Oriol Serra Nadal - La Cuenta, por favor

Me honra anunciar en nombre de todos los que lo hemos organizado que el viernes 6 de junio y el sábado 7 de junio tendrá lugar en el Restaurante Alto de Caracas un evento enogastronómico en el que compartirán fogones los chefs y compadres Carlos García y Takeshi Nagahama para presentar un menú de degustación inspirado en la cocina catalana y en armonia con vinos de la reputada comarca del Priorat presentes por primera vez en el mercado venezolano e importados por Serra & Silva. . El evento se ha convertido además en la última oportunidad para disfrutar y homenajear en Caracas la cocina del chef japonés Takeshi Nagahama quien después de dejar una huella imborrable en los páramos andinos emprende una nueva aventura culinaria en Nueva Zelanda. Nos parece importante informar de que el evento ha conseguido tantas adhesiones que ya no quedan plazas disponibles para ninguna de las dos fechas, por lo que rogamos nos disculpen aquellos que se estén enterando ahora. Aunque quisieramos -y ...

Utilizamos esta expresión para dedicar un día de la semana a la limpieza y el orden de aquellas cosas de la casa o la oficina que en el día a día no tenemos tiempo. Hoy me dediqué a "hacer sábado" con el blog. El formato de la herramienta blogger se basa en la sucesión de post por su fecha de publicación, a medida que vamos escribiendo lo más antiguo va quedando relegado y luego archivado por meses. El blog va creciendo y en mi caso ya tenía practicamente 600 entradas, al repasar las entradas guardadas me doy cuenta que hay muchas que responden a la rabiosa actualidad del momento en el que fueron escritas, Al verlas ahora se ven pasadas de moda y sin ningún motivo como para ser convervadas... podriamos decir que se acercan a aquellas noticias del periódico con fecha de caducidad... Hoy decidí eliminar del archivo toda esta cantidad de datos que sin duda entorpecen el acceso a la información que no depende de la fecha para seguir viva. Todavía me falta más de la mitad del arch...

No soy experto en botánica, de hecho todo lo contrario, me considero un ignorante al lado de mi socio y cuñado Humberto que conoce cada árbol y cada flor de Venezuela. De hecho él ha sido uno de mis cicerones en lo que a descubrimiento de frutas tropicales se refiere. Tanto él, mi esposa y su padre son grandes conocedores de los secretos de Venezuela gracias al importante trabajo de consultoría medioambiental en el que ha destacado mi suegro. Las primera vez que me adentré en la selva tropical de Venezuela fue de su mano en mi primer viaje a Venezuela en el ya lejano 96, yo disfrutaba de unos árboles que jamás antes había visto, me impresionaban las formas de las hojas y lo salvaje del subsuelo con raices capaces de levantar rocas. Conocí Canaima y el delta antes del 2000 y regreso siempre que es posible a Choroní, la carretera que cruza el parque nacional Henry Pittier es una de mis favoritas. Resulta milagroso que exista una carretera que atraviese un bosque tropical tan excepcional,...

Me gusta cuando una ilusión se hace realidad. Muchas veces Sumito comentaba el proyecto de hacer un pequeño huerto para consumo de su familia, siempre que lo hacía se le encendía la mirada. Me ha gustado mucho ver en su blog que ya es una realidad... una parte del vallecito está ahora en su casa. Como bien dice sembrar en casa no es negocio pero es que todo lo que sembramos en nuestro hogar no es negocio, es parte de la familia. Felicidades amigo

Si hace unos días anunciaba el fallecimiento del rey del vino californiano Robert Mondavi, hoy el sector del vino vuelve a teñirse de luto con la muerte a los 75 años de Don Emilio Moro propietario de la bodega de la Ribera del Duero del mismo nombre y que es una de las marcas de mayor prestigio internacional y calidad de esta reputada región vinícola castellana. Vendedor de vino desde los 14 años no es hasta 1987 cuando empezó a comercializar sus vinos. . En 1997 ya con los dos hijos al frente del negocio comenzaron las obras de sus actuales instalaciones en Pesquera de Duero de las que salen anualmente más de 700.000 botellas. La mayor parte del vino procede de 70 hectáreas de viñedos centenarios del padre y sus vinos de pagos o de una sola finca son algunos de los más apreciados de España, concretamente soy un admirador de la gama Malleolus , tanto del genérico como sobretodo del Malleoulus de Valderramiro y el esporádico Malleolus de SanchoMartín.

