Mis hijos son menores de edad por lo que todavía no pueden compartir las catas de vinos y demás productos alcohólicos que organizo en privado o las que imparto en actividades públicas. Pero como tienen la curiosidad y el interés por el análisis comparativo de productos y se sienten importantes al interpretar o adivinar a que huelen los vinos.
Uno de sus comentarios de cata habituales con los vinos blancos son los recuerdos a manzana, en la última visita al mercado adquirimos todos los tipos que en esta época del año se pueden encontrar, en total conseguimos 8 distintas, 4 amarillas y 4 rojas, para hacer un ejercicio muy divertido en familia: encontrar las diferencias entre cada una y votar por las más gustosas.
Para hacerlo más divertido oculto el nombre de cada una (la foto con los nombres del principio la tomé antes del ejercicio), corto las manzanas en mitades para realizar una comparativa visual y ver las diferencias en su composición, textura, semillas y color de la pulpa del fruto. Posteriormente corto cómodas rodajas para la degustación que incluyen la piel y empieza el ejercicio:
MANZANAS AMARILLAS: GOLDEN, GOLDEN ROSE, REINETA y GRAMY SMITH
Predomina la acidez en esta degustación y se consideran excesivamente ácidas para disfrutarlas en crudo la reineta y gramy smith, efectivamente ambas clases son más bien adecuadas para hervir o asar en postres.
Entre las 4 sobresale sin competencia la GOLDEN ROSE como la más interesante e intensa de sabore, con recuerdos a pera y una acidez moderada en donde se aprecia un agradable dulzor. Es la triunfadora indiscutible y se nos muestra como un riesling entre un trocken seco y un semi dulce (kabinett), curiosamente es la manzana más cara de todas las adquiridas.
La segunda en reconocimientos es la Reineta por su amable textura aunque incómoda por acidez, en la conversación final tuvo más reconocimientos que en el instante de probarla, sería la manzana compleja y profunda, más al estilo de un chardonnay de la borgoña con meses de crianza y años en botella.
Una manzana tan famosa como la golden queda en muy mala posicion en esta comparativa, textura áspera que recuerda a una patata cruda y con sabores muy discretos, casi imperceptibles pero una acidez málica de aquellas que molesta tanto en los vinos, en este caso el vino sería un peleón sin corrección maloláctica. La Gramy Smith es antipática en boca, solo acidez secante y mucha aspereza... hay que cocinarla para que haga honores a su fama, quizás solo entonces, con mucho tiempo en botella, digo en sartén, y azúcar añadido, se convierta en un moscatel generoso.
La segunda parte de la degustación fue más discreta de lo que aparentaba a priori, 3 de las 4 manzanas resultaban poco expresivas en sabores, discretas y tímidas como aquellos rosados que han perdido la alegría al año de ser embotellados y solo la PINK LADY estuvo a la altura, la manzana rosa más que a un vino blanco o tinto evoca a un espumante rosado delicado, moderado en acidez y con poca burbuja, un pinot noir antes que trepat o monastrell.
Lo más interesante en estas manzanas rojas estuvo en su piel y por los aromas, más que recuerdos a vino, evocaban a fragancias y perfumes, especialmente intensa la Starking, uno imagina que de pronto sea el secreto del perfume de Nina Ricci.
La mayor decepción fue con la Fuji, se podría decir que es la manzana oficial de nuestra familia por influencia de mi madre, no llegaba a competir con sus hermanas ni en textura, aromas o sabor, excesivamente discreta, lo que nos llevó a un diagnóstico poderoso:
mayo no es la mejor época del año para disfrutar de la manzana aunque varias de ellas en realidad eran importadas del hemisferio Sur, hay que repetir la actividad cuando los días sean cortos y fríos, entrando en el invierno y además para que esta cata horizontal sea justa deberemos esforzarnos en localizar variedades de cultivo de proximidad para asegurarnos que no han vivido gran parte de su existencia en cámaras frigoríficas.
Volveremos a jugar con las manzanas y a imaginarnos que son vinos, mientras solo compraremos Golden Rose y Pink Lady, ¿Será que ese es el secreto de las manzanas en verano, comprar las rosadas?
La Cuenta: Por debajo 2€/kg Golden (1.39€/kg), Gramy Smith (1.98€/kg), Fuji (1.99€/kg), Royal Gala (1.85€/kg), Starking (1.99€/kg)
La Cuenta: Más de 2€/kg Golden Rose (3.95€/kg), Reineta (3.95€/kg), Pink Lady (3.45€/kg)
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