Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Después de una semana en Barcelona celebrando las fiestas navideñas con la familia y con un clima muy desapacible, hoy el día se presentó soleado y con una temperatura agradable como para pasear por el centro de la ciudad con los niños. En la librería La Casa del Libro del Paseo de Gràcia las casualidades de la vida tomaron toda la fuerza y simbolismo, entre libros de vino y gastronomía tropiezo con dos personas muy importantes para mi amigo Jordi Miró . En unas navidades en las que Jordi no ha tenido la oportunidad de salir de Venezuela para compartir estas fechas con sus padres, encontrarme con ellos ha sido algo muy especial y me he sentido como un pequeño embajador de los afectos de Jordi para trasladar a su familia todo el cariño del hijo, porque en Venezuela o en Panamá, amigos como Jordi o Pere se convierten en nuestros arraigos familiares. . Ayer sucedió algo parecido, aunque en este caso la sorpresa estaba encargada de antemano, el chef Pere Masoliver de Panamá me entregó un...

Celebramos el reencuentro con nuestros compadres Yann y Cristina en un lugar singular entre San Cugat y Sant Quirze del Vallés, en la Masia Can Ferran . Remodelada con un nuevo salón principal en lo que antes era la terraza, ahora resulta aún más acogedora. La carta es un excelente repaso a la tradición de la cocina más casera de Catalunya, no pueden faltar en los entrantes los platos con setas, la escalivada, las alcachofas a la brasa, los calçots o hasta 5 tipos distintos de preparar las irrenunciables mongetes, nuestras judias blancas que casan con todo. . En los segundos aparecen butifarras, pies de cerdo, conejo a la brasa y para los postres no puede faltar la crema catalana, el postre de músico, en fin todo aquello que construye nuestra memoria básica. Lo más increible es que la visita a Masia Can Ferran sigue teniendo dos valores que incrementan su éxito con el paso de los años: calidad indiscutible en sus materias primas y elaboraciones y unos precios que parecen todavía de los...

A tots els lectors i amics d'aquest blog els desitjo un Bon Nadal i un feliç any nou des de Barcelona.

Carlos García acompañado por Ana Belén Myerston, 2a clasificada en las votaciones, y Takeshi Nagahama, el compadre de Carlos que este año trasladó su sapiencia a las lejanas tierras de Nueva Zelanda. . Los lectores de este blog han tenido la oportunidad de participar durante los últimos días en la tercera edición que convoco para votar por el que a juicio de cada uno haya sido el cocinero más destacado de Venezuela durante el curso. . Desde las primeras votaciones hasta el final de las mismas Carlos García se destacó en la primera posición hasta la noche de ayer en la que se confirmó que para el 26% de los participantes ha sido el que más les ha conquistado. Con este reconocimiento, cuyo valor o trascendencia juzgará cada uno de ustedes, Carlos García confirma que este 2008 ha sido el año más importante en su carrera profesional con la consolidación de un sueño, tener su propio restaurante, el Alto donde elevar su exigencia de forma ilimitada y disponer de un espacio hecho a la medi...

Finalizó la tercera edición que convoco en este blog para permitir que los aficionados puedan manifestar sus preferencias y afinidades hacia los cocineros y restaurantes de Venezuela. Este año he adoptado un sistema de encuestas que ha permitido garantizar que cada persona pudiera unicamente dar un voto y de este modo se evitara la incómoda sensación que tuvimos el año pasado. . El podio ha repetido los resultados de 2006 con la particularidad de que dos de los tres protagonistas del medallero lo han hecho desde nuevas localizaciones, Carlos García desde su Restaurante Alto y Sumito desde El Comedor del ICC. Si a ello unimos a que Ana Belén Myerston obtiene el reconocimiento por tercera ocasión consecutiva desde Mokambo, es interesante resaltar que todos ellos triunfan como cocineros y empresarios de sus propios negocios. . Carlos ha logrado la primera posición con un 26% de los votos, mientras que Ana Belén y Sumito han empatado en la segunda plaza con un 13% de los votos cada uno y H...

