Cata a ciegas de Pedro Ximenez

Los viernes por la tarde organizo en la sede de Serra & Silva catas y degustaciones tanto de productos de nuestro catálogo como de aquellos que sometemos a estudio para valorar futuras incorporaciones. De vez en cuando el ejercicio se aparta de estos cánones ya que aparecen productos interesantes que no contemplamos desde el prisma de importadores sinó meramente como aficionados obsesivos por todo lo que nos ofrece el mundo de la enogastronomía.

Este viernes fue así, teniamos ante nosotros 4 botellas de vino de postre Pedro Ximenez, dos de mi colección personal y dos que trajo una visita muy especial de España. Los participantes fueron el Robles selección PX y el Piedra Luenga Bio PX de Bodegas Robles, el Alvear PX 1927 Solera de Bodegas Alvear, ambas bodegas de la DO Montilla-Moriles de la provincia andaluza de Córdoba, reconocidas como las dos bodegas más destacadas de la zona y el Hidalgo Pedro Ximénez de Emilio Hidalgo amparado bajo la DO Jerez

La cata reune a amigos muy vinculados al amor por Andalucia. En el trabajo a ciegas me gusta empezar el debate con la comparativa de aromas

Los dos mejores de la cata a ciegas, Alvear 1927 Solera y Robles Selección
la uva Pedro Ximénez, transparente en la viña, negra como el azabache en la copa

La variedad Pedro Ximénez se desarrolla en climas secos y calurosos en los que proporciona vinos generosos muy finos y de elevado grado alcohólico natural ya que el constante calor permite un alto contenido de azúcar y no hace necesaria la adición de alcohol. En el mundo es conocida sobretodo por el vino dulce que lleva su nombre, objeto de la cata de este viernes.

En el mercado existen dos tipos de Pedro Ximénez: de Añada o con Crianza por el sistema clásico de soleras donde estos vinos adquieren su idiosincrasia y fama mundial. En la guarda el vino se concentra muy lentamente hasta adquirir una densidad única y un color muy oscuro. El sistema de soleras y las calidades de la madera le permiten desarrollar notas aromáticas muy complejas donde destacan las pasas y el especial dulzor del dátil. En boca son elegantes y profudamente persistentes, sin duda es el vino de postre que prefiero y un acompañante sublime en la cocina para elaborar reducciones.

En la cata a ciegas dos se destacaron claramente por encima del resto, el Robles Seleccion y el Alvear 1927, los dos representaban los mejores atributos de este vino tan andaluz y racial que nos enseña que en el panorama globalizado del vino ciertos productos siguen siendo inimitables e irreproducibles fuera de su terruño original... esa es la magia de los vinos de andalucia empezando por la manzanilla de Sanlucar como aperitivo y para postres un PX