Hoy tenía un almuerzo de negocios con personas que previamente no conocía, yo tenía que elegir el lugar de encuentro y me pareció que la terraza de Mokambo era el lugar idoneo por la comodidad que siempre he sentido con todas las visitas que vienen de fuera de Venezuela. Estar rodeado de la vegetación tropical de la terraza de Mokambo es un gran aliciente y si además tenemos en cuenta la motivación de mi amiga Ana Belén Myerston el éxito está asegurado. Hoy quería ofrecer un vino distinto para cada plato, o mejor dicho, un plato personalizado para cada vino. el resultado fue extraordinario, preparó un atún para el primer vino, el Mas Donis 2006 , un arroz con vegetales para encontrarse con el Lasendal 2004 , delicias de codorniz para enaltecer el Summa Varietalis 2002 y un lomo de cerdo para hacerle honores al Clos Fonta 2001 . de postres un show de chocolates y cítricos que hermanaban con el pedro ximenez 1927 de Robles... todo fue perfecto, cada vino enaltecido con su plato como s...

El 15 de febrero de 2007 escribí sobre una hipótetica paz entre Santamaría i Adrià después de toda una vida de enfrentamientos. En estas fechas creo que vale la pena recuperar ese cuento. FERRAN Y SANTI, AÑO 2035 Santi era un niño corpulento, en la adolescencia los amigos le llamaban "el vacota" en su pueblito de montaña del corazón de Catalunya, él se enfadaba y los perseguía por la plaza mientras los demás se reian y corrían por todos lados repitiendo la burla. Tuvo una infancia acomodada en el seno de una buena familia de la pujante clase media catalana. Se casó muy joven y rapidamente asumió el rol de heredero en el negocio familiar de toda la vida haciendo tan bien su trabajo que pronto lideró la empresa y aportó nuevos aires. Con el paso de los años el negocio creció y consiguió una gran popularidad y reconomiciento más allá del pueblo, incluso se convirtió en una persona famosa y respetada en el mundo ya que su actividad profesional adquirió transcendencia en la socie...

La tremenda noticia de portada que publicó ayer el diario sensacionalista EL PERIÓDICO, en la que se desvelaba que en una de sus recetas usaba algunos de los aditivos industriales cuyo uso por parte de sus colegas había criticado, le obligó a salir de nuevo a la palestra para admitir que él también ha pecado. En una emisora de radio de Barcelona, al final de la entrevista el chef de Sant Celoni exhibió un momento de flaqueza cuando, emocionado tendió la mano a Adrià, al que había estado fustigando. "Algún día nos encontraremos para darnos un baño en Cala Montjoi y tomarnos unos moluscos juntos. La mesa es un lugar donde tiene cabida todo tipo de opinión. No podemos negarnos nunca a hablar con nadie". Leer la noticia en El Periódico de Catalunya

Solamente ocho personas hablan en el mundo el xwja o ixcateco y todas ellas viven en Santa María Ixcatlán, una pequeña localidad del Estado mexicano de Oaxaca. Los últimos hablantes del xwja son personas con edades superiores a los 70 años, apenas hablan el español y no saben leerlo ni escribirlo. Ixcateco significa "personas de algodón" y a finales de 2006 había 11 personas que lo hablaban, pero en el último año y medio murieron tres. el xwja es una de las 23 lenguas indígenas mexicanas en riesgo de extinción, junto con el paipai, kiliwa, kukapá, aguacateco, kumai de Baja California, el kikapú de Coahuila o el jacalteco de Chiapas. Cuando leo una de estas noticias para mi tiene la misma importancia que la extinción de una especie del reino animal o vegetal, se trata al fin y al cabo de otra forma de terminar con la riqueza de nuestro planeta, sea un bien material o, como en este caso, inmaterial. Es ante estas situaciones cuanto más valoro el esfuerzo titánico que hicieron ...