Es la última oportunidad para participar en la votación al cocinero más destacado del año para los lectores de este blog. Estamos en las últimas 12 horas para hacer efectivo el voto. Carlos García está muy cerca de reeditar el lauro de 2006 en vuestras preferencias y como en las dos ediciones anteriores, le siguen en el podio Ana Belén Myerston y Sumito Estévez.

En el Restaurante El Bodegón de Panamá un grupo de amigos y clientes incondicionales de la casa se reune desde hace 7 años para celebrar la navidad. Es un evento esperado por todos y sirve para unir a hombres que desde su origen español llevan muchos años viviendo y trabajando en Panamá. . Desde mi llegada a Panamá todo han sido buenas experiencias y especialmente muchas amistades nuevas que calientan el alma y el corazón, entre estas amistades está el propietario de El Bodegón, el gallego Ramón Barreiro , su hijo Moncho y el chef madrileño Álvaro Perrino , que en esta casa es tratado y querido como otro hijo. Todos ellos han abierto las puertas de par en par no solo a mi, a toda mi familia, con un cariño que es mutuo que convierten a Ramón y su familia en uno de los valores más apreciados de esta nueva vida que recién hemos inaugurado en el istmo. La semana pasada, dos días antes de trasladarme a Caracas, fui invitado a unirme a este gran grupo de amigos que la familia Barreiro ha s...

El sábado y domingo ataqué las primeras hallacas de la temporada navideña, en mi caso debo decir que las que hace mi mamá política en Venezuela son las mejores. Son ya 11 años de hallacas desde que las probé por primera vez y junto con el pan de jamón constituyen para mi el avance dorado de la navidad venezolana. . Sucede algo curioso con estos dos iconos de las fiestas decembrinas, los gozamos más antes de la nochebuena que durante la fiesta misma: el pan de jamon aparece con semanas de antelación en las panaderias y uno pide un par de porciones para el desayuno. La Hallaca al ser elaboradas en equipo por el grupo familiar en los primeros dias de diciembre para ser consumidas durante las fiestas, es irresistible comerse unas cuantas durante estos días. Así llegamos a la nochebuena con los regalos gastronómicos de santa claus adelantados y en la mesa pareciera que se pierde parte de la sorpresa con estos dos manjares. . En Catalunya me sucedía con los turrones artesanos, los difrutabam...

Interesantes cambios al llegar a los 80 votos recolectados. A 7 días del cierre de votaciones, Carlos García conserva el liderazgo manteniendo un porcentaje del 28%. Como en las dos anteriores ediciones, las posiciones de honor son para Sumito Estévez (12%) y Ana Belén Myerston (11%) aunque en esta ocasión les acompaña Héctor Romero (11%). . A poca distancia se situan otros valores seguros de la cocina venezolana en un empate múltiple: Mercedes Oropeza y Víctor Moreno con un 6%, Paul Launois, Francisco Abenante, Tomás Fernández, Enrique Limardo y Tatiana Mora con un 5% . El voto está siendo realmente muy repartido lo que demuestra que el panorama culinario de Venezuela cuenta con un gran grupo de profesionales, una joven generación de oro. . Nota: para lo que están siguiendo los pormenores de la votación, quisiera advertir que ha habido movimientos en los votos debido a que el sistema técnico de votaciones permite a un mismo usuario modificar su voto pero no votar dos veces.

Ayer impartí la primera charla y degustación de los vinos catalanes de nuestro catálogo en el extraordinario marco del Wine Bar de Panamá. Hace unos meses colaboré con el chef Pere Masoliver en una ponencia sobre el vino de Catalunya para el club de vinos del Club Unión, pero ayer puedo decir que fue el bautizo oficial con parte de los vinos que me acompañan en Panamá y América Latina. Esta iniciativa es doblemente simbólica ya que se materializó en el Wine Bar, primer lugar que conocí en Panamá , allá por el agosto de 2007 cuando realicé el primer viaje de prospección para establecer una nueva compañía en Panamá. La experiencia fue muy divertida y espero que los asistentes hayan disfrutado de los vinos de mi tierra natal. . Más información: http://sdsinternacional.blogspot.com/ .

