Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

A media tarde las barcas de arrastre, palangre o telaraña ya están amarradas en el port de Palamós , en la comarca del Baix Empordà. Es uno de los puertos de pesca más prestigiosos de Catalunya y le da nombre a uno de los manjares más apreciados de toda la península ibérica, la Gamba roja de Palamós. Desde la infancia mis recuerdos familiares están estrechamente asociados a vacaciones junto a puertos de pesca como los de Vilanova i la Geltrú al sur de Barcelona, El Port de la Selva en el extremo norte de Catalunya y más recientemente a Palamós en pleno corazón de la Costa Brava de Girona. La pasión que siento por todos los productos que ofrece el mar no es casualidad, en mi memoria es tan inolvidable el aroma de las artes de pesca sobre los muelles como el de la madera húmeda de las embarcaciones de palangre, pero sobretodo el de un niño que asistía embobado a las subastas de pescado. En el retorno a mis raices no quise perder la oportunidad de revivir la escena adaptada a nuestros dia...

El pasado miércoles visité cala Montjoi, en la población de la costa brava de Roses, donde se localiza el restaurant El Bulli . Fui convocado por Juli Soler y Ferran Adrià para compartir el antepenúltimo día de servicio de la temporada 2007 en el restaurante. A estas horas del domingo el restaurante ha cerrado sus puertas al público hasta la próxima primavera. El motivo del encuentro se centraba en conocer el nuevo libro que acaban de publicar, Un día en El Bulli , y conversar sobre nuestro trabajo de difusión de los libros de elBulli Books en Venezuela. Convenimos una mejora importante en las condiciones de adquisición de los libros lo que va a redundar beneficiosamente en todos aquellos aficionados venezolanos que quieran adquirir alguno de sus libros publicados... Esperamos poder presentar Un Dia en El Bulli en el próximo Salón Internacional de la Gastronomía. Es el libro más distinto de todos los publicados hasta la fecha. En este caso no se trata del repaso detallado a la traye...

Joselito se ha convertido en los últimos años en el icono de la calidad suprema en los embutidos y jamones ibéricos de bellota. Coincidiendo con la eclosión de la gastronomía y las figuras mediáticas de la alta cocina en España, Joselito alcanzó fama como productor del mejor jamón de España o como prefieren definir algunos “mejor jamón de Guijuelo y del mundo”. Es hoy en día una cara conocida en el espectro gastronómico español. un personaje amado por todos los grandes cocineros y obsesionado por mantener el máximo nivel de calidad en la chacinería ibérica. ahora que goza del favor de la corte, José Gómez, Joselito, ha desembarcado en el exclusivo barrio de Salamanca en Madrid con un restaurante sorprendente que ha calado hondo entre los fanáticos de lo mejor del cerdo ibérico de pata negra, el restaurante Sula Madrid . Pero Sula Madrid es mucho más que ibéricos, es la aventura en la capital de españa de Quique Dacosta , el gran cocinero de el restaurante valenciano El Poblet especiali...

Esta imágen pertenece a los viñedos y olivos de bodega Martúe en el pueblo de La Guardia al este de la provincia de Toledo, muy cerca de la famosa localidad de Aranjuez. Estamos en una de las zonas más secas y desiertas de toda la Mancha y el proyecto de Martúe ha conseguido crear un oasis en una zona complicada pero con unas condiciones excelentes para elaborar vino. El proyecto es liderado por el viticultor Fausto González con la importante colaboración de Ignacio De Miguel. Han conseguido conjugar en sus vinos las variedades tempranillo, syrah, cabernet sauvignon y Merlot, tienen un chardonnay excelente.

Podeis ver un reportaje completo de la visita en el blog de Serra & Silva

Área de Servicio en el Km 47 de la Autovía A-5 de Madrid a Extremadura. Nos dirijimos a visitar al Marqués de Griñón en su dominio de Valdepusa toledano, antes mi acompañante me invita a cargar de combustible el vehículo y recomiendo comer "algo sencillito" en el bar de carretera que hay junto a la gasolinera... al cruzar la puerta del Bar Restaurante y Asador de Las Esparteras, uno encuentra la típica barra española con los jamones colgando, hasta este momento todo parece normal... al llegar a la cava de vinos del restaurante me doy cuenta de que no es un lugar convencional... Carlos Víctor Zumajo , uno de los propietarios de Las Esparteras, sostiene un Magnum de Chateau Petrus y me invita a visitar su cava de vinos. pasen y vean: Chateau Petrus , 1992, 1995, 96, 97, 98, 99, 2000, 2001, 2002, 2003... gracias a los precios más de uno aprende cual es la añada más importante de la historia reciente de este vino mítico de Pomerol... todas las botellas cuestan entre 1000 y 120...