El blog de Vanessa Ronfini Historias de Sobre-Mesa nos ofrece una peculiar y astrológica explicación de algunos sucesos que dominan nuestra actualidad: todo es culpa del planeta Mercurio !!!!!! "es común que en estos días la computadoras presenten todo tipo de problemas, que los vehículos se averíen, que las conversaciones tomen un rumbo inesperado y se presten a malas interpretaciones" Vale la pena leer el contenido completo del post

Continua el debate y la polémica planteada por Santi Santamaría la semana pasada contra el uso de los químicos en la alta gastronomía y otras planteamientos críticos sobre la ética en la cocina. La respuesta contundente de la Asociación de cocineros Euro-Toques y la rueda de prensa por parte de Santi Santamaría esta mañana en España radicalizan todavía más las posiciones y recrudece el enfrentamiento de estilos y conceptos protagnizados por las antagónicas propuestas de Ferran Adrià y Santi Santamaría . Esta agria polémica es vista con tremenda preocupación desde las instituciones de la promoción exterior de España y sitúa a la gastronomía española en el ojo del huracán poniendo en riesgo uno de los principales símbolos de la imagen de modernidad y prosperida de España. El negocio de la alta gastronomía mueve cientos de millones de euros y se asocia al desarrollo del turismo de calidad. La prensa internacional ya se ha hecho eco de la discusión, y desde las instituciones españolas se t...

La semana pasada estuvo en Venezuela el señor Rodolfo Budini Gattai , propietario de la Tenuta I Bonsi en Regello, Florencia, autor del mejor aceite de oliva de la Toscana que en este caso supone practicamente afirmar el de Italia. Visitaba por primera vez el país motivado por su compañera de origen venezolano y además de conocer los principales atractivos turísticos tuvo tiempo para venir a visitar en nuestras oficinas y presentarme sus productos por las referencias que tenia de nuestro trabajo con aceites de oliva de calidad. El aceite de oliva Laudemio I Bonsi ha sido galardonado como mejor Laudemio de este año y según me contaba Rodolfo siempre ha quedado entre los tres mejores de Italia desde que se celebra el concurso para laurear el mejor Laudemio. La Tenuta I Bonsi erigida en 1400 se extiende sobre las colinas que rodean Firenze y en el valle del rio Arno. Transformada en convento carmelita en el siglo XVII, pasó a manos de la familia Budini Gattai en el siglo XIX y áctualme...

Petit fours con chocolate y aceite de oliva. Restaurante Arzak (foto: blog garbancita) Cuando eramos niños una de las meriendas más tradicionales en Catalunya y en las costas mediterraneas era el pan con chocolate, aceite de oliva y sal ... no creo que exista en mi país nadie que no se haya alimentado con esta sencilla y sabrosa fórmula que servía para retomar fuerzas para estudiar las lecciones de la tarde o continuar el partido de fútbol callejero cuando todavía pasaban pocos vehículos por las calles de los pueblos. En los últimos años hemos vivido la recuperación de esta ilustre receta en manos de algunos de los grandes personajes de la nueva cocina española como Arzak o Paco Roncero , pasteleros como Paco Torreblanca, Oriol Balaguer, Yann Duytsche o Jordi Butrón , la receta ha sido revisada para ser dotada de una nueva identidad gastronómica... cuando un bombón de Paco Torreblanca, los petit fours de Arzak o la mousse de Oriol Balaguer pasan por el juicio supremo de nuestro palad...

Mi amigo Jordi Mirò y yo compartimos el gusto por una manera de preparar arepas que denominanos "Arepa Fusión". Se trata de disfrutar del manjar cotidiano de los venezolanos aportando ingredientes de relleno de varios orígenes. En mi caso, mi arepa favorita es aquella en la que introduzco chacinería ibérica y las que mejor funcionan son el chorizo ibérico de jabugo y la sobrassada de Mallorca. Me gusta que la arepa no tenga practicamente masa y que quede bien plana y crujiente después de ser bien horneada. la corto en dos mitades para incorporar el relleno sobre la parte interior. En el caso de la arepa "fusión" con sobrassada, coloco aceite de oliva, un toque de flor de sal, unto la arepa caliente con la sobrassada, coloco aceitunas, anchoas que en ocasiones sustituyo por un poco de queso de Mahón. Es mi desayuno casero favorito y en verdad resulta mucho más sabroso que utilizar pan con tomate ya que la arepa al ser más neutra de sabor permite que el ingrediente r...