. . . . . . . . . . . . . . . . . Ayer tuve la primera oportunidad de ofrecer una degustación de nuestros vinos para los aficionados panameños y socios del VinoClub Panamá. Al finalizar la cata compartí mesa con Bill González, organizador y motor de las actividades que organiza el club, y los chefs Willy Diggelmann y Rafael Ciniglio, dos de los fundadores de esta importante organización sin ánimo de lucro. .. En un momento de la velada apareció un vino fuera de cata, el vino 10, argentino, elaborado por la "mano de Dios", Diego Armando Maradona . El vino de Cabernet Sauvignon y Syrah regateó a dos defensas por banda, pisó el terruño para dar un giro de 360º sobre si mismo y con el tacón descorchó el balón hacia el centro del wine bar, el catador con la cabeza devuelve el esférico al vino 10, este amaga por la izquierda para salir aireado por el lado contrario, mueve la copa delante del central para enseñarñe un matiz rojo profundo e intenso, lo deja sentado, avanza has...

A falta de 11 días para cerrar las votaciones y con 60 votos recibidos, las preferencias de los aficionados se manifiestan del siguiente modo: Carlos García continua liderando la clasificación con 18 votos, lo que supone un 30% del total, en la segunda posición se destaca Ana Belén Myesrton , la chef del Restaurante Mokambo alcanza un 18% de las preferencias con 11 votos recibidos. Sumito Estévez conserva la tercera posición con el 10%. Héctor Romero le sigue con un 8%. Paul Launois y Víctor Moreno con 4 votos cada uno obtienen un 6%, mientras que Francisco Abenante del restaurante Circulo de Barquisimeto y el matrimonio Mora-Limardo con un voto menos retienen el 5% de las preferencias. Tomás Fernández, chef de Le Gourmet, con 2 votos, Eduardo Moreno, Federico Tischler, Mercedes Oropeza y Alexander Pérez cierran por el momento la lista de cocineros con votos recibidos.

Organizado por el Vinoclub Panamá, el próximo martes 9 de diciembre en el Wine Bar, Oriol Serra director y propietario de SDS Internacional presentará y dirigirá una cata de los distintos orígenes y tipicidades de los vinos catalanes para los socios miembros del VinoClub Panamá y los aficionados que lo deseen. Este evento supone la presentación oficial de SDS como nuevo distribuidor en Panamá. La degustación empezará el martes 9 de diciembre a las 18h en el wine bar y se presentaran los siguientes vinos: . Canals Nadal, Brut Nature Gran Reserva 2004. DO Cava 50% macabeu, 40% xarel.lo y 10% parellada. Crianza sobre la solera de fermentación de más de 42 meses. No se añade azúcar en el licor de expedición en el degüelle. 12% Vol. Los viñedos tienen una extensión de 4 hectáreas aunque también se encargan de otras 10 hectáreas pertenecientes a viticultores relacionados con la familia. Suelos compuestos por piedra caliza y arcilla. Suelos cretáceos que ayudan a elaborar vinos de calidad. 5...

Nota del autor: Para seguir la novela por capitulos ver antes Capitulo 1: El Joven Heroe . El mosquetero borgoñés Pinot Noir, a la izquierda de la imagen, es el más extraño del grupo, es dificil reconocerlo a veces en su forma de cabalgar ya que dependiendo del terreno que pisa se expresa de un modo bien distinto. Si Cabernet D'artagnan es el chico bueno, de fácil trato en la viña y en la bodega, Pinot Noir es un loco endiablado que siempre complica las aventuras de la vinificación. tiene un carácter tan cambiante que parece un lunático. . Quizás este comportamiento es fruto de una infancia complicada, pero los que lo conocen bien dicen que cuando se destapa es un romántico que enamora a todas las doncellas de la corte , además de gran poeta es un amante sensual y voluptuoso que consigue llevar al lecho a quien se proponga, su reputación como seductor y atleta sexual se ha extendido por todos los confines de Francia y ha llegado hasta las películas de Hollywood. .. Sin duda las ...

