Desde 1989 un rinconcito del barrio de Sants respira Italia por los cuatro costados, desde la fachada a todos los detalles del interior del local, todo nos hace sentir como en una trattoria tradicional del centro-norte de Italia, de hecho el protagonista es de Milán.
Como reza el cartel frente a la cocina, está PROHIBIDO hablar con el Pizzero, Por lo que si eres un blogger con espíritu de periodista o un foodie cámara en mano, mejor que sigas el consejo y actúes discretamente si quieres que sea una pizza perfecta. dejad que el maestro pizzero trabaje sin ser molestado ni un segundo.
La recomendación en este caso es obligada, como reza un diploma acreditador, el señor Giuseppe Prestanizzi (a quien no osamos ni saludar, por si acaso) es el Campeón del Campeonato de España de Pizza en la categoría de Calidad y tenemos la suerte de que crea sus obras de arte comestibles en la Trattoria-Pizzeria La Briciola en la esquina de las calles Olzinelles e Ibèria en el corazón de Sants, a unos 200 metros de la popular Plaça de Sants.
Resulta Sorprendente y sabrosa la ensalada más allá de lo imaginable. La rúcula es para los italianos sagrada saben extraerle todo su potencial como en ninguna otra parte, en esta ocasión sobretodo por una vinagreta sencilla pero perfecta de avellanas picadas con aceite de oliva y auténtico vinagre balsámico de Modena,
Pensábamos en la mesa que la cosa no podía ser tan simple y que la receta tenía más secretos, quizás podía incluir miel o un toque de vino blanco, nos juraron que no, solo aceite del mejor y uno de esos vinagres de Modena de los de verdad que se guardan como un tesoro en cocina para obrar este tipo de milagros. Brutal!!!
El sabor del tomate en la pizza tiene 20 matices, se siente el frescor del fruto pero a la vez un vaivén de detalles de cocinero, los quesos balanceados entre aroma y sabores que permitan al funghi porcini fresco expresarse con todo el potencial del hongo terrenal más gastronómico de Italia... No hace falta nada más.
Lo mismo la pasta, como si la bisabuela de Puccini o Verdi nos la hubiera preparado un lunes cualquiera sin la pretensión de pasar a la posteridad pero con la mano y las raíces culturales como bandera. Resulta tan profundo su sabor, tan bien ajustadas las notas del ajo y el contraste levemente picante, ni más ni menos, que no hay que añadir ni parmesano o aceites aromatizados a este clásico de la pasta italiana casera.
No solo repetiremos pronto, será uno de esos lugares donde uno lleva a los amigos para sentirse orgulloso de haber oficiado las presentaciones, eso si, dejando al señor Prestanizzi concentrado en lo suyo y admirándolo con la debida distancia, Silenzio Stampa!!!!!
La Cuenta: 9 a 11€ pizzas y pastas, Ensalada 7€
El Conteo: 9/10 pizza de funghi porcini 8/10 pasta aglio olio peperoncino
El Conteo: 9.5/10 ensalada de rucula, parmesano y vinagreta de avellanas
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