Hace unos días fui invitado por José Rafael Ballesteros, presidente de Destilerías Unidas a visitar las instalaciones que la empresa tiene en La Miel, Estado Lara para conocer la elaboración del prestigioso ron Diplomático . Fruto de los múltiples encuentros con José en ferias fuera de nuestras fronteras hemos ido labrando una bonita amistad basada en una pasión mutua por disfrutar de la gastronomía. Pudimos cuadrar agendas para acudir a Barquisimeto durante un fin de semana en el que además de la propia visita a la destilería, el programa incluía muchas más sorpresas. Amor por El Círculo Esta era mi tercera visita a Barquisimeto, afortunadamente en esta ocasión con tiempo para disfrutar de la ciudad y de las amistades. La primera noche, recién llegados, estábamos convocados por Francisco Abenante para disfrutar de un menú especial preparado para la ocasión. La cena tuvo como hitos una espectacular revisión del pulpo a la gallega y un rabo de res que se llevó todos los aplausos, tod...

Como complemento de la visita realizada, recibo de parte del departamento de protocolo de DUSA imágenes aereas de las instalaciones en La Miel. En esta imagen podemos ver los galpones de envejecimiento del ron, siguiendo las estrictas normativas de crianza de dos años para que el ron pueda denominarse como Ron de Venezuela, en estos galpones descansan y envejecen unas 300.000 barricas Imagen aerea de las instalaciones de la Destilería. A la izquierda de la imagen estan los depósitos subterraneos para la recepción de las materias primas, la melaza para el ron y los granos para el destilado del resto de licores. De izquierda a derecha se suceden las distintas instalaciones del proceso, empezando con los depósitos de fermentación, posteriormente el ciclo de destilado y separación de alcoholes para terminar con la planta embotelladora y depósitos logísticos.

Se acaba de conocer la noticia del fallecimiento de Robert Mondavi el visionario que cambio la historia del vino en Estados Unidos. Tenía 94 años de edad, murió en su casa de Napa Valley en California. Hijo de un emigrante italiano, Mondavi abrió su bodega en 1966 y fue el responsable de la popularización del chardonnay en California, produjo junto a Baron Philippe de Rothschild el famosisimo Opus One , un cabernet sauvignon que se ha convertido con los años en el vino de referencia y prestigio de California. Junto con la muerte el año pasado de Ernest Gallo , desaparecen las dos figuras más populares de la viticultura californiana. Sin duda son dos figuras que han marcado una época para California y Estados Unidos. Para saber más: Opus One , Wine Spectator , El País

La hoja que lo inspira todo El pasado lunes estuvimos trabajando en el Restaurante Alto para preparar un importante evento en el que buscamos la armonía entre la cocina de raices catalanas de Carlos García y Takeshi Nagahama con nuestros vinos de la comarca del Priorat. Nos sentamos cerca de las dos de la tarde y las pruebas se extendieron hasta bien entrada la noche. Practicamente 10 horas en las que nos dedicamos a encajar una propuesta gastronómica que nos llena de ilusión. En las últimas horas toma aún mayor relevancia por tratarse de la última visita a Caracas de Takeshi antes de iniciar su nueva aventura culinaria en Oceanía. Nos dedicamos a tomar muchas fotografías y al repasarlas esta mañana destacaron varias que retrataban los detalles de la experiencia en el restaurante Alto. Aquí teneis una muestra: las "cotrufas" crujiente antes de rehidratarse Cuarteto de metal Confort en el Jardín La Pesca del día Sommelier Vanessa Barradas Carne de Kobe