En los primeros 3 días se han acumulado los primeros 40 votos, todavía tenemos 15 días por delante para recibir vuestros votos, si bien es una cantidad no significativa para marcar tendencias, es interesante comprobar la evolución y constatar que los votos están muy repartidos: En estos momentos lidera Carlos García del Restaurante Alto con un 32% de las preferencias, seguido de Sumito Estévez y Héctor Romero del ICC con un 12% cada uno, Ana Belén Myerston de Mokambo con un 10%. Les siguen Víctor Moreno y el matrimonio de Yantar, Tatiana y Enrique Limardo, con un 7% cada uno. Paul Launois y Francisco Abenante con un 5% de los votos, Eduardo Moreno, Tomás Fernández y Alexander Perez completan la lista con un 2%.

Cabernet S'artagnan , y los tres mosqueteros Merlot, Pinot Noir y Syrah son los espadachines más reputados del vino tinto francés, sus aventuras y desventuras contra el cardenal Parkerlieu se han extendido por todo los viñedos del mundo desde que Dumas publicara la primera novela por entregas de la saga más famosa de la historia. . Cuenta la historia que el más famoso de los cuatro y el más intrépido, es también el más joven de los mosqueteros del Rey del vino francés, ya que su partida de nacimiento en el registro de Bordeaux data del Siglo XVII, el capitán Cabernet S'artagnan , abrió sus oscuros ojos en el Médoc en una reputada familia gascona, fruto de un amor ilícito entre su padre el conde Cabernet Franc y la ama de llaves del castillo, Mademoiselle Sauvigon Blanc. Durante muchas generaciones se ocultó este origen pero modernas técnicas de ADN han acabado por demostrar este gran secreto familiar. Del progenitor se dice que heredó los aromas de grosella negra y de la madre...

El 2008 está a punto de finalizar y es el momento de apreciar y rendir un homenaje a los profesionales de la cocina de Venezuela ofreciendo la posibilidad de que todos los aficionados a la buena mesa puedan elegir a aquel cocinero que crean que ha destacado más durante el año. De nuevo ofrezco la plataforma de este blog para poder contabilizar las opiniones en un voto democrático e invito a todo el que lo desee a participar. Una de mis preocupaciones en las votaciones de 2006 y 2007 fue la dificultad para controlar la repetición del voto por parte de una misma persona. Este año el método elegido finalmente es el de la herramienta de encuestas que propone el sistema blogger. Con ello conseguimos que solo se pueda votar una vez desde una misma computadora y que el voto sea totalmente anónimo aunque perdemos los comentarios de los votantes que era una de las aportaciones que me parecía interesante. Aún así, el que desee comentar su voto puede hacerlo desde los comentarios de este post, en...

Esta es la proporción del consumo personal de vino en los últimos dos meses en Panamá, he invertido mi habitual tendencia caraqueña en donde predominaba el tinto. Imagino que tiene que ver con la temperatura caliente que nos obsequia el país del canal interoceánico versus las frescas elevaciones caraqueñas , con una dieta de pescado y marisco que ha aumentado espectacularmente por la cercanía del fabuloso mercado del pescado en la Bahia de Panamá. . Cuando vivía en Catalunya la proporción estaba estrechamente vinculada a las estaciones, en verano aparecían los blancos para acompañar estancias frente al mar, mientras que el resto del año el vino tinto era el gran dominador del consumo casero y en los restaurantes. . Lo más curioso del caso panameño es que en los restaurantes y en los hábitos de consumo local el tinto gana por goleada con una proporción de 4 a 1, sin duda están acostumbrados al clima reinante y ello no les condiciona la elección de un vino ya que en el interior de oficin...

