CHERRY TASTE. Degustación de tomates en miniatura

Comparativa tomates cherry:
Arriba, de izquierda a derecha: Black Zebra, M.Kumato, Santawest, Lupita 
Abajo, de izquierda a derecha: Kumato, Zebra, Summer Sun Gold, Sant Orange

Si hace pocos días pasábamos una excelente tarde divagando con 8 tipos de manzana, los niños pedían nuevas experiencias, luego de descubrir en el Mercat de Santa Caterina la parada de frutas y verduras Torrent con más de 40 tipos de tomate, la elección era evidente, vamos a probar tomates!!!!

Además de los que adquirimos para otros propósitos como el Montserrat, raf, perita o corazón de buey, encontramos 8 tomates cherry distintos y por su pequeño formato resulta perfecto para una cata comparativa divertida y amena en familia.

Aclarar que se definen como tomates "cereza" o tomates cherry aquellos cuyo diámetro no superan los 2 centímetros. El auge del tomate enano ha sido considerable en los últimos años por la comodidad de consumo del fruto en un solo bocado y en general por ser tomates de moderada acidez y agradable dulzor. Además son tomates que fácilmente pueden ser cultivados en ambientes diversos sin necesidad de disponer de un huerto soleado, en una maceta casera, balcón o terracita urbana podemos tener la satisfacción de disponer de nuestros propios tomates "bonsai" y darle gusto y color a nuestras ensaladas.

Los tomates Cherry serían aquellos tomates donde menos apreciamos la descripción original del fruto en sus orígenes aztecas Xictomatl que viene a significar "Fruto con ombligo", esta acertada comparativa es evidente en muchos de los tomates de formato más grande que consumimos como se puede apreciar en la imagen de la tienda Torrent del mercado de Santa Caterina de Barcelona especializada en ofrecer todos los tomates que se comercializan, llegan a superar los 50 tipos distintos. Los tomates cherry presentarían por norma general formas redondas cuyos ombigos son recatados, humildes y diminutos, solo por eso son una estirpe bien diferencial de sus primos hermanos "gigantes" de profundos, carnosos y marcados ombligos.

La comparativa de tomates cherry generó de inmediato dos grandes grupos en cuanto al perfil de textura principalmente, los de piel dura y excesivamente protagonista como para impedir sentir los valores de la pulpa del fruto y aquellos cuya piel, siendo firme, es delgada y poco protagonista, de este modo summer sun, santorance y lupita ganaron los primeros puntos en amabilidad en boca, explosiones de sabor sin esfuerzo dental. 

A partir de ahí, en la estricta observación de sus valores organolépticos, ya dependerá del gusto de cada uno, pero en el tomate que degustamos en crudo siempre se ha buscado un balance entre textura de la piel, carnosidad y dulzura en el sabor de la pulpa y acidez en las pepitas. 

VICTORIA AMARILLA

La gran sorpresa y uno de los que ocupó el podio fue el tomate tipo perita Sweet Orange o SantOrange, por su minúscula apariencia y piel parecía que iba a ser de los menos apreciados, pero su dulzura nos impacta y lo coloca entre los mejores de forma unánime. 

El color fue también decisivo en diferenciar al Summer Sun Gold del resto, un Sol amarillo vivaz que a priori pareciera templo para la acidez, resulta que es dulce con leves notas ácidas complementarias y de piel casi imperceptible para hacerlo perfecto como bocado en solitario, con un toque de sal maldon y aceite arbequina aún logró ser más excepcional. 

Victoria amarilla, lo que supone reconocer el instinto de los primeros colonos europeos en América que presentaron en sociedad los tomates amarillos antes que los rojos, seguramente bajo criterios de fruto y no tanto como ingrediente para recetas de cocina y como los tomates cherry por su pequeño formato y características son consumidos como frutos, podríamos decir que el amarillo es el gran triunfador de la experiencia.