He seguido con mucho interés el debate sobre la crítica gastronómica que en estos días ha tenido especial relevancia en Caracas. Como autor de varias recomendaciones de restaurantes de Venezuela y de otras latitudes me ha servido para hacer reflexión sobre mi propia labor bloggera. Ir a comer a un restaurante está asociado a "momentos" que van desde la solución a un problema logístico como un menú ejecutivo en las cercanías del lugar de trabajo al reencuentro social y festivo bajo el espacio común de unos manteles. Así como decimos que no hay un mejor vino sinó uno perfecto para cada ocasión, en el caso de la oferta de restaurantes de una ciudad sucede exactamente lo mismo. Como consumidores deseamos que un medio de comunicación de confianza, sea un periódico, una guía especializada o un personaje con una reputación labrada en su ámbito social, nos simplifique el camino entre la magnitud de la oferta y nos enseñe un atajo para encajar nuestras espectativas a la oferta existen...

Hoy en el Blog de Takeshi Nagahama aparece una noticia que resulta dificil de asimilar a bote pronto para todos los que admiran el trabajo del chef japonés de Mérida y de aquellos que lo aprecian como amigo: Takeshi se va del restaurante Papiros y deja Venezuela durante unos meses para trabajar en Nueva Zelanda.

El pasado sábado se realizó en el salón Naiguatá del Hotel Tamanaco de Caracas la Primera Muestra Internacional de Vinos Premium . El evento organizado por el conocido periodista Vladimir Viloria fue todo un éxito de convocatoria y permitió que muchos aficionados a los grandes vinos tuvieran la oportunidad de degustar una selección de las principales etiquetas presentes en el mercado venezolano. Pude tomar algunas fotografías hasta que el ambiente festivo y los encuentros con colegas, amigos y clientes hizo imposible mantener la cámara en acción. Valgan estos ejemplos como reflejo de una tarde histórica aunque si quereis ver un amplio reportaje fotográfico está en la web de Sin flash.com : Aspecto de la exposición de vinos de Serra & Silva. Recibimos a muchos amigos durante toda la tarde. Jordi Miró nos acompañó y estuvo en primera linea para probar todos los vinos que abrimos. En esta ocasión presentábamos los nuevos vinos catalanes incorporados al catálogo Durante toda la tarde ...

Hace un par de semanas recibía la peticición por parte de Rosana Di turi para responder por correo a un cuestionario para la sección Sugerencias del Día en el suplemento Todo en Domingo de El Nacional . Las preguntas siempre son las mismas en esta sección y de algún modo provocaban una reflexión por los casi 3 años que llevo en Venezuela. Acabé haciendo unas respuestas tan largas que pensé que no cabrían en el formato de esta sección, recorté el texto lo que provocó un esfuerzo de selección de nombres, personajes y experiencias gastronómicas. Hace una semana Rosana me dijo que aún habían condensado más el texto y convenimos que hoy domingo publicaría en el blog la versión íntegra del texto: -¿Qué restaurantes de Caracas prefiere? Independientemente de lo acogedores que puedan ser, lo que garantiza mi regreso es su cocina, en este sentido soy un fanático del Alto de Carlos García, del Yantar de Enrique Limardo y Tatiana Mora, del Mokambo de Ana Belén Myerston, Antigua, el Bar Basque en ...

Como algunos sabeis recientemente fundamos un grupo de amigos la Cofradía de la Caña de Azúcar para rendir honores y aumentar conocimientos sobre el mundo del ron Quisiera compartir con los aficionados del ron y el vino que siguen este blog una de mis obsesiones desde que llegué a Venezuela: rastrear la presencia catalana en la historia del ron y el vino en el caribe y América del Sur. He dedicado algunas noches a buscar los orígenes de todos los rones de las antiguas colonias españolas en el Caribe y América Central y he quedado gratamente sorprendido al descubrir que más allá de Bacardí, algunos de los rones más importantes en la actualidad fueron fundados por catalanes y en la mayor parte de los casos siguen siendo propiedad de sus descendientes. Don Facundo Bacardí Massó, fundador en 1862 de Ron Bacardí en Santiago de Cuba Desde muy joven me interesó la historia de los "indianos", aquellos catalanes que emigraron al caribe en busca de fortuna. La caña y el negocio del ...