La loteria de navidad se celebra en España cada 22 de diciembre, todo el mundo compra un décimo o participaciones y espera que la suerte le sonría para agarrar el premio "gordo". Año tras año se repite la tradición y muchos premiados no pueden evitar acudir a la administración de loterias donde compraron el décimo para hacer alarde de su suerte y celebran con cava exponiéndose delante de las cámaras de televisión. . La mayoría de los mortales jugarán toda la vida y jamás vivirán esa euforia, pero los pocos que la han podido degustar jamás podrán olvidar ese día. Así se deben sentir en este mes de noviembre los 100 propietarios que acaban de recibir una de las patas de jamón que más ha dado que hablar en el mundo gastronómico: El Jamón Maldonado "Reserva Alba Quercus 2006" . Para adquirir una de estas joyas había que reservar con mucha antelación y hacer un pago por avanzado de parte de los 1.500 euros que cuesta cada pieza de unos 6 kgs, como al final solo las mej...

Hace mucho tiempo un amigo me contó como era el día a día de un poderoso gobernante en la intimidad de su palacio cuando no había visitas de otros dignatarios internacionales o reuniones de gabinete, es decir, que hacía él en la vida cotidiana. Mi amigo trabajaba en el turno de noche para atender al líder de su nación y mis preguntas sobre lo que ocurría en aquellos momentos estaban llenas de curiosidad. Imaginaba cualquier cantidad de extravagancias y caprichos de aquel que lo tiene todo en su mano. . Aquellas elucubraciones y fantasias no fueron satisfechas por mi interlocutor, todo lo contrario, dibujó un entorno totalmente opuesto, una vida monótona hasta altas horas de la madrugada provocada por el insomnio del jefe de la nación. Quien sabe por que razón el poderoso no se rendía ni ante el amable brazo democrático de morfeo que a todos nos invita al merecido descanso. Sus detractores quizás argumentarian que a esas horas de la madrugada era el único momento en donde el grito de su...

La próxima semana inicio la comercialización en Panamá y la región del Caribe de los nuevos vinos españoles que hemos incorporado a nuestro catálogo. Se trata de 10 bodegas de la península ibérica con 10 historias particulares, 10 familias, 10 terruños con climas, variedades, elaboraciones, crianzas y orígenes distintos para acabar ofreciendo una amplia paleta de colores, sabores y aromas que ilustran cada una de las 35 etiquetas. . En las últimas horas he estado preparando las fichas completas de cada vino y toda la información detallada de cada bodega a los efectos de preparar las próximas catas y degustaciones de presentación. La variedad de orígenes me permite construir un completo panorama por la geografía del vino español. . No es un proyecto terminado ya que mi deseo para los primeros meses del año próximo es completar los orígenes y terruños del vino español con al menos una bodega representativa del resto de denominaciones interesantes, pero me siento feliz al ampliar decisiv...

En la geografía española de la vid existe cuentos y leyendas que han llegado hasta nuestros días. Si hace unos meses presentabamos a la extensa familia de garnachas del Priorat convertidas en brujas y princesas de los cuentos de hada, hoy quiero hablarles de aquel que reina en los senderos, mesetas, llanos y ondulaciones, riberas y sierras castellanas, desde las riojanas a las de acento andaluz: El Bandolero Tempranillo. . Sus andanzas en España la conoce todo el mundo, se ha transmitido de forma oral, de copa en copa de vino, en los pueblos catalanes al bandolero se le conoce como el Ojo de Liebre ( Ull de Llebre ), en las riberas del Duero como Tinto Fino o del País, en las tierras del Quijote es Cencibel y Roriz en Portugal. Es posible adivinarlo en una botella riojana señorial, en un vetusto barril manchego para ser vendido a granel. Por sus fechorías a veces tuvo que exiliarse, incluso al nuevo mundo. Hoy la banda de maleantes sigue cosechando fortunas y desdichas, es en España...