Una de estas mañanas en un pueblo de córdoba me sugieren desayunar una tostá con jamón... acepto la invitación y mi sorpresa es el formato. Una interesante versión del Pà amb tomaquet de Catalunya... entre andalucia y catalunya los lazos son muy fuertes debido a los miles de andaluces que a partir de la década de los 50 y sobretodo de los 60 vinieron a Catalunya en busca de mejores horizontes. Al ver este desayuno pensé en todo lo que une a los pueblos y como la cocina es uno de los mejores embajadores para la integración entre gentes de todos los orígenes. Este pan con tomate y aceite de oliva es coronado por un picadillo de jamón ibérico, se funde en la boca y supera el clásico problema del jamón encima del pan... que al primer mordisco uno se lleva con los dientes la lonja completa de jamón dejando al pan huerfano del embutido... con esta idea se aprovecha hasta el más pequeño recoveco de carne en la pata del jamón y el pan queda vestido con el sabor ibérico hasta el último mordis...

Alejado de las cálidas aguas que bañan nuestras fronteras, el ciudadano aspira a que el mar permanezca en calma durante esos dias de ausencia. Desde la distancia parece que lo que sucede en nuestras costas sea totalmente surrealista, como si lo que leo en la prensa electrónica perteneciera a gentes y lugares alejados de nuestras vidas, pero no es así, todo es real, radicalmente real... Con la oreja pegada a una caracola llegan a mi oidos otras noticias, de las que no aparecen el los periódicos, las que conforman el permanente ejercicio de rumorologia, una actividad que nos implica a todos, porque todos necesitamos adivinar el siguiente paso, el próximo aliento sobre el cogote para avanzarnos a los acontecimientos, para protegernos y proteger a los que amamos o a lo que cada uno con su esfuerzo ha sido capaz de labrar en esta vida. Es la república del rumor, la que anuncia al oido los próximos zarpazos para comprobar que tarde o temprano el susurro de las olas acaba siendo una tormenta ...

Esto es el pueblo de Montilla en la provincia de Córdoba, capital de la denominación de origen Montilla - Moriles , que junto a la DO Jerez, capitalizan la importancia de los vinos generosos andaluces. Si en Jerez domina la variedad Palomino fino para la elaboración de sus vinos finos, en Montilla el protagonista absoluto de sus vinos es la Pedro Ximénez, siendo los vinos de pasas los grandes exponentes. Trabajadores de la cooperativa de Montilla encargados de las paseras donde las uvas de pedro ximénez sufren una transformación decisiva para la elaboración de vinos de pasas aspecto de la pasera, los racimos de uva fresca se colocan sobre mallas extendidas en el suelo para recibir el calor y la luz solar durante 5 días Detalle de la evolución de la pasificación de las uvas. Rocío Márquez, enólogo de Bodegas robles, nos muestra la diferencia entre un racimo de Pedro Ximénez recién vendimiado y al lado un racimo pasificado después de 5 días en las paseras, 3 por un lado y 2 días por ...

aspecto del comedor de la peña flamenca, las fotografías recuerdan a los más grandes de la música y el baile del arte flamenco. El restaurante es propiedad de un conocido gitano de Palma del Río al que no le gusta figurar en los "papeles". Especializado en el guisado que en esta zona de andalucía está por encima de la fritura. Hace un poco mas de dos años tuve la fortuna de incursionar en sus especialidades donde destaca un arroz caldoso que ha conseguido volver loco a más de un crítico gastronómico de España, por no decir "al crítico" y a alguno de los cocineros que más estrellas lucen en la solapa. A nuestro amigo gitano le han ofrecido la fama, los reportajes y portadas pero rechaza estos honores y no quiere saber nada de eso, prefiere el anonimato y seguir su vida cotidiana como si nada, ajeno a lo que sucede más allá de la peña flamenca y más allá de este pueblo a orillas del Guadalquivir. No pudimos en esta oportunidad disfrutar del caldoso, quedaba alguna r...