilona del 25 y para culminar, el dia de Sant Esteve, el 26, que es festivo para nosotros y se acostumbra a comer los canelones rellenos de carne... muchos ancianos que andan justitos de salud no superan este marathon en la mesa y la mayoría hibernamos hasta la noch...

Desde que adquirimos nuestras oficinas en el Centro Empresarial Lagunita, nuestro ocio culinario se traslada frecuentemente a El Hatillo . Me encanta levantarme pronto entre semana para desayunar en el pueblo y disfrutar de la calma que impera a esas horas, es un lujo extraordinario ya que puedo vivir por unos instantes apartado del bullicio capitalino. El fin de semana, cuando nos quedamos en Caracas es habitual que paseemos por sus calles y sobretodo que disfrutemos de su oferta gastronómica. Hoy nuestros pasos nos llevaron a Hajillo's Restaurant & Lounge , a escasos metros del estacionamiento público del pueblo. El restaurante es pequeño pero muy acogedor, practicamente todo es de color blanco con pequeños destellos de color, unas ventanitas enseñan el verdor exterior y una vez sentados nos envuelve la decoración rural de inspiración francesa. A media comida uno se siente transportado a un pueblito del Tarn o de la Borgogne y solo regresa a la realidad si el plato elegido es...

Ayer noche iba a oficiar la primera cata en la recientemente inaugurada enoteca Bacchus de Los Palos Grandes, desgraciadamente no pude dirigirla ya que motivos poderosos me impidieron regresar a Caracas a tiempo. Esta mañana hablé con Roni y Julio Scheneider para saber como les fue. Roni me sustituyó y junto a Leo Dadazio hablaron y cataron los vinos del Marqués de Griñón para sus mejores clientes, incluso Eduardo Moreno se marcó un enorme detalle y congenió los vinos con un menú que hizo las delicias de los presentes. Estaban contentisimos por la experiencia y le expresé a los hermanos Schneider mis sensaciones; me encantó que los vinos hablaran por si mismos, sin estar yo presente y que hayan interiorizado tanto el placer por ellos hasta el punto de transmitir tanta pasión. El mérito de lo sucedido es obra de la particular forma de vivir el vino de Julio y Roni, y por supuesto de Leo. Conozco a los tres practicamente desde que llegué a Venezuela y en el caso de los Schneider en su fa...