La Empanada

Hoy madrugué, me levanté para acercar las 6 horas de diferencia con España y trabajar en conexión con el Marqués de Griñon en la preparación del contenedor de vino que llega a finales de agosto. El Sol despunta en el trópico a alta velocidad en comparación con mi tierra donde los amaneceres son más lánguidos y parsimoniosos, a esa hora estaba muerto de hambre y entré en el primer lugar más o menos digno que encontré para desayunar empanada (siempre pregunto a los quioscos de prensa donde se desayuna bien).

Pedí la primera, de carne, estaba buenisima y el picante quitaba el ultimo resto de soñolencia, ataqué la segunda, de pollo, no tan explosiva en sabor, y revisando un articulo de El Nacional donde explicaba la posible candidatura presidencial de El Conde del Guácharo, la única persona que me hace sentir que aún no entiendo ni el 10% del "idioma" venezolano popular, decidí ir a por la tercera, de queso... café pequeño corto de leche y un cigarrillo matutino para recordar que no somos eternos...

Busco en Caracas repetir las dos experiencias más inolvidables que he tenido con las empanadas, en el Bulevar de la empanada de Puerto Lacruz, al lado del ferry, donde comí una de calamares que no he podido olvidar. En Margarita, los puestos del Mercado de Conejeros, donde acabé con un empacho de empanadas de pescado...

El mundo de la empanada me fascina porque en nuestras vidas sedentarias y aburguesadas es el unico deporte de riesgo que podemos practicar diariamente (a excepción de los motorizados que se mueven por esta capital)... es la ruleta rusa en versión comestible, las balas evidentemente son las grasas saturadas de esos aceites de origen incierto y fritanga acumulada... cuanto más dudosa la reputación, más buenas acaban siendo.

Busco en estos bulevares con decenas de pequeños negocios un estilo de señora, con un fisico concreto y una mirada no demasiado desgastada que consigue conquistarme... ahi me quedo, a su ladito, recogiendo todas las empanadas que tenga a bien prepararme con sus propias manos... Si cierro los ojos puedo escuchar a la gordisima mamma de mi amigo Giusseppe cuando me invitaba a su pueblo en Le Marche: "maaaaangia, figlio mio, maaaaaangia"... y ahi estaba yo, comiendo las salvajadas más increibles que haya visto en mesa italiana para cenar, y la señora metiendo otro cucharón de comida cuando aún no habia terminado la tercera ración de codillo en salsa... "maaaaaaaangia che non fa maaaaaaaaaaaale !!!!!!"

La empanada es el recuerdo de la "otra" madre que todos hemos tenido, la que nos consiente el paladar con todo lo politicamente incorrecto para nuestra salud... el croissant de chocolate que traia la abuela para merendar, los churros grasientos que los españoles buscan para terminar una noche de excesos, las patatas fritas que preparaba mi querida tata y que después de muchos estudios universitarios hemos conseguido reproducir fielmente en casa... los huevos fritos que come mi suegro solo los sábados para darse el auténtico lujo de comer una vez por semana lo prohibido por los doctores.

Esta rama ilicita de la gastronomía representa el lado oscuro del yin y el yang, nos desnuda por un instante la tozudez de ser adultos responsables para sucumbir apasionadamente en el niño que todos guardamos.