Ayer mi amigo Jordi Miro , conocido madridista de origen catalán, y un servidor, blaugrana hasta la médula, nos citamos en el Centro Comercial Paseo el Hatillo para ver juntos el madrid-barça. Era la segunda ocasión desde que nos conocemos que ibamos a ver juntos el gran clásico. Estuvimos en el Friday's que tiene unas maravillosas pantallas y la acústica adecuada para concentrarse para seguir un partido de fútbol. El desastre de mi equipo fue tan enorme que quedé perplejo, personalmente fue uno de los momentos más penosos que me ha tocado ver como socio del barça, no por el paseillo cuya trascendencia se ha magnificado y manipulado desde la prensa en España, fue por el partido en si y la imagen de bochorno que ofreció el barça. Hay que rebobinar mucho para que la memoria recuerde un momento tan horroroso para nosotros y tan extasiante para nuestro odiado rival. Afortunadamente el fútbol es un juego y como todos los juegos es caprichoso y nos dará antes de lo que pensamos la dulc...

Un dia cualquiera, avanzada la tarde, en el ascensor del Hotel Lido de San Cristobal, Estado Tachira. Tomamos el ascensor para bajar al vestíbulo del hotel con un whisky en las rocas con agua gasificada en la mano servido en la habitación, un trago reconfortante después de la jornada de trabajo. En la planta 3 se montan otros huespedes, cada uno con su trago de whisky. En total 6 personas en un ascensor con sus tragos de whisky... ¡Esto es Venezuela!, comentamos ante una escena tan simpática e inesperada. Nos reimos y brindamos entre la segunda y la primera planta. En el vestíbulo practicamente todo el mundo esta gozando su trago y hay animadas tertulias previas a la cena. Nos despedimos efusivamente y con abrazos de nuestros compañeros de ascensor... ¡Como si nos conocieramos de toda la vida!

Bajo el cuidado y conducción del catador y periodista especializado en el tema Vladimir Viloria, el sábado 10 de mayo tendrá lugar en el Hotel Tamanaco la 1ra. Muestra Internacional de Vinos Premiun . "Solo los Mejores" se concibe como un encuentro entre importadores y distribuidores de vino que hacen vida comercial en Venezuela y el mejor público –aficionados ya iniciados- con el fin de exponer y degustar lo mejor de la oferta de vinos presentes en Venezuela. La exposición prevé la presencia de todos los distribuidores que hacen posible vinos de Argentina, Uruguay, Australia, Chile, Venezuela, España, Francia y Portugal, en el mercado nacional. Cada expositor participante contará con mesas de degustación, visiblemente identificadas. De 3:00 p.m hasta las 10 p.m, el público tendrá acceso al evento previa cancelación de 150 Bs.F. por persona y recibirá una cuponera con 20 tickets canjeables por degustaciones y una copa de obsequio. Serra & Silva participará en el evento ...

Detalle de la Infanta María Margarita de " Las Meninas" o "La Familia de Felipe IV" de Diego Velázquez. Oleo sobre lienzo. Madrid 1656. Velázquez poseía el derecho exclusivo de retratar a su soberano y el cuadro de Las Meninas que representa una escena familiar se considera el documento de unas relaciones excepcionales entre Velázquez y Felipe IV, relaciones que avalaban la nobleza del arte pictórico. Velázquez se propuso demostrar que la pintura es un arte noble, que no se limita a copiar sino que puede recrear e incluso sobrepasar a la naturaleza. Infanta María Margarita, Serie Las Meninas de Pablo Picasso. Oleo sobre lienzo. Cannes (Francia) 1957. Picasso trabajó en la serie de Las Meninas durante el segundo semestre de 1957. No hace sólo una reinterpretación en el cuadro, hace una serie de 58 cuadros, que pueden admirarse en el Museo Picasso de Barcelona gracias a su generosa donación. Siete años antes Picasso hace una afirmación premonitoria: "Si uno se pu...