9:00h-11:00h. Mercado del pescado y marisco de Ciudad de Panamá. puesto del señor Jorge. Especialista en surtir a restaurantes y hoteles, lo conocimos la semana pasada buscando desesperadamente quien proporciona las kokotxas al restaurante La Casa del Marisco . Jorge nos informó que solo acepta pedidos personalizados y que en este caso solo dos restaurantes de la ciudad le solicitan este manjar. Acordamos que nos reservara 10 libras de generosas kokotxas de Bacalao ya que las de merluza eran demasiado pequeñas y nos citó para hoy. Pagamos la libra a 3 dólares y el pasaporte a la felicidad estaba a un paso. . Para completar el menú del domingo conseguimos los primeros calamares frescos de origen panameño después de la veda que limitaba la oferta a congelados poco apetecibles, adquirimos langostinos fresquisimos y lenguado para satisfacer a los niños. Ahora solo quedaba resolver una dificil ecuación, a media mañana recibimos la feliz llamada del amigo y cocinero venezolano José Luis Sa...

Esta semana destacó en el calendario gastronómico de Ciudad de Panamá la inauguración de la nueva sede del Restaurante Can Masoliver . Su propietario, el chef catalán Pere Masoliver invitó la noche del martes a que todos sus clientes y amigos compartieran un momento tan importante para la familia Masoliver y conocieran el nuevo espacio, una amplia casa de dos plantas al lado del Parque Andrés Bello en El Cangrejo que ha sido remodelada para ofrecer un ambiente mediterraneo acorde a la cocina y estilo del chef barcelonés. . Para esta ocasión tan especial estuvo ampliamente representada la comunidad catalana presente en el país, entre los recién llegados mi persona y como visitante ilustre Miquel Angel Cerdà , el propietario de la bodega mallorquina Ànima Negra , amigo personal de Pere y cuyos reputados vinos ÀN y ÀN/2 representa mi empresa en la mayor parte de América Latina. . Pere Masoliver ha tardado poco más de 4 meses en hacer realidad este sueño desde que decidió mudarse del hist...

Mientras retocaba imperfecciones en algunos de los post de este blog me percaté de una herramienta que dispone el sistema, la recopilación de "etiquetas", aquel recurso que permite blogger para insertar las palabras clave con las que describimos el contenido temático de un post a los efectos del diálogo entre nuestro blog y los principales buscadores de internet. Pues bien, las "etiquetas" aparecen en el panel de trabajo ordenadas alfabéticamente y acompañadas del número de veces que han sido utilizadas para describir un post, después de 3 años de actividad blogera la lista es larguisima y en la mayoría de los casos solo las he utilizado en una o dos ocasiones, por ejemplo "akelarre", "aceitunas" o "abrillantados" lo que viene a demostrar que solo he escrito en una o dos ocasiones temas cuyo eje principal versaban sobre la susodicha "etiqueta" que opera a modo de super resumen de la temática. Entre este enorme listado destacan...

Hace solo tres días que culminó el Salón Internacional de la Gastronomía en Caracas, en esta ocasión no pude desplazarme a Venezuela por mis obligaciones profesionales y me perdí lo que he considerado como La Gran Fiesta de la Gastronomía en Venezuela. Son demasiadas experiencias que no he podido vivir en vivo y en directo pero afortunadamente he sido informado con detalle de los acontecimientos gracias a muchos amigos y al equipo de mi empresa. . Entre todas las cosas bonitas que de algún modo me implican, me emocionó conocer por varias fuentes que Mercedes Oropeza y Francisco Abenante me dedicaron su ponencia "Sublime ordinariez"... me unen muchas cosas con estos dos grandes amigos y es un honor que tuvieran ese gesto y se lo agradezco en público. . Ahora solo le pido al "chiquito" Carlos García (según informaciones confidenciales recibió las raciones de ordinariez que me tocaban por derecho) que guarde hasta diciembre el Mondondo, lengua, las arepitas de chicha...